チリの学者LWT:8%サーモンゼラチンゲルは押し出しが容易で、安定した3Dプリント構造を形成できる

チリの学者LWT:8%サーモンゼラチンゲルは押し出しが容易で、安定した3Dプリント構造を形成できる
この投稿は、Little Soft Bear によって 2022-2-7 17:00 に最後に編集されました。

出典: Food Research Private

ゼラチンは伝統的に豚や牛の皮から抽出されます。魚の加工の副産物である鮭の皮は、栄養価と生物学的価値の高いコラーゲンと海洋ゼラチンの優れた供給源です。海洋ゼラチンには病気のリスクがないため、哺乳類ゼラチンの優れた代替品となります。しかし、これまで海洋ゼラチンの印刷適性と物理的特性との相関性に関する研究は行われていませんでした。
2022年2月1日、チリの研究者らは、食品分野のトップジャーナルであるLWT-食品科学技術(ゾーン1、IF:4.952)に「サケ産業副産物の価値化:3D食品プリントに適したバイオマテリアルとしてのサケ皮ゼラチンの評価」と題する研究論文を正式に発表した。この研究では、8% のサーモン皮ゼラチンゲルは簡単に押し出すことができ、安定した 3D プリント構造を形成できることが実証されました。
研究者らは、物理的特性(レオロジー、質感、印刷性)を研究し、寸法安定性を分析することにより、さまざまな濃度(2%、5%、8%、11%、14% W/V)でのサケ皮ゼラチンゲル(SGG)の印刷性を評価しました。結果は、8% サーモンゼラチンゲル (SGG) を使用して印刷されたモデルサンプルは形状保持性が良好で、印刷層の数と印刷サイズが設計された 3D モデルと同じであることを示しました。機械的強度に優れ、印刷後も構造が良好に保たれます。 8% のサーモンゼラチン濃度で印刷された物体は、より繊細で美しい外観を呈します。これは、印刷プロセス中にフィラメントが破損せず、ノズルからの押し出し効果が優れているためと考えられます。また、時間が経っても形状が維持され、より細かい解像度を実現します。長さ、幅、高さの偏差はそれぞれ 2.5%、3%、3% です。これは、適切な貯蔵弾性率 G′ が層の重量を支えるのに十分な強度と圧縮変形に対する優れた耐性を提供し、それによって形状を維持するためと考えられます。この研究は、サーモンゼラチンが 3D 食品印刷用途に適しているかどうかについての洞察を提供します。

異なる濃度の 3D 印刷プロセス パラメータによるサーモンゼラチン ゲル (SGG) の印刷可能性の評価 8% (w/v) サーモンゼラチン ゲル (SGG) の 3D 印刷されたゲル サンプル (立方体と円柱) の画像 サーモンゼラチン ゲル (SGG) の寸法印刷偏差と 3D 印刷されたゲル サンプルの画像。 (a) 2% (W/V) SGG、(b) 5% (W/V) SGG、(c) 8% (W/V) SGG、(d) 11% (W/V) SGG
論文リンク:
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112931

食べ物、食品、サーモン

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