イスラエルのリディファイン・ミートがレストランやホテルで3Dプリントした植物由来の「牛肉」5種類を発売

南極熊の紹介:肉の代わりとなる植物性タンパク質や、屠殺を必要としない動物の肉が海外で注目を集めており、レストランやホテルの食卓にも並び始めています。このタイプの代替肉は、さまざまな技術的手段を使用して、本物の肉と同じ視覚効果と味を実現します。グループの人々が代替肉の摂取に切り替えれば、動物の飼育プロセスで発生する炭素排出量を削減し、より持続可能なものにすることができます。

2021年7月28日、アンタークティック・ベアは、植物由来の肉の3Dプリントを開発した企業、リディファイン・ミートがイスラエルの一部レストランやホテルに「ニューミート」製品ラインを導入したことを知った。植物由来の代替肉製品のラインには、6オンスのハンバーガー、ソーセージ、「ラム」ケバブ、中東の「葉巻」、牛ひき肉などが含まれる。

シェフや消費者によるテストと検証を経て、New-Meat 製品は現在、イスラエルの一部のレストランやホテルで販売されています。リディファイン・ミートは、今年の第4四半期に欧州に、2022年には米国とアジアに製品ラインを拡大する予定だ。
△世界初の3Dプリントプレミアムバーガーと言われているリディファインバーガー。ニューミートを170グラムも使用。写真はリディファインミートより

「当社の製品とその後の製品は、分子レベルで肉を理解する当社の知識から生まれたもので、現在存在するあらゆる肉製品を作る能力を当社に与えてくれる研究開発と技術革新に多額の投資をしています」と、リディファイン・ミートのCEO兼共同創設者であるエシュチャー・ベン・シトリット氏は述べた。「当社の技術により、牛のあらゆる部位をおいしい植物由来の肉に置き換えることが可能になり、特に味に関しては優れています。」

付加製造による代替肉の再定義

Redefine Meat は、世界の食肉産業の持続可能性を向上させることを目標に 2018 年に設立されました。このイスラエル企業は、焼き肉やステーキの見た目、食感、味を再現する植物由来の代替肉を製造する独自の3Dプリント技術を開発した。

同社は創業以来急速に成長し、代替肉3Dプリンターの開発を進めるため2019年に600万ドルのシード投資を受けた。 3Dプリンターは、従来の農法で動物の肉を生産するよりも環境への影響が95％少ないと言われています。翌年、Redefine Meat は、独自に配合した Alt-Muscle、Alt-Fat、Alt-Blood 植物由来原料で構成された、初の工業的に 3D プリントされた Alt-Steak 製品をリリースしました。

今年初め、Redefine Meat はイスラエルの肉類販売業者 Best Meister と提携し、Alt-Meat 製品の大規模なブラインドテイスティングを実施して成功を収めました。トラックは600人以上の来場者を迎え、5時間以内に完売しました。消費者からのフィードバックにより、Redefine Meatの製品は味と食感において本物の肉に匹敵することが実証されました。

最近、Redefine Meat は、製品の商業的発売、代替肉製品の拡大、そして同社の国際的な成長の加速をサポートするために、シリーズ A 資金としてさらに 2,900 万ドルを調達しました。

△ Redefine の挽き肉は、高級レストランの挽き肉の代替という市場のギャップを埋めるために開発されました。画像は Redefine Meat より
3Dプリントされた「ニューミート」の組み合わせ

Redefine Meat の 3D プリント代替肉製品の最初の商用ラインには 5 つの植物ベースの製品が含まれており、その最初の製品は 6 オンスのハンバーガーです。

ヨーロッパのシェフや顧客からのフィードバックに基づいて開発されたこのハンバーガーは、ステーキハウスで期待される大粒の食感を持つジューシーでしっかりとした肉を消費者に提供します。リディファインバーガーは、市場に投入される前に、イスラエルで最も有名な肉料理レストランのひとつで独占的に舞台裏のテストを受けました。

また、New-Meat シリーズには、簡単に調理できるひき肉の代替品を求める非肉市場のギャップを狙った Redefine ひき肉もあります。この牛ひき肉は、どんな調理法や料理にも合う、ほのかな「動物の」風味があり、特に炭火焼きでよく合うと言われています。この製品はシェフたちがレストランのさまざまな料理のベースとして使用しており、米国、ヨーロッパ、アジアの企業からの予約リストが増えている。

リディファインソーセージは独自の製造方法を採用しています。画像はリディファインミートより
このシリーズの他の製品には、肉厚でボリュームのある食感を保った豚肉ソーセージの植物由来代替品である「リディファインソーセージ」や、ホスピタリティ業界向けに特別に設計された中東の伝統料理をアレンジした「リディファインシガー」などがあります。シガーは薄い皮と中に入っている新鮮な肉が特徴で、典型的な前菜の一部になります。

Redefine Kebabは、同社が2年以上にわたり秘密裏に開発してきた。過去10年間に発売された「最も肉らしい製品」と評されるこのひき肉製品は、中東からインドにかけての料理で一般的なラム肉の屋台料理の代替品として考案された。

△Redefine ラムケバブ、2 年間秘密裏に開発中、写真は Redefine Meat より Redefine Meat の New-Meat 製品ラインを提供する最初のイスラエルのレストランとホテルは、Hudson、Nam、Asif Center、Eddi's Hideout、The Lounge、Sinta Bar、C2、Guesta、Joz & Daniel、Budega American Kitchen です。

「2018年、私と共同創業者は、世界中の肉愛好家に受け入れられるおいしい代替肉で牛全体を置き換えるというビジョンを掲げました」とベン・シトリット氏は語る。「強力な投資家や戦略的パートナーのサポート、そして私たちが引き続き受け取る関心の高いフィードバックにより、私たちが成し遂げた進歩は驚異的であり、これはまだ始まったばかりです。」

「ぜひ当社のニューミートを試して、ご自身の目で味わってみてください。そして、もっとオープンな気持ちになっていただければと思います。」

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