南極のクマの紹介: 今日、食品 3D プリント企業はもはや周辺的な存在ではありません。彼らは、研究室で作られた 3D プリント肉、3D プリントチョコレート、その他の食品をさまざまな方法で市場に投入する準備をしています。
3D プリント食品の利点としては、正確な材料の量を使用することでコストを削減できること、本物そっくりの肉の代替品や実験室で培養された「肉」を作成できること、ケーキのデコレーションなどの時間のかかる手作業を置き換えることができること、商業用キッチンやレストランに創造性をもたらすことなどが挙げられます。
3D プリンターはスラリー状の材料を使用して、正確に動かされたノズルを通して材料の押し出しを制御し、希望のデザインに従って層ごとに食品を作成します。 4億8,550万ドル規模の3Dプリント食品産業は、2025年までに世界で10億ドルに達すると予想されています。
3Dプリント食品がなぜ人気があるのでしょうか?
△ Natural Machines の Foodini プリンターで印刷された食品、出典: Natural Machines
健康への懸念、環境問題、食品廃棄物、あるいは代替肉の需要増大への対応など、ここ数年、3Dプリント食品の新興企業が次々と登場し、数百万ドルの資金と好意的な報道を集めています。
例えば、バルセロナを拠点とするNovameatは、創業者ジュゼッペ・シオンティ氏のバイオエンジニアリングと組織再生の専門知識により、3Dプリントされた植物由来のステーキを開発し、最も本格的な代替肉の一つとして称賛されている。
ウィーンに拠点を置くレボフーズは、乱獲と闘い、水銀やPCBなど魚介類に多く含まれる有毒廃棄物の消費を減らすことを目標に、植物由来のエンドウ豆タンパク質と柑橘類繊維を使ったシーフード代替品「サーモン・ウィズ・アティテュード」のために150万ドルの資金を調達した。
△レボフーズの3Dプリントサーモン（出典：レボフーズ）
Cakewalk は Kickstarter でクラウドファンディングの目標を達成し、支援者から総額 26,980 ユーロを調達しました。支援者には食品に安全な押し出し機、シリコン製ベーキングマット、独自の材料、詳細な説明書が提供されます。
アムステルダムを拠点とするアッププリンティング・フードは、廃棄または未使用の食材を3Dプリント可能なスラリーに変え、それを希望の形状に押し出し、カリカリの食感と保存期間の延長のために乾燥させ、高級レストランに販売し、彼らと協力して残留食品ストリームを活用し、新しいレシピを開発している。
これらは、3D プリント食品で注目を集めている企業のほんの一部です。この記事では、3D プリント食品分野で世界をリードする 11 社をまとめて紹介しました。
肉を再定義する
△Redefine Meatの3Dプリントベジタリアン肉代替品（出典：Redefine Meat）
イスラエルの企業、リディファイン・ミートが3Dプリントしたビーガン代替肉は、魅力的なパッケージに入ったハンバーガー、グリル肉、ソーセージなど、今後数ヶ月以内に欧州の消費者に提供される予定だ。
Redefine Meat は、動物細胞を培養する代わりに、1 時間あたり 10 キログラムの速度で 3D プリントできる完全に植物由来の「牛肉」製品を生産しています。
彼らの最初の植物由来ステーキは2018年に印刷されたが、そのテストは大成功だったため、同社は2019年に従業員10名のスタートアップ企業から、2021年には従業員80名を擁する本格的な企業に成長した。
2020年に行われたフードトラックのブラインド試食テストでは、試食者の90％以上が味と食感に満足していると評価した。同社はスイスの多国籍香料・フレグランスメーカー、ジボダン社と提携し、薄切りのペストリーのような皮で巻いた牛ひき肉、ソーセージ、ハンバーガーパテ、地中海風のグリル肉、中東風の「葉巻」肉などを提供している。
ミーテック
△MeaTechの研究室で培養された3Dプリントの本物の肉、出典：MeaTech
現在、イスラエルのスタートアップ企業が3Dプリントされた動物性および植物性肉製品の市場を独占しており、MeaTech はその中でも最も興味深い企業の 1 つです。
MeaTech は、動物を屠殺せずに本物の肉を印刷する技術を開発しています。彼らのプロセスでは、動物の脂肪と筋肉細胞を収集し、それらをバイオインクに分離し、それを 3D バイオプリンターにロードして、有機的に成長した筋肉を模倣した形に細胞を組み立てます。
その後、これらの 3D プリントされたユニットは培養され、細胞が成長して成熟し、構造化された鶏肉や牛肉の組織になるまでの時間を与えられます。家畜を屠殺する必要はありません。同社は、このアプローチにより食肉産業の悪影響に大きく影響し、屠殺用に飼育される動物の数とそれに伴うメタン排出、水の使用、土壌汚染、放牧地の森林伐採が削減されると述べている。
MeaTech は、3D プリンターを使用して、脂肪粒子を追加して風味を高めたり、追加の栄養素で強化したり、コレステロールや脂肪を減らしてより健康的な食事を促進したりしながら、デジタルでレンダリングされたステーキの品質の一貫性を維持するなど、3D プリントされた肉の切り身をカスタマイズできると考えています。もう一つの利点は、臨床研究室で培養肉を栽培することで清潔さが保たれ、サルモネラ菌や大腸菌による汚染のリスクが軽減され、農薬、ホルモン、抗生物質が不要になることです。
MeaTech は 2021 年 3 月にすでに株式を公開していますが、3D プリント ステーキの実現にはまだまだ時間がかかりそうです。これまでのところ、3Dプリントできるのは薄い肉の層だけだが、2021年7月に発表された新しい工場の取り組みによって状況が変わる可能性がある。 MeaTechは、地元の生産施設を使用して培養肉製品の開発を拡大するために、イスラエル最大のスーパーマーケットチェーンの1つと提携すると発表した。
アレフファーム
△Aleph Farmsの3Dプリント培養肉（出典：Aleph Farms）
MeaTechの主な競合相手はイスラエルのスタートアップ企業Aleph Farmsで、同社も3Dバイオプリンティングと動物細胞の生きた培養を利用して、研究室で3～4週間かけて肋骨を育てている。
2018年には世界で初めて牛の細胞から培養したステーキを開発し、2019年には3Dバイオプリンティングソリューションズと提携して史上初の宇宙で培養された肉を生産し、国際宇宙ステーションの宇宙飛行士に新鮮な食料を提供して栄養と士気を向上させることを目標としている。彼らの最後の資金調達ラウンドはなんと1億500万ドルで、これにより彼らは世界規模で事業を拡大し、培養牛肉以外の新しい動物性タンパク質の研究を行うことが可能になった。
MeaTech と同様に、同社の培養肉製品が食料品店の棚やメニューにすぐに並ぶことはないでしょう。同社は2022年に最初の市場投入を希望しており、現在、規制当局と協力して市場参入計画を策定している。
味わう
△SavorEat 3Dプリント代替肉（出典：SavorEat）
注目すべき4番目のイスラエル企業は、食品そのものではなく、食品3Dプリンターそのものを消費者に提供しています。
SavorEat の「シェフロボット」は赤外線を使用して植物由来のハンバーガーパテを 3D プリントして調理します。また、独自の 3D プリント技術は米国、欧州連合、オーストラリアで特許を申請しています。
レストラン、ホテル、航空会社、クルーズ船、軍事基地、コンビニエンスストアをターゲットにしたこのロボットは、遺伝子組み換えでない植物原料を使用し、タンパク質を増やし、脂肪を減らし、標準的なプリントハンバーガーよりも軽いカスタムオプションを備えた食事を一度に3つ、5分で3Dプリントすることができる。
同社はまた、イスラエルのテルアビブ証券取引所で約1,300万ドルの資金を調達し、評価額は5,120万ドルに達し、現在は肉を使わないステーキ、ケバブ、シーフードの実現に取り組んでいる。
ビーヘックス
△BeeHex DecoPod 3Dプリントケーキデコレーションステーションは、食料品店でケーキのカスタマイズを可能にします（出典：BeeHex）
米国のスタートアップ企業 BeeHex は、NASA の資金提供を受けて宇宙での食品生産を研究する企業としてスタートしましたが、現在は焼き菓子をデコレーションするための 3D プリンターを製造しています。
BeeHex はケーキのデコレーションの自動化に大きなビジネスチャンスを見出し、現在は DecoPod や小型の Cake Writer などの 3D プリンターに注力しています。これらのプリンターにより、食料品店の顧客は店内で購入したケーキにわずか数分でパーソナライズされたメッセージを 3D プリントできるようになります。大量生産のパン屋向けに作られた同社の最初のケーキプリンターとは異なり、DecoPod にはタッチスクリーン キオスクがあり、顧客はそこでデザインを選択し、ケーキの上に印刷するメッセージをカスタマイズできます。
同社は現在、注文に応じて印刷され、味、食感、栄養価をカスタマイズできるパーソナライズされた栄養バーを開発中です。
Flowによる
△byFlowのFocus 3Dプリンターを使用した3Dプリント食品の作成、出典：byFlow
byFlow の 3D プリンターは、シェフが創造性を限界まで発揮できるようサポートするシンプルで楽しい製品です。お気に入りの食べ物（ペースト状）をプリンターのインクカートリッジにセットするだけで、肉、マヨネーズ、マカロン、チョコレート、ペストリー、フルーツなど、あらゆる形状を印刷できます。
同社の主力製品である Focus 3D プリンターは、使いやすいポータブル プラットフォームです。システムには、アップグレード可能なプリントヘッドとソフトウェア、詰め替え可能な原料カートリッジ 10 個、2 つのサイズのノズル 4 個、および事前に準備された食品デザインが含まれており、箱から出してすぐに使用できます。
ByFlow Studio の独自ソフトウェアには、カスタム デザイン スイート、プリインストールされたデザイン コレクション、テクニカル サポート機能、継続的なソフトウェア アップグレードが含まれています。
ナチュラルマシン
△レストランのFoodini 3Dプリンター、出典：Natural Machines
2012年に設立されたバルセロナを拠点とするNatural Machinesは、スマートなFoodini 3Dプリンターを製造しています。
デザインを実現するために STL ファイルを必要とするほとんどの 3D プリンターとは異なり、Foodini Creator ソフトウェアは JPEG 画像ファイルと互換性があります。プリンターとそのソフトウェアをネットワークに接続すると、同じ WiFi ネットワークに接続されている任意のコンピューターまたはタブレットからプリンターを制御できます。
3Dプリンターで一般的に使用される注射器と比較して、安全ノズルは首が広く、より速く印刷できるため、1分以内に食品を準備できます。 Foodini は調理はできませんが、加熱することはできます。たとえば、肉やクッキー生地は印刷後に調理する必要がありますが、チョコレートは溶けたままにでき、マッシュポテトは熱いまま印刷できます。風味や甘味の材料に制限はなく、印刷に適した濃度であれば、消費者はシステムに付属するステンレススチールのカプセルに好きな材料を入れることができる。 Foodiniはプロのキッチンでの使用を目的として開発されたが、同社は現在、家庭用モデルを開発中だ。
ブルーラプソディ
△バリラの3Dプリント麺皮（出典：BluRhapsody）
イタリアのパスタ大手バリラは、高品質の細かい小麦粉スラリーを使用して、手作業や従来の機械ではコストがかかりすぎたり、時間がかかりすぎたり、成形が困難だったりする複雑なパスタの形状を3DプリントするBluRhapsodyを2019年に発売した。
同社は、26 文字すべての形の詰め替え可能なシェルに加え、パーソナライズされた食事体験を求めるシェフや消費者向けに、あらゆるサイズ、形、色、味のカスタム プリント パスタも提供しています。 BluRhapsody は、目の肥えた家庭料理人や高級レストラン向けに、エレガントなハマグリの貝殻やウニから、Kalpis と呼ばれる多層の花瓶型の構成まで、12 種類の 3D プリント形状を宣伝しています。
プリント2テイスト
△プロ向けProcusini 3Dフードプリンター（出典：Print2Taste）
ドイツの会社 Print2Taste は、家庭用チョコレート 3D プリンター Cusini とプロ向けの多成分チョコレート 3D プリンター Procusini でヨーロッパ市場を席巻しています。
家庭でお菓子を作る人は、MyCusini ソフトウェアを使用して、キャンディーのデザインを自由に描いたり、デザイン ライブラリからモデルを選択したりします。プリンターには、装飾用の青、ピンク、白、ダークチョコレートのチョコレートの箱のほか、プラリネフィリングやチョコレートバーが入っています。
Procusini は、ペストリーや甘いトッピングから、マッシュポテト、バター、マヨネーズ、マスタードなどの風味豊かなアイテムまで、プロのシェフに幅広い製品を提供しています。最新の Procusini 5.0 には新しい統合ディスプレイが搭載され、以前のモデルよりも操作が簡単になり、デバイス全体の重量は 9 キログラム未満になりました。専門家は、欧州連合とアジアの 16 か国で Procusini を購入できます。
REM3DYヘルス
△栄養たっぷりの3Dプリントビタミングミ（出典：REM3DY Health）
英国を拠点とするREM3DY Healthは、オーダーメイドのビタミングミでパーソナライズされた3Dプリント栄養の分野をリードしています。
7 層の栄養素がベジタリアン ベースで印刷されており、各消費者に合わせて製品を個別にカスタマイズし、成分間の悪影響を回避します。同社は成長のために2021年に1,100万ドルの資金を調達し、現在の評価額は7,160万ドルとなっている。同社は成人向けビタミン剤からスタートし、子供向け栄養製品を発売しましたが、プロテインバーやペット向け栄養製品にはあまり力を入れませんでした。
Antarctic Bearによると、中国ではこれまでパンケーキやチョコレートなどの食品の3Dプリントに携わる企業の数が急増していたが、現在ではそのほとんどが倒産しているという。しかし、それを続けている企業がまだ 1 社あります。それが、杭州市銀科技です。
時間印刷技術
△Shiyin Technologyが「パンダ」セルフサービスチョコレート3Dプリント設備を発売。Shiyin Technologyは2015年に設立され、その中核チームは浙江大学出身者です。中国で最も早く食品3Dプリント事業を専門とする企業の1つです。インテリジェントな製造を通じて人々の食生活に対するパーソナライズされたニーズを満たすことに尽力しています。 2016年、Shiyin Technology初の多機能フードプリンターSHINNIOVEが正式に市場に投入されました。チョコレート、タフィー、ビスケット、ペストリー、キャンディーなど5つのカテゴリーで10種類以上の食品材料を印刷でき、業界と市場から高い評価を受けています。世銀テクノロジーは技術的優位性を強化し続け、20件以上の特許を申請し、この分野の中核となる特許と技術ノウハウを習得しています。
Shiyin Technology は長年にわたり、ケータリング市場に深く関わってきました。国内外のシェフは、食品 3D プリンターを使用して、豊かで変化に富んだケータリング デザートのデコレーションを印刷し、想像力を存分に発揮し、反復的で複雑な手作業による創作に別れを告げることができます。 Shiyin Technology は国内市場で主導的な地位を占めており、米国、ベルギー、カナダ、オランダ、ドイツ、サウジアラビア、インド、韓国など 20 を超える国と地域への輸出に成功しています。
その後、Shiyin Technologyは無人チョコレート3Dプリント自動販売機「Panda」を発売した。 「パンダ」は、オペレーターが待機することなく、デザイン、支払い、印刷をシームレスに完了できるセルフサービス印刷システムを搭載しています。同時に、各端末にはインテリジェントな財務管理バックグラウンドがあり、ポイントの印刷数量と収益状況をリアルタイムで表示できるため、管理が容易になります。
「パンダ」は全国市場に進出し、地域協力も行っています。パンダは杭州と上海では自主運営し、その他の都市ではフランチャイズ方式を採用しています。現在、温州、山西、天津、昆明などの都市に代理店を置いています。報道によると、ユーザーは端末本体のQRコードをスキャンし、携帯電話で材料とスタイル（またはDIY）を選択し、支払いを済ませてから3～5分待つだけで持ち帰って食べることができる。単価は10～20元。
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食品、牛肉、チョコレート |
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