日本の島津製作所が「TIP」3Dプリント技術を開発し、食肉生産ラインの設置を計画

日本の島津製作所が「TIP」3Dプリント技術を開発し、食肉生産ラインの設置を計画
2022年4月6日、アンタークティックベアは、日本の精密機器メーカー島津製作所が現在、自動肉3Dプリントシステムを開発中であることを知りました。

島津製作所は大阪大学のシグマクシスと共同で、生産ラインで人工肉を大量生産できる機械を開発しているという。同社はこのプロジェクトを通じて、2025年までに肉の代替品を生産する方法を見つけ、本物の肉のような食感だけでなく、よりおいしい食べられるタンパク質食品を生み出すことを目指している。

△大阪大学の3Dプリント技術を使って作られた肉のサンプル。タイのニュースサイトからの画像
島津製作所の肉 3D プリントへの野望<br /> 当社は1875年に東京で設立され、分析・試験・工業メーカー、計測機器メーカー、航空機器メーカーなど、多様な事業を展開し、幅広い事業領域をカバーしています。長い歴史を持つ企業ですが、近年では3Dプリント技術にも注目しています。同社は現在、家畜を殺して食べることの代替手段を開発する手段として、動物の細胞から人工肉を育てるというアイデアを追求していると報じられている。

島津製作所は食肉製造工程の詳細な情報をまだ公表していないが、その技術が主に大阪大学から提供されていることは確かだ。この技術を使うと、筋肉、脂肪、血管などの組織に細胞を層状に印刷し、集めて本物の肉に似た繊維を形成できると言われている。

さらに、研究者らは、独自の方法で霜降り和牛を3Dプリントすることに成功したと伝えられている。つまり、3Dプリントされた肉には筋肉内脂肪の白い斑点が含まれ、柔らかさと風味がさらに増すのだ。

このプロセスを自動化ユニットに統合することで、細胞をステーキなどの構造物に成長させることができます。同社は再生医療や医薬品開発への応用も検討しているが、当面は2025年の大阪・関西万博で肉のサンプルを提供することを目標としている。

△大阪大学が開発した3Dプリント法「TIP」による牛肉の製造工程とサンプル。画像提供:凸版印刷
大阪大学での和牛実験<br /> これを実現するために、大阪チームは「腱ゲル統合バイオプリンティング」(TIP)と呼ばれる手法を考案した。この手法では、腱のようなゲルを層ごとに積み重ねてステーキ状の構造を作ることができる。興味深いことに、科学者の技術では、同じ食品に異なる組織タイプを組み込むことも可能であり、この技術により、本物の肉と同等のものを、より正確に再現できる可能性がある。

この技術がさらに実証されれば、次の実験を展開する予定だ。研究チームは、筋肉、脂肪、毛細血管などに72種類の牛細胞繊維を重ね、生産される肉の食感を同時に定義し、理論的には脂肪含有量の調整にも使用できるようにした。

大阪の科学者たちは、彼らの技術は畜産業が環境に与えるダメージの一部を回復させるのに役立つ可能性があると述べている。しかし、島津製作所の開発状況を考えると、TIP 3D プリンティングが(未確認ではあるが)工業化され、市場に投入されるかどうかはまだ分からない。しかし、人工肉の研究は継続中です。この技術は過去 12 か月で大きく進歩しており、現在も継続的に改良が続けられているからです。

△MeaTechが3Dプリントした3.67オンスのステーキ。写真:シュロミ・アルビブ
3Dプリント肉の継続的な進歩<br /> 3Dプリント肉がすぐに市場に登場する可能性は低いが、その背後にある技術は継続的に進歩している。昨年末、MeaTech はイスラエルのネスシオナにある自社の研究所で 3.67 オンスのステーキを丸ごと 3D プリントすることに成功し、新境地を開いたと発表した。

同様に、別の方向で研究を進めている中国の浙江大学の研究者らは、植物由来のゲルから肉を3Dプリントする方法を開発した。同チームの大豆タンパク質、エンドウ豆タンパク質、小麦グルテン製品は、実際の肉と同等の栄養レベルを提供すると言われている。


島津製作所、TIP、3Dプリント肉

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