Cocuus は 2024 年までに 1,000 トンのベジタリアンベーコンを 3D プリントする予定で、1 台のマシンで 1 時間あたり 250 キログラムを生産します。

2024年1月10日、Antarctic Bearは、Vegconomistによると、スペインの3Dプリントベジタリアン食品会社Cocuusが今年中に1,000トンのベジタリアンベーコンを印刷する計画であることを知りました。昨年、コキュウスとそのパートナーであるフーディーズは、スペイン北部に世界初となる産業規模の3Dプリント植物由来肉工場をオープンした。この工場にはコキュウスの高度な印刷技術が装備されており、1台の機械で1時間あたり250キログラムのベジタリアンベーコンを生産できると言われている。
△ Cocuusのバイオプリントベーコン。画像出典: Cocuus
BCGとブルーホライズン・コーポレーションによると、世界の代替タンパク質市場は2035年までに少なくとも2,900億ドルの価値に達すると予想されており、同社は小売店やその他のチャネルで流通させるための3Dプリントベジタリアンベーコンの生産を加速することを目指している。初期投資家のカーギルとビッグ・アイディア・ベンチャーズは、ビーガン食品を大量生産するための食品技術を支援する予定だ。
新施設の発表に続いて、同連合は最初の製品であるベジタリアンベーコンをフーディーブランドでカルフールのスーパーマーケット400店舗以上で発売し、初の小売りの成功を祝った。国際的なVラベル賞の最終候補にもなったこのベーコンは、植物性脂肪が10％未満で、グルテンや大豆などの主要なアレルゲンを含まないと言われている。
「当社の技術には大きな利点があり、豚2頭が一生かけて行うことを5分で行うことができます。これは世界のタンパク質不足の解決策です」と、コクースの創設者兼CEOであるパクシ・ラランブレ氏は語った。
△ （左から）Cocuus創設者のダニエル・リコ、ハビエル・サラティエギ、パクスティ・ラルンベ
量産
コキュスは、大規模なビーガンマグロとエビの生産を含め、生産能力を拡大する計画も発表した。しかし、サーモンやタコもこれらの企業が商品化を計画しているビーガン製品です。昨年7月、この2人は持続可能かつ倫理的な方法で地元の伝統料理を再現するため、初の3Dプリント植物由来の胃袋を開発した。
△ 3Dプリントされた植物マグロ。画像出典: Cocuus.
コキュスは、ベジタリアン向け製品に加えて、肉の切り落としや切れ端をアップサイクルして高品質のプレミアムカットを実現する方法を模索し、3Dプリントも活用して製品ラインを拡大する予定だと述べた。
カーギルとコキュスは、代替タンパク質および特殊栄養分野におけるイノベーションを共同で推進するために、2022年夏に戦略的パートナーシップを締結しました。 Cocuusは2017年にスペインのパンプローナで設立されて以来、880万ドルの資本と資金を調達しました。ビッグ・アイディア・ベンチャーズ、食品技術アクセラレーターのイータブル・アドベンチャーズ、精肉大手のカーギルなどの投資家が、新施設の建設資金を含む開発のさまざまな段階で同社を支援してきた。
「産業規模への到達はコキュスにとって重要な節目であり、カーギルのような業界リーダーの指導による長年の研究開発の証です」とラルンベ氏は述べた。「おいしくて健康的な代替タンパク質を大規模に製造することは、食糧安全保障と環境にとって不可欠です。この新しい施設はほんの始まりに過ぎません。」

Cocuus は 2024 年までに 1,000 トンのベジタリアンベーコンを 3D プリントする予定で、1 台のマシンで 1 時間あたり 250 キログラムを生産します。

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