ベジタリアンステーキ美味しい! Novameatが新しい食品3Dプリント技術を導入

ベジタリアンステーキ美味しい! Novameatが新しい食品3Dプリント技術を導入
はじめに:2021年7月2日、Antarctic Bearは、バルセロナのバイオエンジニアリングのスタートアップであるNovameatが、3Dプリントされた植物由来のステーキを来年大衆市場に投入する予定であると発表したことを知りました。このスタートアップは最近、バルセロナで開催されたモバイル・ワールド・コングレスで最新の3Dプリンターを披露した。同社によれば、このプリンターは牛肉や豚肉の食感と味を模倣したビーガンステーキを3Dプリントできるという。
△Novameat社が3DプリントしたPork 2.0串。 Novameatからの写真
ノバミートは数年にわたる開発を経て、2022年に植物由来の肉の生産に関心のある消費者やレストランに代替肉製品を直接販売することを計画しているとみられる。考えてみれば、国内で有名な漫画「愉快な羊と大狼」に登場する「偉大な発明家」、大狼さんも草で作った羊肉のようなものを発明しました。漫画の中の素晴らしいファンタジーが、今や現実になるかもしれません。3D技術の魔法にため息をつくばかりです。
「あらゆるものを3Dプリントできる」 - 3Dプリント技術を使って植物由来のステーキを開発
2018年に設立されたNovameatは、研究者および助教授として10年以上組織工学の分野で働いてきた創設者兼CEOのGiuseppe Scionti氏の発案によるものです。
Scionti のビジョンは、動物飼育による環境への悪影響を軽減しながら、肉の食感と味を効果的に再現した、他の肉を使わない食品に代わる製品を提供することです。 2014年、彼は磁性ナノ粒子を含むスマート生体材料の開発に関する特許を共同で取得した。これは、組織工学とバイオプリンティングを現代の美食戦略と組み合わせ、「肉のように高タンパク質で繊維質の外観を持つ食品を生成できるハイテクシステム」を生み出すものである。

シオンティ氏は何年もかけてこの素材を開発し、米、エンドウ豆、海藻タンパク質などの栄養価の高いアミノ酸を含む材料でできた赤みがかったペーストを作り上げ、それを特注の3Dプリンターでステーキの形に成形できるようにした。その後、ステーキは「調理」され、食感がさらに向上します。
それ以来、同社のバイオエンジニアリングと3Dプリント技術の能力は大幅に向上し、スタートアップの現在の製品には、付加製造技術を使用して生産された植物ベースの「ステーキ2.0」と「ポーク2.0」製品が含まれています。
最終的に、Novameat は 100% 植物由来の原料を使用して動物の肉の筋肉繊維を再現することを目指しています。同社は代替肉の大量市場への参入を目指し、今後1年間でステーキを消費者やレストランなどの企業に販売する予定だ。
△Novameatが2018年に開発した3Dプリントステーキ。画像提供:ジュゼッペ・シオンティ
3D 食品印刷の進歩<br /> この技術はまだ開発段階にあり、食品 3D プリントの拡張性については懐疑的な見方もありますが、この分野では過去 1 年間で一定の進歩が遂げられています。
昨年、食品3Dプリントのスタートアップ企業RedefineMeatは、同社初の工業的にプリントされたビーガンステーキ製品「Alt-Steak」をリリースした。この製品は、今年中に市場に投入される前に、選ばれた高級レストランでテストされる予定だ。同社は2月に、代替肉ポートフォリオの商業化と拡大を支援するためにシリーズA資金調達で2,900万ドルを調達し、2030年までに世界最大の代替肉企業になる計画を発表した。
他にも、イスラエルの食品技術スタートアップ企業であるSavorEatとMeaTechも最近、独自の開発を発表した。 SavorEatはテルアビブ証券取引所での新規株式公開(IPO)で1,300万ドルを調達し、一方MeaTechはセンチメートル規模の培養牛肉構造物の印刷に初めて成功した。
先月、MeaTech は、多層バイオインク印刷の優れた制御を可能にし、肉のような製品で非常に好ましいバイオ印刷解像度を実現する新しいバイオ印刷手法について、米国特許庁 (USPTO) に暫定特許出願を提出しました。

ビーガンステーキ、Novameat、食品3Dプリント

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