UMAMIとSteakholder Foodsは2年間の協力を経て、3Dプリントされた魚の切り身の商業的価値を実証した。

UMAMIとSteakholder Foodsは2年間の協力を経て、3Dプリントされた魚の切り身の商業的価値を実証した。
この投稿は Bingdunxiong によって 2024-12-16 16:58 に最後に編集されました

2024年12月16日、アンタークティックベアは、バイオテクノロジー企業であるUMAMI Bioworksと、代替タンパク質と3Dプリント技術に重点を置く革新的企業であるSteakholder Foodsが、シンガポール・イスラエル産業研究開発(SIIRD)基金からの資金提供を受けて2年間の研究開発協力を無事完了したことを知りました。このコラボレーションは、3D プリントされた養殖魚製品の実現可能性と商業的可能性を実証しています。次に、彼らはこれらの商品化された魚介類製品を市場に投入する予定です。

△ シェフのモラン・リドール氏が調理するシンガポールの地元の魚料理 両社は、このコラボレーションを通じて、多様な魚製品を生産するための3Dプリントと細胞培養技術の可能性を実証しただけでなく、さまざまな魚の特徴を再現できる一連のプロトタイプ設計の開発に成功しました。さらに、この提携の一環として、両社はシンガポールの国立付加製造イノベーションクラスター(NAMIC)とも協力する予定です。 NAMIC は、シンガポール科学技術研究庁 (A*STAR) が主催する国家プラットフォームであり、最新の研究開発成果をシンガポール国内外で商品化できるシーフード製品に反映させることに取り組んでいます。

△ステーキホルダーフーズの植物由来の模造肉は、伝統的な肉や魚への依存を減らすことができる
UMAMI BioworksのCEO、ミヒール・ペルシャド氏は次のように語っています。「当社とステーキホルダー・フーズ社は、持続可能なシーフード・プラットフォームを構築し、プロジェクトを世界規模で拡大・適用するという共通の目標を共有しており、当社のコラボレーションは完璧な組み合わせです。このコラボレーションを通じて、最先端の3Dプリント技術を養殖シーフードの生産プロセスに統合し、倫理的に調達された高品質の代替品に対する高まる市場の需要に応えながら、海洋生物多様性を保護することに成功しました。」

ステーキホルダーフーズのCEO、アリック・カウフマン氏は次のようにコメントしています。「UMAMI Bioworksとの今回のコラボレーションにより、植物由来の魚介類の3Dプリントにおける当社の長年の専門知識を、養殖製品の開発にまで広げることができます。両社の強みを組み合わせることで、業界のニーズを満たす商用製品を迅速に発売するとともに、これらの製品が規制要件を満たし、持続可能性の目標をサポートできるようにすることを目指しています。」

△ステーキホルダーフーズ 3Dプリント鰻料理実写画像
NAMICの支援による市場拡大と規制適応

両社は、シンガポールの国立付加製造イノベーションクラスターの支援を受け、国内外の市場への進出を目指し、3Dプリント魚切り身技術の開発と最適化に取り組んでいます。この協力により、新たな食品安全基準や規制枠組みにも備えることができ、製品を迅速に商品化できるようになります。

NAMICのCEOであるホー・チャウ・シン博士は次のようにコメントしています。「シンガポールは、シンガポールの30 in 30開発目標に沿った食糧回復力の達成に取り組んでいます。この目標を達成するには、養殖が重要な役割を果たします。ステーキホルダー・フーズの独自の3Dプリント技術とウマミ・バイオワークスのバイオ製品の培養に関する専門知識を組み合わせることで、味と食感の点で天然の魚介類に匹敵する代替魚介類製品の開発を加速できると考えています。これにより、細胞農業が従来の農業食品産業の強力な競争相手として促進されるでしょう。」



シーフード、人工、魚の切り身

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