ステーキホルダーが3Dバイオプリントウナギの開発に100万ドルを投資、科学者がより手頃な価格の培養肉を発見

この投稿は warrior bear によって 2023-1-9 21:51 に最後に編集されました

2023年1月9日、アンタークティックベアは、持続可能な肉の開発業者であるステーキホルダーフーズとシンガポール国立大学（NUS）の研究者が、それぞれの食品3Dバイオプリンティングプログラムが大幅に進歩したと発表したことを知りました。
シンガポール国立大学の科学者たちは、肉製品に完全に吸収されるか、食品廃棄物から生産できる植物由来のバイオインクを考案し、新しい実験室食品の製造コストの削減に貢献している。一方、ステーキホルダーは、細胞培養のイノベーターであるウマミミーツと共同でバイオプリントされたウナギ肉を開発するため、シンガポール・イスラエル産業研究開発財団（SIIRD）から100万ドルの助成金を受けた。
「業界との連携は当社の長期ビジネス戦略の重要な側面です」と、ステーキホルダー・フーズの事業開発担当副社長、ヤイル・アヤロン氏は語る。「当社の魚肉印刷技術に関する最近の特許申請に続き、ウマミ・ミーツとの連携は、当社が参加していることを誇りに思うイスラエル・シンガポール政府共同イニシアチブの支援を受けており、さらに意義深いものとなっています。」
△ステーキホルダーの3Dバイオプリンティングプロセスを使用して製造された肉代替品。写真提供：Steakholder。
より安価な人工肉を求めて<br /> 一般的に、人工肉は動物の筋肉から抽出した幹細胞を使用して作られ、その後、成長を促進するために組織の足場に植え付けられます。実験室での研究では、この肉代替品は、動物農業を通じて肉を得ることよりも人道的な代替品としての可能性を示し続けていますが、コストが市場での採用率が低い要因となっています。
この問題に対処するため、シンガポール国立大学と西安交通リバプール大学の研究者らは、新しい植物由来のバイオインクを開発した。研究チームの材料は穀物の殻などの食品廃棄物から作られており、人工肉の大量生産を容易にするのに十分なほど安価な生分解性の足場に組み込むことができる。
科学者らは、大麦やライ麦から抽出した穀物タンパク質をトウモロコシのタンパク質と混合して純粋な穀物タンパク質インクを生産することで、畜産業による環境への負荷も軽減できる可能性があると述べている。
研究の共著者である孫潔教授は、「これは人工肉を大量生産するための斬新で革新的なアイデアです。私たちは3Dプリント用に植物由来のインクを最適化し、足場を印刷してその上に筋肉幹細胞を配置できるようにしました。細胞は足場の構造に沿って成長し、ビーツを使って肉に色を付けることで、従来の肉のように見えます」と語った。
研究者らの研究の詳細については、Advanced Materials 誌に掲載された「細胞ベースの肉培養のための3Dプリントプロラミンスキャフォールド」という論文をご覧ください。

関連論文リンク: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/adma.202207397
△NUSチームの培養肉モデル。天然着色料（ビート）の有無による。画像提供：西安交通大学・リバプール大学。
食べられる 3D バイオプリントのウナギ<br /> バイオプリンティングを主導とする別の取り組みとして、ステーキホルダーとウマミミーツは、シンガポール企業庁（ESG）とイスラエル革新庁（IIA）の共同事業であるSIIRDから100万ドルの助成金を受け、人工ウナギの代替食品を開発しました。
社内では、ステーキホルダーは動物の幹細胞を使用して肉を 3D バイオプリントする方法を開発しました。この工程では、デジタルデザインに正確に従って、独自のバイオインクが肉全体に印刷されると言われています。その後、培養して構成幹細胞を筋肉と脂肪に分化させ、繊維を調理に適した密度、太さ、長さに発達させます。
一方、ウマミミーツ社は、マグロやウナギなどの海洋生物を捕獲する代わりに食用になるものを開発することを目標に、幹細胞を使った魚介類製品の製造法にも取り組んでいる。同社はこれまで、この目的に向けて措置を講じており、シンガポールで代替肉の道を切り開こうとしている別の3Dバイオプリンティング専門企業であるMeaTech 3Dと契約を結んでいる。
Umami Meats は現在、Steakholder と提携して、構造化された養殖魚製品を製造するためのスケーラブルなプロセスをさらに開発する予定です。同社は、調理した魚のフレークの食感を模倣した食品を製造するために開発した新技術を導入する予定と言われており、プロトタイプの「ハイブリッド製品」は2023年第1四半期後半に完成する予定です。
Umami MeatsのCEO兼創設者であるミヒール・ペルシャド氏は次のように語っています。「養殖魚介類に関する当社の深い知識と経験を、ステーキホルダー・フーズの革新的な3Dバイオプリンティング技術と組み合わせることに興奮しています。この提携により、海洋生態系を保護しながら高品質の魚介類製品を提供する、より持続可能な新しい食品システムという当社のビジョンを前進させることができると信じています。」

ベジタリアン肉における 3D プリントの役割<br /> 家畜消費の削減というテーマが注目を集め続ける中、3Dバイオプリントによる代替肉の研究が多くの支持を集め始めています。 2021年12月、RedefineMeatはヨーロッパで商業展開を開始し、植物由来の3Dプリント肉製品が大陸全土の高級レストランで提供されるようになりました。
最近、日本の精密機器メーカー島津製作所は、肉の3Dプリント生産ラインを設立する計画を発表した。同社は大阪大学やシグマクシスと共同で人工肉を大量生産できる機械を開発しており、2025年の実用化を目指しているという。
セルミートの独島養殖エビは2024年に米国、韓国、シンガポールの市場にも参入する予定だ。同社は2021年4月に810万ドルのシリーズA資金調達ラウンドを実施した後、1日あたり最大100キログラムの養殖エビを生産できる生産施設をソウルに建設する計画を発表した。

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