おお! 3D プリントされた肉が 5 年後には私たちの食卓に並ぶようになるかもしれません!

おお! 3D プリントされた肉が 5 年後には私たちの食卓に並ぶようになるかもしれません!
現代社会における肉食の背景には、家畜の扱いの悪さ、畜産業の持続可能性の欠如、さまざまな動物の病気の多発など、実に多くの問題があります。これらすべてのせいで、魅力的なベーコンバーガーを受け入れるのが難しくなるかもしれません。しかし、人口の増加と生活水準の向上に伴い、人々の肉に対する需要は増加しています。そのため、これら2つの問題のバランスを取るために、オランダの科学者が開発している3Dプリント肉プロジェクトをはじめ、世界中の学者が積極的に研究を行っています。



「牛の幹細胞を使った肉の3Dプリント」と呼ばれるこのプロジェクトは、食品技術者のピーター・フェルストラテ氏とマーストリヒト大学のマーク・ポスト教授によって2013年に開始された。これまでのところ、最初のプロトタイプはかなりうまく機能しており、見た目も味も本物のハンバーガーとまったく同じです。しかし、その開発コストも驚くほど高く、33万ドルに達します。現在、この2人は、近い将来に大規模に大量生産できる、より安価で味の良い製品を開発するために、自らの会社であるモサ・ミーツに25人の新しい科学者、研究技術者、マネージャーを採用した。

中国の専門的な3DプリントメディアプラットフォームであるAntarctic Bearによると、この肉の3Dプリントは牛の筋肉組織から抽出した幹細胞から始まります。これらの幹細胞はさまざまな栄養素と成長促進剤で栄養を与えられ、約 3 週間で数百万個に増殖します。その後、それらは小さな皿に詰められ、そこで数センチの長さ、数ミリの厚さの小さな筋肉の細片に集められます。最後に、筋肉を層ごとに積み重ね、着色し、3Dプリント技術によるバイオインクを使用して脂肪などの栄養素と正確に混合します。最終的に出来上がったピンク色の人工肉は、生肉でも調理済みでも本物とほとんど区別がつきません。実際、3Dプリント牛肉の試作品は、2013年の試食会で満場一致の賞賛を受けた。



「タンパク質と筋繊維は豊富ですが、本物の肉には風味と食感の鍵となる脂肪と結合組織が多く含まれています」とバーストラテ氏は言う。「本物の肉を真似るには、これらすべてを行う必要があります。これは組織工学で実現できますが、まだ実現できていません。」

伝統的な農場での飼育と比較すると、この実験室で育てられた3Dプリント牛肉には多くの利点があります。エネルギー消費量を約55%、温室効果ガス排出量を96%、土地占有量を99%削減できます。環境に害を与えないだけでなく、環境を保護します。非常に優れた生態学的かつ持続可能な方法であると言えます。



Mosa Meatsは、この3Dプリント肉の開発を5年以内に完了し、2020年に市場に投入すると予測している。当初は独占供給として発売し、その後、需要の増加、価格の低下、種類の増加に伴い、徐々にスーパーマーケットに投入していく予定だ。

3ders経由
牛肉、食品、生物学、南極クマ

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