「ミンチ肉水」、残飯…そんな3Dプリントステーキを食べる勇気はありますか?

「ミンチ肉水」、残飯…そんな3Dプリントステーキを食べる勇気はありますか?
この投稿は、Little Soft Bear によって 2017-5-15 12:30 に最後に編集されました。

オーストラリア肉畜産協会(MLA)は、非営利の赤身肉研究団体です。Antarctic Bearによると、同団体は最近、消費者が選べる新しい3Dプリント牛肉製品を発売しました。この目的のために、同団体はオランダ製のミンチ肉用水性流体プリンターを輸入しました。これは、さまざまな複雑な形状の肉料理を生産するために特別に使用されます。新興技術として、3Dプリントが広く利用されている。3Dバイオプリント企業であるModern Meadowは、人間用の食用肉や動物の皮革を3Dプリントすることに焦点を当てた企業である。有名な石油王ロックフェラーの相続人であるジャスティン・ロックフェラーと李嘉誠は、ともに3Dプリント肉プロジェクトに投資していると報じられている。
ミンチ肉水とは、肉ペーストやミンチ肉などの肉製品を二次的に切断または加工する際に生じる副産物を指します。これを3Dプリントして肉製品を作るための原料として使用することで、生産における中間リンクが削減され、加工、輸送、包装などのリンクにおける食品ロスが最小限に抑えられます。 2016年、MLA協会は3Dプリント肉製品の製造を開始することを決定しました。このニュースを聞いたメディアは、3Dプリントでおいしい牛肉製品を生産できるのかと興味を抱きました。誰か食べる人いる?興味深いのは、この団体が、3D プリントを料理の一部として一般の人々に紹介すべきだという明確なメッセージを出したことです。

MLA は、3D プリント肉製品の分野に参入した唯一の企業ではありません。同社は、プリントされた内臓肉のデザインに関してユニークなアイデアを持っていますが、一般には知られていません。同社の唯一の成果は、3Dプリントの仕組みを利用して5種類のミンチ肉水プリント食品を生産したことです。それ以外にも、同社は肉食品の3Dプリント技術に精通しています。

MLAシェフのサム・バーク氏は、印刷された食品を自ら試食しており、前菜や肉製品の調理に3D印刷技術を導入した人物でもある。研究者たちは、かつては料理において「二次的な」役割を果たしていた肉も、奇妙な形のラップやパイを作るのに使われるなど、理想的な食品になり得ると考えている。この発明を目新しいものと考える人もいるが、MLA は 3D プリンターを使用して次世代の肉製品を作成することに真剣に取り組んでいる。

飢餓問題を解決するために、科学者たちはかつて、実験室の皿で培養した組織肉を食べることを提案した。今では、3Dプリンターのおかげで、かつては役に立たないと考えられていたミンチ肉の水を有効に活用できる。 MLAのメンバーは、この技術は既存のソーセージやステーキに代わるものではないが、場合によっては3D食品が望ましいと指摘した。例えば、ハンバーガーを作るためのより安価な材料を導入することで、ファーストフード業界の収益チャネルが拡大するでしょう。

3Dプリントされたステーキは本物のオーストラリア産ステーキよりも安価ですが、見た目は似ていて味も美味しいです。高品質のオーストラリア産ステーキは1キログラム当たり最高50ドルで輸出できるが、ひき肉製品はそれよりはるかに安い値段で売れる。屠殺場がミンチ肉と水を食品に印刷する新技術を使用し、それをファストフード業界と連携して開発すれば、莫大な利益が得られるだろう。

研究者らはまた、3D技術はミンチ肉の水分を印刷できるだけでなく、生合成された非肉有機物も印刷できると付け加えており、これは菜食主義者や動物愛護活動家にとっても朗報だ。また、野菜が苦手な子どものために、親が3Dフードプリンターを使って、さまざまな野菜をふんだんに使ったパンケーキを子どもが好きなスタイルに印刷してあげることで、バランスのとれた栄養を簡単に摂取できるようにもなります。 MLAは、3D肉プリンターは今のところ高価だが、将来的には電子レンジのような一般的なキッチン家電となり、何千もの家庭に普及する可能性があると述べた。

出典: 3D Printing World さらに読む:
3Dプリント牛肉が登場!食べられますか?
李嘉誠に続き、ロックフェラー家継承者も3Dプリント牛肉に投資

生物学

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