将来、エンドウ豆と海藻から作られた3Dプリントステーキが食卓に並ぶようになるかもしれない

近年、植物由来のタンパク質、繊維、アミノ酸を使って肉を模倣する試みがなされているが、現在店やレストランで入手できるものは非常に高価である。これは、現在市場には人々が必要とする、肉の繊維質の食感を持つ肉の代替品が不足していることを意味しており、この点においてジュゼッペ・シオンティのノヴァ・ミートは競合他社より抜きん出ることができるだろう。
2018年11月20日、アンタークティックベアは海外メディアから、シオンティが米やエンドウ豆のタンパク質粉末と海藻原料を使った肉を使わない食品を開発したことを知りました。シオンティ氏はCADソフトウェアを使用して、材料を「肉」に変えるプログラムを設計した。材料は注射器を使用して機械に挿入され、その後、材料は長いマイクロフィラメントに挿入され、ステーキの形に成形されます。本物のステーキに近い食感があると言われています。この機械は、1時間以内に約4分の1ポンドの生のビーガンステーキを生産することができます。
この3Dプリンターは、スペインのバルセロナにあるカタルーニャ工科大学のシオンティ氏によって開発された。同氏は植物由来の代替肉の特許を保有しており、昨年、おいしい創作物を商品化するためにノヴァ・ミート社を設立した。シオンティ氏は目標について次のように語った。「複数のジャーナリストと試食しましたが、彼らは植物のプロトタイプが動物の肉のような食感を持っていると考えました。最初のプロトタイプは味は良かったものの、動物の肉の味を真似てはいませんでした。しかし、私は心配しませんでした。なぜなら、動物の肉の味を真似る技術はここ数年で開発されてきたからです。私の主な課題は、まだ発明されていない動物の肉の粘稠度と食感を得ることでした。」シオンティ氏によると、難しいのは、植物タンパク質のナノファイバーを再配置して、動物タンパク質の構造を真似ることです。

魅力的なひき肉代替品を生み出したビヨンド・ミートやインポッシブル・バーガーなどの企業の成功は、ひき肉を使ったハンバーガー、タコス、チリに対するアメリカ人の愛情をうまく利用したものである。しかし、地中海地域に住む人々は肉をあまり食べないとシオンティ氏は指摘する。「地中海地域では、ひき肉から作られた製品ではなく、繊維質の肉そのものを食べるのが一般的です。」
シオンティ氏と他の研究者は、こうした肉以外の選択肢を推進する要因の1つは持続可能性であることを発見した。世界中で肉の需要が高まっていますが、牛肉の消費と飼育、肉の輸送と保管による排出は、環境が処理できる以上の資源を生み出しています。製品の持続可能性はシオンティにとって非常に重要であり、そのため彼は簡単に入手できるエンドウ豆と米から得られるタンパク質とアミノ酸を使用することを選択しました。「私が使用する原材料は環境に悪影響を与えません。輸入が必要な食品の需要増加は環境に悪影響を与える可能性があるため、アボカドやキヌアは選ばないようにしています」と彼は語った。

コストは模造肉業界における最大のハードルの一つであり、Nova Meat のコストは 1 食分 4 オンスあたり約 3 ドルである。生産規模が拡大するにつれて、コストは劇的に低下します。シオンティ氏はすでに地元のシェフと協力して味の調整に取り組んでおり、それが実現すれば、3Dプリントされたステーキがメニューに載ることになるかもしれない。
実際、Antarctic Bearが以前報じたように、3Dプリント肉の研究を行っている企業はいくつかある。その中でも、米国の新興企業で3Dバイオプリンティング企業Modern Meadowは、香港の億万長者、李嘉誠氏からの投資も集めている。

2014年6月、李嘉誠氏のベンチャーキャピタル会社Horizons VenturesがModern Meadow Inc.への1,000万米ドルのシリーズA投資を主導した。

同社は研究室で肉や皮革を栽培することができる。これらの養殖動物の肉と皮革は現在、ファッションデザイナーや皮革製品メーカーに供給されており、これらのメーカーが生産する商品に対する世界的な需要の高まりに対応しています。

3Dプリント肉製品の分野では、別の冒険家であるMLAが3Dプリントを利用して5種類のミンチ肉水プリント食品を生産しただけで、それ以外にも3Dプリント肉食品の技術に精通しています。

MLAシェフのサム・バーク氏は、印刷された食品を自ら試食しており、前菜や肉製品の調理に3D印刷技術を導入した人物でもある。研究者たちは、かつては料理において「二次的な」役割を果たしていた肉も、奇妙な形のラップやパイを作るのに使われるなど、理想的な食品になり得ると考えている。この発明を目新しいものと考える人もいるが、MLA は 3D プリンターを使用して次世代の肉製品を作成することに真剣に取り組んでいる。

出典: 3ders

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