ロシアの専門家：5～7年後には、ロシア人はキッチンで食品を印刷するために3Dプリンターを使い始めるだろう

2021年6月12日、Antarctic Bearは、ロシアのデジタル技術開発担当特別代表であるドミトリー・ペスコフ氏が、5〜7年後には3Dプリンターで食品を印刷することがロシア人の間で人気となり、プリンター自体も掃除機とほぼ同じくらい手頃な価格になるだろうとメディアに語ったことを、科学技術ライフエクスプレスから知りました。

食品用3Dプリンターがロシアのキッチンに登場

3Dプリンターで食用製品を印刷することはすでに現実となっているが、専門家によると、その用途は依然としてケーキのデコレーションなど小規模に限られているという。ペスコフ氏は、この技術がさらに普及するためには、植物由来の肉の生産というもう一つの成長トレンドとの「努力を組み合わせる」必要があると考えている。

ペスコフ氏はグリーンエネルギー問題に関する会議中に次のように述べた。

「5年から7年後には、キッチンに食べ物を印刷するプリンターが設置されるだろう。そしてそれはおそらく掃除機のように、安価でどこにでもあるものになるだろう。」

材料もそれほど高価ではないと彼は言った。さらに、3D プリントされた食品は植物由来の原料を使用して生産されるため、二酸化炭素排出量を大幅に削減するのに役立ちます。

国家技術イニシアチブのロードマップによれば、2028年までにロシア人は3Dプリンターを使って自力で食べ物を準備できるようになる。研究開発の成果次第では、家庭用機器で植物性タンパク質肉や細胞培養肉を印刷できるようになる。産業分野では、KFC が 3D プリンターを使用して食品を印刷する計画を発表しており、この方法でチキンナゲットを生産する予定です。

イスラエルの肉の3Dプリント

Antarctic Bearによると、3Dプリント食品の開発はイスラエルの方が速いそうです。今年初め、3Dプリント会社Redefine Meatはイスラエルの肉類販売業者Best Meisterと提携し、3Dプリント肉（Alt-Meat製品）の大規模なブラインドテイスティングイベントを成功裏に開催しました。

両社はイスラエルのテルアビブ郊外に「街に新しい肉がやってきた」と書かれた看板を掲げたフードトラックを設置し、一般の人々にリディファイン・ミートの動物由来でない代替肉を試食する機会を提供した。 600人を超える来場者を集め、トラックは5時間以内に完売しました。

△3Dプリント牛肉ブラインドテイスティングイベント△Redefine Meatの3Dプリント非動物性肉は、天然で持続可能な原料から作られており、動物性肉と同じ外観、食感、味を提供します。画像はRedefine Meatより
Redefine Meat は、食肉業界の持続可能性の問題に取り組むことを使命として 2018 年に設立されました。同社は3Dプリント技術を活用して、ステーキやローストの見た目、食感、味を模倣した植物由来の代替肉を開発している。

2019年、Redefine Meatは、動物の肉に比べて環境への影響が95％少なく、コレステロールの懸念も解消されると言われる代替肉3Dプリンターの開発を進めるために、シード資金として600万ドルを調達しました。同社は昨年、独自に配合した植物由来の原料（Alt-Muscle、Alt-Fat、Alt-Blood）から作られた、初の工業的に3DプリントされたAlt-Steak製品を発売した。 70 を超えるフレーバーパラメーターが Redefine の「肉」にデジタルマッピングされ、特許技術を使用して 3D プリントされています。 △ステーキを作る際には、70以上の味覚パラメータがデジタルマッピングされる。画像はRedefine Meatより
近年、イスラエルの3Dプリント食品産業は活況を呈している。昨年末には、新興企業であるSavorEatとMeat-Tech 3Dが新たな進歩を遂げた。 12月、SavorEatはテルアビブ証券取引所での新規株式公開（IPO）で1,300万ドルを調達し、一方Meat-Techは培養牛肉の厚さ1センチメートルの構造物の印刷に成功した。ミートテックはまた、世界のタンパク質代替品市場で足場を築くために、培養脂肪開発企業ピース・オブ・ミートを買収する計画も発表した。 △イスラエルの食品テクノロジー企業Meat-Tech 3Dの肉プリンター
中国のチョコレート食品印刷

中国では、現時点では肉を3Dプリントしている企業は報告されていないが、現在運営されている3Dプリント食品企業は主にチョコレートのプリントに重点を置いている。

Shiyin Technology は 2015 年に設立されました。その中核チームは浙江大学出身者です。同社は中国で最も早く食品 3D プリント事業を専門とする企業の 1 つです。同社はインテリジェントな製造を通じて人々の食生活に対する個別のニーズを満たすことに尽力しています。 2016年、Shiyin Technology初の多機能フードプリンターSHINNIOVEが正式に市場に投入されました。チョコレート、タフィー、ビスケット、ペストリー、キャンディーなど5つのカテゴリーで10種類以上の食品材料を印刷でき、業界と市場から高い評価を受けています。世銀テクノロジーは技術的優位性を強化し続け、20件以上の特許を申請し、この分野の中核となる特許と技術ノウハウを習得しています。

過去 2 年間、Shiyin Technology はケータリング市場に深く関わってきました。国内外のシェフは、食品 3D プリンターを使用して、豊かで変化に富んだケータリングデザートのデコレーションを印刷し、想像力を存分に発揮し、反復的で複雑な手作業による創作に別れを告げることができます。 Shiyin Technology は国内市場で主導的な地位を占めており、米国、ベルギー、カナダ、オランダ、ドイツ、サウジアラビア、インド、韓国など 20 を超える国と地域への輸出に成功しています。

Shiyin Technology は、食品 3D プリントの分野で 3 年以上にわたる市場と技術の蓄積と優位性を活かし、体験型の新しい小売アプローチで消費者市場に参入しました。 2019年、Shiyin Technologyは国内初となる「パンダ」セルフサービスチョコレート3Dプリンターを発売し、クリエイティブな食品をファッションに導きました。

最先端のテクノロジーにより、さまざまなインタラクティブな体験と流行のゲームプレイが統合されています。 3Dプリント、人工知能、モバイル決済を統合することで、占いの質問と回答、手描きの落書き、テキスト印刷、モデルライブラリなど、さまざまなインタラクティブな体験を消費者に提供します。消費者はクリエイティブチョコレートの全プロセスをゼロから直感的に体験でき、消費にさらなる感動と価値をもたらします。

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