3Dプリントされた魚がシンガポールなどで商品化される

この投稿は Coco Bear によって 2024-12-4 23:42 に最後に編集されました。

2024年12月4日、アンタークティックベアは、UMAMI BioworksとSteakholder Foodsが最近、シンガポール・イスラエル産業研究開発基金（SIIRD）の資金提供を受けた2年間の研究開発協力プロジェクトが完全に成功したことを共同で発表したことを知りました。このプロジェクトは、3Dプリント養殖魚の切り身の大規模生産の実現可能性を検証することに成功し、シンガポール国内市場と世界市場の両方をターゲット市場として、商業化に向けた強固な基盤を築きました。

より良い海の未来を育む革新的な技術

乱獲、生息地の破壊、汚染により海洋生態系は崩壊の危機に瀕しており、世界中の業界と消費者は伝統的な魚介類に代わる持続可能な代替品を早急に求めています。 UMAMI Bioworks と Steakholder Foods は、伝統的な魚のおいしい味と繊細な食感を完璧に再現しながら、増大する世界的シーフード需要を満たすことができる持続可能でスケーラブルなシーフード代替品を生み出すという共通のビジョンを共有しています。このコラボレーションでは、ステーキホルダーフーズの最先端の 3D プリント技術と UMAMI Bioworks の細胞培養に関する深い専門知識を組み合わせて、かつては夢だった、さまざまな天然魚の品質に匹敵する魚製品のプロトタイプの製造を実現しました。

△ ステークホルダーフーズの植物由来3Dプリントウナギ

UMAMI BioworksのCEO、ミヒール・ペルシャド氏は次のように語った。「ステーキホルダー・フーズとの目標は、世界的影響力を持ち、生産規模を拡大できる持続可能なシーフード・プラットフォームを構築することです。このコラボレーションを通じて、最先端の3Dプリント技術をシーフード生産プラットフォームに統合し、海洋生物多様性を損なうことなく、倫理的で高品質なシーフード代替品を求める消費者の高まる需要に応えていきます。」

この協力は、シンガポールが食品技術の革新を強力にサポートしていることも示しています。シンガポール政府の支援を受ける国家付加製造イノベーションクラスター（NAMIC）の支援を受け、両者は国内および世界規模で養殖水産物の商業化を加速させる。 NAMICのCEOであるホー・チャウ・シン氏は次のように語っています。「シンガポールが食料自給率の『30 by 30』目標に向けて取り組んでいる中で、このコラボレーションは重要な時期に実現しました。水産養殖はこの目標達成に不可欠であり、細胞農業産業の発展を支援することで、農業食品産業に実行可能な代替手段を提供したいと考えています。ステーキホルダー・フーズの独自の3Dプリント技術とUMAMI Bioworksのバイオ製品の栽培に関する専門知識を活用し、天然の魚介類に匹敵する味と食感を持つ代替魚介類製品の開発を加速します。」

△ ステーキホルダーフーズのHD 144魚プリンター

3Dプリントと細胞農業：未来をリードする強力な組み合わせ

この画期的な進歩の核となるのは、3D プリントと細胞農業という 2 つの先進技術の完璧な融合です。代替タンパク質製品向けに複雑な食感を作り出す専門知識は、Steakholder Foods のコアコンピテンシーです。同社は植物性タンパク質の分野で豊富な経験を有しており、3Dプリント技術（主に高品質の植物性魚代替品の製造に使用されるHD 144魚プリンター）と培養細胞技術を組み合わせて、伝統的な魚の切り身の味と構造を再現することに成功し、養殖魚介類の分野への応用を拡大しています。

「UMAMI Bioworksとの提携により、植物由来のシーフード3Dプリントにおける長年の専門知識を養殖製品の製造に応用することができます」と、ステーキホルダーフーズのCEO、アリック・カウフマン氏は述べた。「両社の強みを組み合わせることで、業界のニーズを満たし、規制と持続可能性の目標も満たす商用製品を迅速に開発することに注力しています。」2つの技術を組み合わせることで、両社はすでにさまざまな魚種を模倣したさまざまなプロトタイプ製品を生み出している。滑らかな切り身から繊細な魚のフレークまで、これらのプロトタイプは、さまざまな料理のニーズを満たすさまざまな養殖魚介類製品を作成するための 3D 印刷技術の大きな可能性を示しています。

△ 3Dプリントされた魚肉

商業化への道：研究室から食卓へ

伝統的な水産業が環境に与える影響は増大しています。乱獲、二酸化炭素排出、生息地の破壊などの問題に対処する必要があり、持続可能な水産物の代替品の開発が急務となっています。管理された環境で魚介類を養殖することは、養殖による環境への影響を軽減する有望な解決策となります。しかし、多くの培養肉や魚介類の企業にとって、規模の拡大を達成することは依然として大きな課題です。 UMAMI BioworksとSteakholder Foodsは、この困難を克服するために取り組んできました。この協力は、市場の需要拡大に応じて養殖魚を大規模に生産できるよう、スケーラブルな生産方法の開発に重点を置くことになる。

シンガポールは世界的な食品イノベーションの中心地として、NAMICを通じてこのプロジェクトで重要な役割を果たしています。 NAMICは、UMAMI BioworksとSteakholder Foodsの研究開発成果の商業化を積極的に推進し、シンガポールの健全な規制システムと完全な食品イノベーションエコシステムを活用して、両社の製品発売プロセスの加速を支援します。初期の研究開発が無事完了したことで、UMAMI Bioworks と Steakholder Foods は次の段階、つまり 3D プリントされた養殖魚の切り身をシンガポールの国内および国際市場に投入する段階に入ろうとしています。これには、製品プロトタイプのさらなる改良、食品安全規制の遵守、そして最終製品が味、食感、価格の面で消費者の期待を満たすことを保証することが含まれます。

このコラボレーションの影響は食卓をはるかに超えて広がるでしょう。このプロジェクトは、養殖魚介類の大規模生産の実現可能性を実証することで、他の細胞農業企業にとってのモデルとなるでしょう。さらに重要なのは、海洋枯渇や食糧安全保障などの地球規模の課題に対して持続可能かつ倫理的な解決策を提供することです。この画期的な出来事は、海洋生態系を保護しながら世界の魚介類の需要を満たすのに役立つ食品技術の刺激的な新しい章の始まりを示しています。 UMAMI BioworksとSteakholder Foodsが最終的に成功すれば、養殖魚介類業界に新たな基準が確立されることになるだろう。

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