MycorenaとRevo Foodsが協力し、ビーガンシーフードの代替品を生産するための3Dプリント可能な真菌タンパク質を開発

この投稿は Coco Bear によって 2022-10-23 20:52 に最後に編集されました。

2022年10月23日、アンタークティックベアは、スウェーデンの真菌タンパク質のパイオニアであるMycorenaとオーストリアの3D食品印刷のパイオニアであるRevo Foodsが、魚介類製品のベジタリアン代替品となることを期待して、Mycorenaが以前に開発および改良した真菌タンパク質の3D食品印刷に適した適用可能性を探るための研究協力を開始したことを知りました。

肉や魚介類の代替品が消費者の間で人気を集めています。しかし、人々の好物の一つである魚の切り身の代替品を生産するのは依然として困難です。 3D 食品プリントは、これらの高価値製品を生産するための最も有望な技術であると考えられています。健康的なビーガン食材の探求は、魚介類の代替品を生産するための第一選択肢であるマイコプロテインの発見につながりました。しかし、マイコプロテインの繊維状の挙動は、3D 食品印刷プロセスにおいて特定の困難を引き起こす可能性があります。

「私たちは常に食品の3Dプリントに興味を持っており、プリント可能な菌糸体素材には大きな可能性があると考えていました」と、マイコレナの最高経営責任者、パウロ・テイシェイラ氏は語る。「この素材を使えば、想像力次第で、現在の肉の類似品と同じ質感や形を実現できます。」

△MycorenaとRevo Foodsがビーガンシーフード代替品として3Dプリントした真菌タンパク質を開発
Mycorena の Promyc は、市場の他の素材よりもはるかに優れた革新的な形態の真菌タンパク質です。有益な栄養プロファイルを持ち、タンパク質、食物繊維、必須ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。余分なカロリーを含まず、タンパク質を多く含み（通常の 40～50% に対して 60%）、アミノ酸組成が完全で、ビタミン D が豊富で、カルシウム（3 倍）やカリウム（2.5 倍）などの特定の有益なビタミンやミネラルの濃度が高く、マイコトキシンのリスクもありません。 Promyc® は、実際には、色、味、香りが中性である非常にシンプルな成分です。しかし、シンプルだということは必ずしも悪いということではありません。プロミックは、色、味、匂いが中性であることに加え、ビーガン食品の製造に使用できる持続可能なマイコプロテイン成分であり、優れた食感を提供しながら、繊維、タンパク質、栄養素、健康的なビタミンの重要な供給源となります。

真菌タンパク質の肉のような特性と 3D 食品プリントの力を組み合わせることで、研究者はまったく新しい種類のリアルな肉のような製品を作り出すことができます。目的は、動物性食品と植物性またはビーガン代替品との間のギャップを大幅に縮小し、市場での肉代替品の採用拡大につなげることです。 Mycorena の現在のマイコプロテイン成分 Promyc と同様に、印刷可能なマイコプロテインは、柔らかく繊維質の質感、淡い色、ニュートラルな風味を持ち、肉の代替品、特にシーフードの代替品として最適です。

Revo Foods は、高品質の植物由来シーフード製品向けに、3D 食品プリントなどの新しい食品加工技術を開発しているオーストリアの企業です。同社の製品にはサーモンやマグロの代替品などがあり、すでにヨーロッパ全土の3,000か所以上で販売されています。そのため、Revo Foodsは植物由来のシーフード分野のリーダーの1つであり、Mycorenaがイノベーションを市場に投入するための理想的なパートナーとなっています。最近のコラボレーションでは、Revo Foods と Mycorena が、真菌タンパク質を 3D 食品印刷に利用して、新しい魚介類の代替品を開発することを検討します。

レボ・フーズのCEO、ロビン・シムサ氏は次のように語った。「菌類タンパク質はビーガンシーフード代替品にとって非常に興味深い成分ですが、3D食品印刷プロセスは繊維の挙動の変化により制限されることが多いです。マイコレナとのこの新しいコラボレーションを通じて、印刷可能な菌類タンパク質をさらに開発できる大きな可能性を感じています。これにより、肉/シーフード代替品を大量消費の実現に必要な次の品質レベルに引き上げることができます。」

食品の 3D プリントの利点は、押し出し成形や成形などの従来の製造方法に比べて、よりリアルな感覚特性と味を持つ複雑な製品を作成できることです。これにより、高額なコストが削減され、バッチではなくオンデマンドで生産することで保管スペースと時間を削減できます。この技術の一般的な制限の 1 つは材料関連です。プリンターは通常、食品製造業者にとって非常に有望な原料である Promyc など、印刷された製品に繊維質の質感を与えるのに適切な流動性を持つスラリーまたは混合物しか印刷できないためです。

Mycorena の研究開発マネージャー、クリスティーナ・カールソン氏は次のようにコメントしています。「ついに Revo Foods と協力できることを嬉しく思います。消費者が健康的かつ持続可能な方法でおいしいシーフードを簡単に楽しめる、真にユニークな製品をここで生み出せると確信しています。」

3Dフードプリントと菌類タンパク質は、どちらも食品製造分野のホットなトレンドと言えます。それぞれ食品製造技術と食品製造材料です。この2つを組み合わせることで、タンパク質分野に取って代わることになります。MycorenaとRevo Foodsのさらなる探求に期待しましょう！

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