MycorenaとRevo Foods、3Dプリント用真菌タンパク質の開発に150万ユーロを調達

2023年1月26日、アンタークティックベアは、スウェーデンのMycorenaとオーストリアのRevo Foodsが協力プロジェクトに取り組んでおり、現在までに150万ユーロの資金提供を受けていることを知りました。彼らは、カスタマイズされた真菌タンパク質を使用して初めて食品を3Dプリントする予定です。両者は2022年10月初旬に初めて協力を発表し、現在はプロジェクトをさらに発展させるために欧州連合から資金提供を受けている。この資金は、3D プリントに最適化された真菌タンパク質を生産するための新しい技術とプロセスの開発に使用されます。

MycorenaとRevo Foodsは、このプロジェクトを実行するために150万ユーロの助成金を受け取った。このプロジェクトは、EU における国境を越えた共同研究開発プロジェクトのための最大規模の国際資金提供制度の 1 つである Vinnova と Eurostars によって資金提供されています。食品業界におけるイノベーションと持続可能性に焦点を当てたこの資金には900件の申請があり、最終的にMycorenaとRevo Foodsに授与され、革新的な真菌タンパク質ソリューションを市場に投入することの重要性を実証しました。

△MycorenaとRevo Foodsは、3Dプリント用の真菌タンパク質を開発するためにEUから150万ユーロの資金援助を受けた。

真菌タンパク質の主な利点の 1 つは、その固有の繊維構造です。これにより、現在の植物タンパク質加工技術では実現が難しい、柔らかい魚の繊維の質感を完璧に模倣できます。真菌タンパク質には大きな可能性があるにもかかわらず、研究者はこれまでそれを 3D 印刷用途向けに最適化したことがありませんでした。 Mycorena と Revo Foods は、カスタムマイコプロテインの開発と 3D プリントされたスライス全体の製造を主導します。このプロジェクトが成功すれば、最適化された真菌タンパク質が食品市場に革命を起こす可能性があることが実証されるでしょう。

Mycorena は、真菌技術の専門知識を応用して、商業生産用の材料をカスタマイズしています。同社は、タンパク質を操作してその構造特性を調整し、印刷中に絡まるリスクを軽減するプロセスを開発し、それによって真菌タンパク質の 3D 印刷への適合性を最適化しました。 Mycorena は独自のプロセスの特許を取得しています。

△MycorenaとRevo Foodsは、3Dプリント用の真菌タンパク質を開発するためにEUから150万ユーロの資金援助を受けた。

Mycorena の研究開発マネージャー、クリスティーナ・カールソン氏は次のように語っています。「Mycorena では、常に改善に努めています。次世代の食品のニーズを満たす技術の向上は、絶え間ない追求です。Eurostars のような魅力的で競争力のあるプログラムから認められたことは、この技術が持続可能な製品のためにどれほど開発されているかをさらに強調するものです。」

Revo Foods は、現在 20 か国以上で販売されているサーモンとマグロの代替品で 3D プリントの世界に革命をもたらしました。レボフーズは市場で最高の植物由来のシーフードを提供することを目指しており、現在、植物由来の分野を超えて製品範囲を拡大するためにマイコプロテインの可能性を調査しています。

△MycorenaとRevo Foodsは、3Dプリント用の真菌タンパク質を開発するためにEUから150万ユーロの資金援助を受けた。

レボ・フーズの製品開発責任者であるニッコロ・ガリッツィ氏は次のように語っています。「当社の生産工程で新しいマイコプロテイン原料を研究する機会を得て、大変嬉しく思っています。マイコレナはこの分野の大手企業であり、ホールカット代替品向けの当社の新しいプロセス技術と組み合わせることで、シーフード代替品や添加物で製造された食品を次のレベルに引き上げることができると考えています。」

真菌タンパク質の未開発の可能性は、3D プリントの状況を変える可能性があります。菌肉の特性は、3D プリントに無限の可能性をもたらし、プロジェクトのために受け取った資金によってパートナーは市場を牽引する革新的な製品を開発できるようになります。Antarctic Bear は、Mycorena と Revo Foods がまもなく菌タンパク質のより大規模なテストを実施することを知りました。

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