将来あなたが食べる高タンパク質乳製品は、3D プリントされるかもしれません!

将来あなたが食べる高タンパク質乳製品は、3D プリントされるかもしれません!


食品 3D プリンティングは、食品をほぼあらゆる形に成形し、新しいフレーバーの組み合わせを作成して魅力を高めることができるだけでなく、食品廃棄物、持続可能性、栄養失調など、多くの重要な世界の問題を解決する能力も備えているため、大きな発展の可能性を秘めた非常に興味深い産業です。この後者の研究分野では、オランダのワーゲニンゲン大学(WUR)が世界をリードしており、3Dプリント技術を使用して高タンパク質食品を作成する方法を研究しています。

Antarctic Bearによると、「高タンパク質食品構造の3Dプリント」と呼ばれるこの研究は、WURと世界トップ5の乳製品会社の一つであるオランダのFrieslandCampinaとの共同プロジェクトであり、現在は第2フェーズに入っている。最終目標は、熱溶解積層法(FDM)技術を使用して3Dプリントされた乳製品を開発することだ。おいしくて栄養価が高くなければならないが、食品廃棄を避けるために高品質のタンパク質を豊富に含まなければならない。



このプロジェクトの最初のステップは、標準的な FDM 技術を使用してカゼインナトリウム懸濁液を 3D プリントする方法を模索することでした。カゼインは牛乳の最も重要なタンパク質源であり、母乳では約 80%、約 60% を占めています。また、市販のチーズ製品の主なタンパク質源でもあります。

2 番目の部分は、3D プリント タンパク質マトリックスの実現可能性、つまり、粒子と脂肪の空間分布を制御しながら、カゼイン マトリックスに粒子と油を導入する方法を研究することです。これにより、タンパク質などの栄養成分を最適化しながら、本物の乳製品に近い食感の高タンパク質乳製品を3Dプリントすることが可能になります。

これまでのところ、この研究では、牛乳タンパク質構造の 3D プリントプロトタイプの開発に成功していますが、これを実現するにはまだ特定の材料と温度が必要です。同時に、この研究では、高タンパク質の 3D プリント乳製品における粒子の空間分布を制御する 2 つの実行可能な方法も発見されました。 Antarctic Bearは今後も引き続き研究に注目し、最新の進捗状況をタイムリーにお伝えしていきます。

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3ders経由

FDM、食品、南極クマ

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