人工肉について聞きたい質問はここにあります

1. 人工肉の使命は何ですか?

人工肉の使命は、肉の製造方法に革命を起こすことです。具体的には、培養肉を商品化し、大量市場に投入することで、人類が持続可能で健康的、そして動物に優しい方法で増大する肉の需要を満たすことができるようにすることです。

2. 培養肉とは何ですか？

培養肉（または「クリーンミート」）は従来の肉と同じですが、動物全体を屠殺するのではなく、動物の細胞を培養して肉が生産されます。

培養肉は植物由来の代替品ではありません。対照的に、本物の肉は、牛、豚、鶏の組織と顕微鏡で見分けがつきません。

3. 培養肉はなぜ必要なのか？

理由は2つあります。培養肉は、来たるべき食糧危機を解決し、気候変動との闘いに役立つ可能性がある。

国連食糧農業機関（FAO）は、肉の需要は2050年までに70パーセント増加し、現在の生産方法は持続不可能であると推定している。人類が今後も肉を食べ続けたいのであれば、より効率的な肉の生産方法も見つける必要があるだろう。

さらに、家畜は二酸化炭素の20～30倍の強力な温室効果ガスであるメタンを排出することで、地球温暖化に大きく貢献しています。培養肉は温室効果ガスの排出量を最大96％削減し、気候変動による壊滅的な影響を回避するのに役立つと期待されています。

4. 植物由来の代替品を開発した方が良いのではないでしょうか?

同意します。もし皆が植物由来の食生活を採用するなら、これらの製品が培養肉よりも持続可能であればもっと良いでしょう。

しかし、多くの人はベジタリアンやビーガンになりたくないと思っています。特に、植物由来の代替品は味も食感も肉とまったく同じにはならないからです。

したがって、培養肉を含め、家畜に代わるあらゆる手段を検討する必要がある。

5. 遺伝子組み換えは行われましたか?

培養肉の生産には遺伝子組み換えは一切行われません。細胞は単に体外で増殖しているだけなので、何らかの改変を加える必要はありません。さらに、遺伝子組み換え食品が流通しているヨーロッパのほとんどの国では、遺伝子組み換え食品は禁止されています。

6. 培養肉の開発における最大の課題は何ですか?

残された最大の科学的課題は、組織工学で最も一般的に使用されている血清であるウシ胎児血清の代替品を開発することです。研究者は、培養肉が動物福祉基準に適合せず、培養肉自体が世界中の乳牛の群れを減らすことになるため、本質的に持続不可能であるため、将来的に培養肉を使用することはできません。これまでのところ、無血清培地は実現されていますが、まだ最適化する必要があります。

経済的に見て、最大の課題は生産規模を拡大し、価格を競争力のあるレベルまで下げることです。今後10年以内にこれを達成することが期待されています。

7. どんな味がしますか?

肉みたい！培養肉は分子的に家畜の肉と同一なので、味も同じです。

8. 消費者はそれを受け入れるでしょうか?

ヨーロッパ諸国や米国では一連の調査が実施されており、培養肉を試食する消費者はわずか20％から90％に上るという結果が出ている。一般の 20% でも、最初の採用者にとっては巨大な市場です。製品が高品質で手頃な価格であれば、その利点が幅広い消費者を惹きつけると信じています。

9. 最初のハンバーガーはいくらでしたか?

最初のハンバーガーの製造コストは25万ユーロでした。このプロジェクトは、畜肉生産による環境と動物福祉への影響について私たちと同じ懸念を抱いている、Google の共同創設者セルゲイ・ブリン氏によって資金提供されています。 2013年当時は生産量が非常に少なかったため、ハンバーガーは高価でした。

10. 現在の価格はいくらですか?

このプロセスを工業規模に拡大すると、ハンバーガーの現在の価格は 9 ユーロになります。スーパーマーケットのハンバーガーは約1ユーロだが、さらなる効率化により、今後10年以内に価格はそのレベルまで下がる可能性がある。最終的には、培養肉は生産効率が高いため、家畜の肉よりも安くなるはずです。

11. いつ買えますか？

同社は3～4年以内に小規模な市場展開を実現することを目指している。他の新しい技術と同様に、最初は比較的高価であり、グルメレストランなどの場所で購入できます。しかし、今後10年間でその価格は下がり、スーパーマーケットの棚で畜肉製品と競争できるようになると予想されている。人工肉オンライン http://www.renzaofood.com/rz-28.html

12. 2013年にHAMBURGERを立ち上げて以来、どのようなことに取り組んできましたか?

同社は最初のハンバーガーでこのコンセプトを実証した後、肉を商業的に培養するためにMosa Meatを設立した。これまでの当社の強み：

1) 肉のタンパク質含有量を向上させる。例えば、細胞の培養条件は、肉に赤い色を与えるミオグロビンが生成されるように最適化されました。

2) 風味と食感に重要な脂肪組織を追加します。

3) ウシ胎児血清（FBS）を含まない培養培地を開発する。血清は生産コストの80％を占めるため、これは商業化に向けた重要な一歩です。

4) 工業生産までスケールアップできるバイオ生産プロセスを設計しました。

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