チョコレートで書かれたアート、byFlowの特許取得済み3Dプリントヘッド技術が実証

この投稿は warrior bear によって 2021-10-6 21:05 に最後に編集されました。

はじめに：チョコレートの3Dプリントは、常に食品3Dプリント分野のハイライトです。結局のところ、このような「絹のようになめらかな」食品は、味覚の楽しみ以上のものです。また、飲食業界の多くの芸術家が才能を表現するための優れた原材料でもあります。
最近、ベルギーのアントワープで開催された2021年世界のベストレストラン50アワードで、食品3DプリンターメーカーのbyFlowは、チョコレートを積層造形で製造するのが最も難しい材料の1つと常に考えてきたにもかかわらず、特許取得済みの新しいプリントヘッドを使用してパーソナライズされたチョコレートを3Dプリントして食品を製造する能力を実証しました。
byFlow の CTO 兼共同創設者である Floris Hoff 氏は次のように語っています。「私たちはまず、市場の声に耳を傾け、調査した結果、3D 食品印刷技術に対する多くの顧客の関心が、パーソナライズされたチョコレート印刷にあるという重要な結論に達しました。」
△ byFlowの特許技術を使用してチョコレートで3Dプリントされたヒョウの輪郭。写真提供：byFlow。
byFlow で食品を 3D プリント
byFlow の食品印刷技術は 7 年間にわたって開発されており、その間、さまざまなイベントで展示され、エリザベス女王陛下にもお披露目されました。
2019年、byFlowはアイントホーフェンを拠点とするメーカーVDL Groepとの提携を発表し、byFlow 3Dプリンターの製造と組み立てを行うことになりました。その後すぐに、ロッテルダムを拠点とする Verstegen Spices & Sauces 社は、すぐに使えるフィリングを使用して、byFlow 社の Focus 3D フードプリンターを使用する最初の企業になると発表しました。ヴァーステゲンはこれまでも、ビーツやカルダモンなどのフレーバーを含むグルメプリント入りフィリングをbyFlowに供給してきた。
それ以来、byFlow の 3D プリンターは、ワーゲニンゲン大学やバレンシア大学の研究者によって、微細藻類ベースのシリアルスナックを多数製造するために使用され、世界中の研究開発環境に設置され、使用されてきました。
△byFlowの食品3Dプリンターで製造された3Dプリントチョコレートのその他の例。画像はbyFlowより。
byFlowの特許技術による3Dプリントチョコレート
byFlow 社は現在、食品 3D 印刷システムのプリントヘッドに関して欧州で特許を取得しており、今年後半には米国でも別の特許を取得する予定です。
byFlowの食品3Dプリンターは、液体やペースト状の材料を注入するため使用できる材料が限られる、現在市場に出回っている他のシステムとは異なると言われている。代わりに、byFlow は、固形食品や粉末食品などの複雑な材料を印刷できるシステムを開発したいと考えています。
同社は技術開発を進める中で、チョコレートのような複雑な材料を使った印刷には精密な調整と冷却のプロセスが必要であることを知った。これを説明するために、チームは、印刷中に周囲の温度を自動的に調整しながら、プリントヘッドのさまざまな領域の温度を摂氏10分の1度以内で測定および調整する方法を考案しました。
これにより、byFlow は固体、粉末、液体の形態のほぼすべての成分を使用して印刷できるようになります。彼らの方法は、カートリッジシステムから材料を取り出し、プリントヘッド内の容器で混ぜて溶かし、層ごとに食品を押し出すというものです。
byFlow は、今年の「世界のベストレストラン 50」アワードで、パーソナライズされたチョコレートを 3D プリントする新しい特許技術を披露しました。
「この原料は、精密な焼き戻しと冷却のプロセスを必要とするため、印刷するのが最も難しい原料の 1 つであることがわかりました」とホフ氏は語ります。「同時に、この原料の特性により、ほぼあらゆる 3D 形状が可能になるため、3D 印刷と組み合わせるには魅力的な原料です。当社のエンジニアチームが、最も複雑な材料で印刷できる技術の開発に成功し、誰でも簡単に利用できるシステムを提供できることを実証できることを嬉しく思います。」
△ByFlowが最近特許を取得した食品3Dプリント技術。写真提供：byFlow。
byFlow は、パーソナライズされた栄養補給を可能にする 3D プリンターの開発を最終目標に、特許取得済みの新技術の他の用途にも取り組んでいます。一方、他の製品の開発では、同社のチームは3Dプリントされたパーソナライズされたスナックの製造実験に成功している。
byFlowのCEO兼共同創設者で、2018年にオランダのテクノロジー業界で最も才能のある女性5人の1人に選ばれたニーナ・ホフ氏は、次のように付け加えた。「アントワープ動物園で開催される世界ベストレストラン50アワードで、世界最高のシェフたちに長年にわたる当社の最新開発成果を発表する機会をいただけて大変うれしく思います。食品製造業界の新たな章をさらに形作るために、食品の専門家との新たなパートナーシップを非常に楽しみにしています。」
△3Dプリントしたチョコレートの渦巻き花瓶。画像はbyFlowより

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