江南大学の張敏氏のチームは、「3Dプリントされたローズヤムペーストの乾燥方法が加工後の安定性と品質に与える影響」を研究した。

出典: Food Research Private

3D プリンティングは、ラピッドマニュファクチャリングテクノロジーとも呼ばれ、設計された印刷パスに従って材料を層ごとに積み重ねて 3D モデルを形成するという原理に基づいています。 3Dフードプリンティングは、食品素材をインクとして使用し、層状に堆積させることで絶妙な栄養価の高い食品を形成します。 3D 食品プリントは、個人の好みに応じて個別のニーズを満たすだけでなく、健康食品の個別のカスタマイズを実現する新しい方法も提供します。

市場では、熱風乾燥 (HD)、マイクロ波真空乾燥 (MVD)、凍結乾燥 (FD) が、脱水後の処理方法として一般的に使用されています。近年、濃縮ジュースデンプンゲル、生地、肉製品などの 3D プリントサンプルにさまざまな後処理技術が適用されています。これらの研究は主に 3D プリントされたサンプルの形状安定性に焦点を当てていましたが、特に熱感受性生物活性化合物に関しては製品の品質に十分な注意が払われていませんでした。

江南大学の張敏教授のチームは、形状安定性が高く、栄養価の高い健康食品である3Dプリント製品の後処理方法を見つけるために、さまざまな後処理方法（HD、MVD、FD）が3Dプリントされたローズヤムペースト製品の品質と安定性に与える影響を研究し、形状安定性が高く、栄養価の高い3D製品の後処理方法を選別しました。関連する研究結果は、「3Dプリントされたローズヤムペーストの加工後の安定性と品質に対する乾燥方法の影響」というタイトルで、国際ジャーナル「Drying Technology」（IF：4.452、Q1/3ゾーン）に掲載されました。著者はChunyan Feng氏、特派員はZhang Min氏です。

▲ローズヤムペースト
実績紹介<br /> この研究では、食用のバラの花粉をヤムペーストに加えて、細かく均一なバラヤムペースト材料を作成し、それを3Dプリントに使用しました。処理後の形状と色の安定性、生理活性物質の含有量と硬度を比較することにより、熱風乾燥（HD）、マイクロ波真空乾燥（MVD）、凍結乾燥（FD）が印刷サンプルの安定性と品質に与える影響を調査しました。結果は、FD 製品が最高の後処理安定性を示し、HD 製品が最低の後処理安定性を示したことを示しました。 FD製品のアントシアニン保持率は72.45%と高く、総フェノール含有量は31.33 mg/100 gと高かった。しかし、FD製品は硬度が最も低いです。

MVD 製品の外観と色に関する官能スコアは FD 製品よりも低かったものの、風味スコアは FD 製品よりも高く、MVD 製品の全体的な官能スコアは FD 製品と同等でした。 MVD は乾燥効率が最も高く、FD に比べて乾燥時間が 84% 短縮されます。したがって、MVD と 3D プリントを組み合わせることで、最高品質の製品を生産できます。この研究は、高付加価値3Dプリント製品の後処理、特に生理活性物質の開発に役立つ情報を提供します。
図 3. ImageJ ソフトウェアを使用してサンプルの多孔性を測定するプロセス。 (A) 8ビットグレースケール画像、(B) しきい値調整。
図 4. ターゲットモデル、新鮮な 3D プリントサンプルとさまざまな乾燥方法で乾燥させたサンプルの画像。 HD: 熱風乾燥、MVD: マイクロ波真空乾燥、FD: 凍結乾燥。充填レベルとは、オブジェクト内の充填材の割合を指します。専門家プロフィール<br /> 張敏教授は浙江省平湖市出身で、2つのポスドク研究ステーションを修了し、現在は江南大学の2級教授、食品学院の責任教授および博士課程の指導者であり、食品資源の開発と総合利用の指導責任者でもあります。主に生鮮食品資源の加工、貯蔵、保存のメカニズムと工学研究に従事。 1998年以降、修士課程の学生を募集し、121名の修士課程の学生を育成し（うち104名が卒業）、2000年以降、博士課程の学生を募集し、46名の博士課程の学生を育成し（うち32名が卒業）、2004年以降、ポスドク学生と高級客員研究員を募集し、7名のポスドク学生と2名の高級客員研究員を育成した。 2000年、江蘇省「青蘭プロジェクト」と江蘇省「333プロジェクト」に選出された。 2004年、「新世紀人材計画」の第一期国家候補者の一人に選ばれ、2006年には国務院の特別政府手当を享受。2005年よりスウェーデン国際科学財団（IFS）の食品分野の科学顧問を務めている。2007年よりSCIの3つの学術誌（Journal of Food Engineering、Drying Technology、International Agrophysics）の編集委員を務め、国内の学術誌Journal of Food and Biotechnology、Journal of Food Safety and Quality、Drying Technology and Equipmentの編集委員も務める。 2013年8月よりオーストラリアのクイーンズランド大学より食品科学名誉教授に任命される。国内の出版社で26冊のモノグラフと翻訳を出版しており、そのうち8冊は大手企業との共同モノグラフである。1冊の国家第12次5カ年計画重点図書、国際会議シリーズの議事録の英語版の編集、10の本の章の出版に招待され、2冊の英語モノグラフの共同編集を行っている。責任著者としてSCI国際ジャーナルに252本の論文を発表しており、そのうちインパクトファクターが3.0を超える論文が28本、インパクトファクターが2.0～3.0の論文が74本である。引用総数は3,765回で、そのうち引用回数は2,820回、h指数は33である。これまでに国内発明特許194件（うち許可済156件）、国際特許18件（ドイツ、日本、フランス、韓国、スイス、オーストラリア、アメリカ、ベルギー、ルクセンブルク等の国の特許、PCT特許3件）を申請し、「第5回江蘇省優秀特許発明家トップ10」の称号を授与された。彼が主宰したプロジェクトは、国家科学技術進歩賞で準賞1件、江蘇省科学技術進歩賞で第1位1件と第2位1件、中国軽工業連合会科学技術進歩賞で第1位1件と第2位3件、中国総商会科学技術進歩賞で特別賞2件と第1位3件、教育部科学技術進歩賞で第2位2件、中国食品工業協会科学技術進歩賞で第1位1件と第2位2件を獲得した。
オリジナルリンク
https://doi.org/10.1080/07373937.2020.1851708

江南大学の張敏氏のチームは、「3Dプリントされたローズヤムペーストの乾燥方法が加工後の安定性と品質に与える影響」を研究した。

上海TCT・中瑞科技の新製品：長さ1メートルの光硬化装置、金属・ナイロン3Dプリンター

3Dドリームタウン2号店がオープン。Xinlin 3Dのオフライン店舗モデルは儲かるのか？

清華大学、王桂淮/王秀梅、バイオアクト・マター：生物学的3Dプリント神経組織の開発に関する新たな研究

eSUNの「付加製造ポリ乳酸（PLA）粉末研究開発」プロジェクトが正式に開始されました！

バイオファブリケーション: ゼラチンと脱細胞化骨粒子からなるバイオインクを使用した細胞印刷

新たな巨人がゲームに登場します！ブルックスとHPがパーソナライズされた3Dプリントスニーカーで提携

Snapmakerは「2022年中国海外先駆企業トップ36」に選出されました！ 36Krが成長の可能性を認める

2018年中国付加製造イノベーション・起業コンテストが成功裏に終了、PEEK印刷が最優秀賞を受賞

世界的な3Dプリンター出荷台数の増加により中価格帯市場が活発化

EOS、型開きなしで射出成形できるLaserProFusionテクノロジーを発表

推薦する

ロシアの科学者が国際宇宙ステーションでマウスの甲状腺を3Dバイオプリント

3D プリントされた導電性折り紙ランプ、3D プリントはデザイナーによって夢中になっています!

200時間かけて3Dプリントされた高さ1.5メートルの彫刻「飛翔するツバメを踏む馬」が雲南省玉渓市で輝く

3Dプリント技術は医療や健康消費の分野でますます人気が高まっています

Shining 3DはLichi Softwareと提携し、電気業界のデジタル化を推進

次世代フライトスーツ！グラビティ・インダストリーズの新型eSuitが英国グッドウッド・フェスティバル・オブ・スピードで発表される

創翔3Dは3Dプリントサービスセンターを正式に開設し、面積は15万平方メートル、デバイスは2,000台以上あります。

HP 3Dプリントサンプルを顕微鏡で撮影しました。実際の様子はこんな感じです～

チタン合金のレーザー積層造形：プロセス、材料、後処理のレビュー

香港の医師が複雑な心臓手術に初めて3Dプリント技術を使用

高エントロピー合金の3Dプリントの進歩

ティトミックとTAUVがコールドスプレー技術を使用したオーストラリア初の金属3Dプリントドローンを発売

ReChinaアジア印刷技術・消耗品展示会が5月24日に上海で開幕

Virtual FoundryとBambu Labが協力してFDM金属3Dプリント技術を進化させる

チベットが初めて医療分野で3Dプリントを採用