科学者とユニリーバが3Dプリントを使ってよりおいしいチョコレートを開発

科学者とユニリーバが3Dプリントを使ってよりおいしいチョコレートを開発
出典: Gewuzhe


アムステルダム大学、ユトレヒト大学、デルフト工科大学、ユニリーバのイノベーション センターの研究者が、3D プリントを使用しておいしいチョコレートを作りました。彼らの研究を見てみましょう。

研究を紹介する前に、Antarctic Bear は「メタマテリアル」という概念を紹介する必要があります。メタマテリアルは、通常、珍しく優れた特性を示します。これらの特性は、組成ではなく、科学者が慎重に設計した構造から生まれます。メタマテリアルは、電磁気学や力学を含む幅広い科学分野に応用されています。この研究では、科学者たちは、特定の破壊特性を持ち、噛み心地を制御できる食用機械メタマテリアルの一種を設計しました。これは素晴らしいと思いませんか?

科学者たちはチョコレートをモデル材料として使用し、破壊異方性と亀裂の数を初めて作成および制御し、これらの特性が口当たりの体験に反映されることを実証しました。さらに活用するために

トポロジー最適化<br /> 最大の異方性破壊強度を備えた食用メタマテリアルを合理的に設計し、3D プリント技術を使用して製造します。彼らの研究は、メタマテリアルを使用して破壊強度を制御し、人間とメタマテリアルのつながりを強化するための新しい道を開きます。研究チームは、将来的には他の食品の「味覚体験」を向上させるためにも活用できる可能性があると述べている。


△研究チームは、亀裂の数を調整できる食用の「機械メタマテリアル」を作成できることを発見した。画像はSoft Matter Journalより。

「機械的メタマテリアル」の探究「味覚体験」食品の味、食感、全体的な感覚体験を制御できることは、食品を魅力的にするために非常に重要です。 「おいしい味覚体験」の追求により、人々は日常生活の中でスープ、ヨーグルト、ビスケットなどの日常的な食べ物を積極的に食べる傾向がありますが、健康的な食べ物や肉を含まない食べ物を積極的に食べる可能性は低くなります(これが「味覚不良」の問題です)。 感覚体験の制御は食品の設計において重要なテーマであり、3D プリントの使用は食品の食感を直接製造するための有望なアプローチですが、口当たりを調整するための機械的メタマテリアルの使用はこれまで調査されていませんでした。

食べ物をより美味しくするために、ますます多くの研究室、スタートアップ企業、研究グループが 3D プリントによる食品製造を試み始めています。 2021年、MeaTechは3Dバイオプリンティング技術を使用して3.67オンスのステーキを作成しました。最近、シンガポール工科デザイン大学(SUTD)のチームが、タンパク質が豊富なおからを使った3Dプリントの方法を開発しました。

しかし、ここで報告されている研究内容のユニークさは、「機械メタマテリアル」にあります。これまでの研究で、これらの人工材料は形状変化を制御できる特性があり、破壊特性や強度特性を調整できる新しいタイプの材料となる可能性があることが判明しています。


△科学者による3Dプリントチョコレートのデザイン。画像はSoft Matter Journalより。

位相最適化による食品の美味しさ向上 科学者たちは機械的なメタマテリアルを使用して螺旋構造を作成し、層の数(亀裂の数)を調整することで、さまざまな破壊特性を実現できることを発見しました。研究チームは、10人の味覚テスターに​​このお菓子を食べさせたところ、多層の螺旋状のチョコレートが噛んだときの味覚体験に良い影響を与えることも観察した。

△螺旋構造

研究者らは、機械的なメタマテリアルが食事者の味覚体験に影響を与える可能性があると判断した後、さらにトポロジカルアルゴリズムを使用して「最大異方性構造」を作成し、「最適な味」を簡単に実現しました。彼らは、ETEC 3D バイオプロッター プラットフォームを使用してこの材料を使用したチョコレートを印刷し、形状を最適化することで「味覚の感覚体験を制御」できることを実証し、食用メタマテリアルを使用して味と破壊特性のトポロジカル デザインへの道を開きました。

△3Dプリントされたチョコレート「迷路ケーキ」。写真提供:byFlow。
3D プリント食品 ● SUTD の研究者は、ミルクデザートを 3D プリントし、それを使用してチョコレート、シロップ、ココナッツのフィリングの量を異なるデザートを作成する方法を提案しました。

● 食品 3D プリンターメーカーの byFlow は、パーソナライズされたチョコレートを 3D プリントすることで、特許取得済みのプリントヘッドの機能を実証しました。 2021年の世界ベストレストラン50アワードで実演されたこの技術は、プリントヘッドのさまざまな領域の温度と環境条件のバランスをとることで、一貫した食品印刷結果を保証します。
食品、チョコレート、食品

<<:  2021年の中国3Dプリンター産業の発展状況と輸出入状況

>>:  秘密を明かす:西安経済技術開発区の付加製造産業チェーンの「開発コード」

推薦する

3Dプリント技術が「世界で最も痛みを伴う病気」を克服

この投稿は Little Soft Bear によって 2016-10-17 10:36 に最後に編...

インド人が新しいプラスチック 3D 印刷技術 AFPM を発明しました。これは FDM に取って代わると期待されています。

アンタークティック・ベアは、インドのムンバイのスタートアップ企業であるDivide By Zero(...

BASFの3DプリントSLA靴型、格子構造は国産のVoxelDanceソフトウェアから派生したもの

BASF Forward AM は、ドイツの BASF 傘下の 3D プリンティング ブランドであ...

「3Dプリントがその威力を発揮」煙台山病院の3Dプリント技術が患者の新たな生活を変える

出典:煙台市煙台山病院最近、煙台山病院で治療を受けていた患者の黄さんは、「3Dプリントは力を発揮し、...

彼女は3Dプリント技術を使ってゴッホの左耳を「復活」させた

ディエムト・シュトレーベ:シュガーベイブ、2014 年 5 月 30 日~6 月 「科学とバイオテク...

強力な同盟 | 新京和と安市アジア太平洋が戦略協力協定を締結

2018 ANSYS テクノロジー カンファレンスでは、国内外の著名な専門家や大手企業による 10...

Shining 3DはLichi Softwareと提携し、電気業界のデジタル化を推進

出典: シャイニング3D南極熊は、2021年11月30日にShining 3Dと上海麗智ソフトウェア...

中国の科学者が液体金属の「生物学的効果」を発見、3Dプリントに使える可能性

細胞が外部の粒子を飲み込む「貪食作用」は生物界ではよく見られる現象ですが、金属も生物細胞のように周囲...

5 つのレジン プリンター、Antarctic Bear が選び方を教えます。

この投稿は Coco Bear によって 2022-3-5 22:47 に最後に編集されました。 △...

日本の高校生が寺院の遺品が盗まれるのを防ぐために仏像を3Dプリント

日本の高校生たちは、3Dスキャンと3Dプリントの技術を使って仏教寺院の像を複製し、伝統文化を保存する...

アニメ業界におけるXiaofang 3Dプリンターの応用事例共有

インダストリー4.0のインテリジェントな発展の時代に、第4次産業革命と呼ばれる3Dプリント技術が新た...

精製リサイクルアルミニウムの積層造形法によるAl-Ce-Mg合金の特性に関する研究

出典:スペシャルキャスティング機能材料や構造材料の代替元素として、希土類 Ce は豊富に存在し、比較...

「ネイチャー」サブジャーナル: その場中性子回折により、3D プリントにおける制御された歪みの進化のメカニズムが明らかに!

出典: Additive Online残留応力は、ほとんどの製造製品の性能と信頼性に影響を及ぼし、鋳...

Qingfeng: 3Dプリントは柔軟なサプライチェーンを構築し、製造業に力を与えます

Antarctic Bear は、中国の高速光硬化 3D プリントの新興企業である Qingfen...

フォードは3Dプリント工場に45億ドルを投資し、自動運転電気自動車を開発する

アンタークティック・ベアは2017年1月5日、自動車大手フォードが今週、メキシコでの自動車工場建設計...