イスラエルのスーパーミート：3Dプリントされた鶏肉のインテルを構築中？

はじめに:細胞培養肉の商業化は、食品起業家にとって人気の職業になりつつあります。イスラエル革新庁は、シンガポールが2020年12月に培養肉の販売を承認した最初の国となった後、世界最大の培養肉コンソーシアムに最終承認を与えた。一方、日本は細胞培養肉に関する新たな規制枠組みを制定しようとしており、欧州の培養肉企業も欧州食品安全機関（EFSA）の認可取得に向けて準備を進めている。近い将来、私たちは研究室で育てられた肉を味わえるようになるかもしれない。

現在、多くの有名企業が培養肉産業に投資しています。億万長者のビル・ゲイツ氏とリチャード・ブランソン氏は、培養肉への投資を公表した。イーロン・マスクのスペースXは、月や火星などへの長期探査ミッションに向けて宇宙で作られた肉の開発を進めており、培養された動物性タンパク質を国際宇宙ステーションに打ち上げている。

鶏肉商スーパーミートの育成

イスラエルには、養殖鶏肉を専門に扱う世界初のレストランの一つ、スーパーミート社がオープンした「ザ・チキン」がある。このスタートアップ企業は、自社の「テストキッチン」で動物細胞から直接育てた鶏肉を提供している。

スーパーミートはまだ開発段階で商品化されていないため、消費者は体験に参加するには応募して選ばれる必要があります。食事代を支払う必要はありませんが、製品に関する詳細なフィードバックを提供します。

スーパーミートは2015年以来、抗生物質を一切使用せず、管理された無菌環境で育てたクリーンな肉を作ることを目指してきました。肉自体には、従来の方法で得られる肉の切り身よりもはるかに少ない資源しか必要としないかもしれませんが、そのプロセスにはより多くの技術が必要です。しかし、動物の肉に代わるものを見つけるには、まだ長い道のりが残っています。スーパーミートのCEO、イド・サヴィル氏は、歴史上初めて肉本来の姿を再現できると信じている。

△スーパーミート CEO イド・サヴィル

イド・サヴィル氏は、スーパーミートは培養肉を通じて世界に食糧を供給し、「ブロイラー鶏の情報源」となることを目指す初のB2B（企業間取引）企業だと語った。彼らはまた、まず鶏肉、次に七面鳥、豚肉といったさまざまな製品を生産したいと考えています。

最終的な目標は、食品サービス業界にテクノロジーを提供できる共同ブランドとして機能することです。そのため、彼らはThe Chickenで培養肉を販売するだけでなく、他のブランドと提携して「大規模なサービスとしての肉」を推進したいと考えています。これは、ソフトウェアがサブスクリプションベースで提供され、集中的にホストされる、Software as a Service (SAAS) のライセンスおよび配信モデルによく似ています。

養殖鶏は農場で飼育された鶏と同じですか？

スーパーミートのような企業は代替肉として分類されることが多いが、サヴィル氏は「当社は動物性タンパク質を生産しているので、代替タンパク質企業ではありません。従来の肉との唯一の違いは生産プロセスです」と指摘した。

「本質的に、私たちは従来の方法で生産される肉と同じ動物性タンパク質を、工業的な環境で生産しています。私たちの製品は動物性タンパク質と同じ栄養プロファイルを持っており、それがこの肉を他の植物由来の肉と区別するものです。」

スーパーミートは最近、培養肉製品の商品化の改善と推進を目的として、日本の食品大手である味の素株式会社と戦略的提携を結んだ。さらに、このスタートアップは5回の資金調達ラウンドで合計420万ドルを調達しており、直近では2021年2月にシリーズAラウンドを完了している。

動物を殺す必要はあるのでしょうか？

培養肉は、牛、豚、鶏の動物細胞を実験室で培養して生産されます。理論上は、研究室で培養されたタンパク質は動物を飼育するよりも汚染が少なく、屠殺の必要もありません。

一部の専門家は、培養肉には牛胎児血清（FBS）が必要かどうか疑問視しているが、それでも動物を屠殺する必要がある。他の細胞培養肉製造会社は、動物を丸ごと殺す必要はないかもしれないが、筋肉組織から小さな生検を採取する必要があるかもしれない。サヴィル氏によると、スーパーミートではプロセスは卵から始まるという。

「スーパーミートは、動物を死なせる必要のない生産プロセスを生み出しました。その代わりに、卵から供給しています。私たちは、最も味の良い鶏を特定します。ヨーロッパとインドネシアの品種が望ましいです。私たちにとって、鶏の値段が1万ドルであろうと10万ドルであろうと、それは問題ではありません。なぜなら、支払うのは一度だけだからです。それが私たちの細胞バンクの一部になれば、私たちはそれを無期限に供給することができます。それが、私たちが『一羽の鶏が世界を養う』と言う理由です。」

SuperMeat のエンジニアチームが「肉の塊」を作りたいときは、細胞バンクから細胞を抽出し、発酵プロセス (酵母に類似) を通じて増殖させます。その後、細胞が塊になると、連続バイオリアクターに移され、筋肉、脂肪、または結合組織に成長します。現在、ザ・チキンのシェフは、さまざまなタイプの加工メカニズムを使用して、さまざまな方法で肉を構成します。次の段階は「3Dプリント」です。

△ スーパーミートのテストキッチンでエンジニアが培養鶏肉を作る

「私たちが構築したシステムにより、動物の肉のさまざまな部分を本質的に分解することができます。たとえば、鶏の胸肉は筋肉が 90%、結合組織が 7%、脂肪が 3% ですが、肉の脂肪を増やしたり、タンパク質を増やして結合組織を減らしたりすることができ、顧客の要件に基づいてこれを継続的に調整できます。これが、私たちが 3D プリント技術に思い描いている可能性です。」

SuperMeatが現在研究している3Dプリント技術はまだ明らかにされていない。しかし、研究チームは、近い将来、あらゆる肉の成分を3Dプリントできる規模のバイオインクを開発しました。

SuperMeat は、筋肉や脂肪だけを生成するのではなく、あらゆる肉組織を構築できる複数の成分のプラットフォームです。初期発達幹細胞を使用するこのシステムは、鶏肉やその他の肉を含む肉類全体に無数の可能性をもたらします。 Savir は、バイオインクと 3D プリントを活用して、顧客が新しい肉を作れるようになることを期待しています。さらに、スーパーミートはパイロット工業生産プラントが実行可能であることを証明したので、次のステップは、2023年半ばまでに最初の商業プラントと製品ラインを立ち上げる準備として、テクノロジーを拡大することです。

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