ステーキホルダーフーズが業界初の3Dプリントウナギを発売

この投稿は Bingdunxiong によって 2024-1-2 08:24 に最後に編集されました

南極クマの紹介:ウナギは川ウナギとも呼ばれ、海で生まれ、その後淡水で成長します。ウナギは古来より滋養強壮剤として人々に重宝され、「水の人参」とも呼ばれています。しかし、ウナギ業界は、特に世界有数のウナギ消費国である日本において、乱獲や絶滅の危機など、多くの困難な課題に直面している。

2023年12月30日、Antarctic Bearは、屠殺を伴わない本物の肉の開発に取り組むハイテク食品会社であるSteakholder Foods（旧MeaTech 3D）が、世界初の植物由来の3Dプリントウナギの発売を発表したことを知りました。この成果は、複雑な食品の食感をシミュレートする同社の高度な技術を証明するだけでなく、食品技術分野における同社の革新的な能力を浮き彫りにするものです。ステーキホルダーフーズは、独自の3Dプリント技術を使用し、精密な層と材料の組み合わせにより、うなぎの独特の食感と味を再現することに成功したと述べた。

△ステーキホルダーフーズの3Dプリントウナギ原料の実物写真現在、ステーキホルダーフーズのウナギ製品は主に植物原料から作られていますが、技術の進歩と規模の経済の発展により、将来的にはよりコスト効率の高い方法で培養ウナギ細胞をベースにした製品を開発できるようになると同社は期待しています。

3Dプリント食品の可能性と課題

ステーキホルダーフーズは、一般的な植物由来の代替品と比較して、独自のドロップジェット印刷プロセスにより、3Dプリント製品に必要な原料の数を大幅に削減し、植物由来の3Dプリントウナギ製品を業界の最先端に位置付けています。同社はつい最近、3Dプリントのウナギ製品を開発するために100万ドルの助成金を獲得することに成功した。同社は現在、独自の3Dプリンターとインクを提供し、植物由来の3Dプリントウナギを商品化し、迅速に収益を実現するための提携機会を積極的に模索している。

ステーキホルダーフーズの現在の技術力に基づくと、同社のパートナーと顧客は、現在の世界的なウナギ価格がもたらすコストの課題に効果的に対処するために、非常に競争力のある価格帯で3Dプリントウナギを大量生産できるようになると期待されています。うなぎは日本料理で人気の珍味であり、多くの南ヨーロッパ諸国でもよく知られています。

2022年現在、世界のウナギ市場は43億米ドル（約305億人民元）の価値があり、年平均成長率は2.19％で、主に野生のウナギに依存しています。しかし、ウナギの個体群は生息地の喪失、乱獲、水質汚染など、さまざまな脅威にさらされています。これらの要因により、一部のウナギの個体数は減少し、価格が高騰しています。

△ステーキホルダーフーズ 3Dプリントウナギウナギの複雑なライフサイクル、規制上の課題、密猟や闇取引などの問題により、養殖場での飼育は困難になっており、持続可能な代替手段の緊急の必要性が浮き彫りになっています。

ステーキホルダー・フーズのCEO、アリック・カウフマン氏は次のように語っています。「当社の3Dプリントウナギの発売は、シーフード業界にとって極めて重要な瞬間であり、ステーキホルダー・フーズの魚介類印刷ソリューションにおける当社のDropJetテクノロジーの大きな可能性を示しています。パートナーが月産数百トンの潜在的産業規模で製品を生産できるように設計されており、天然ウナギに比べてコストが低いだけでなく、同じ生産ラインを使用してさまざまな印刷製品を作成する柔軟性も備えています。この汎用性により、食品会社の収益性が大幅に向上し、業界をより効率的で持続可能な慣行へと導くことができます。この製品は、当社のテクノロジーがパートナーに提供する幅広い可能性を体現しています。」

同社は今年5月に、初の「食用魚」を3Dプリントしました。このイノベーションは、消費者に選択肢を増やすだけでなく、持続可能な食品生産の新たな可能性を切り開きます。

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