レボフーズがウィーンに世界最大の3Dプリント食品工場をオープン

2024年10月4日、南極熊は、Revo Foodsがウィーンに世界最大の3Dプリント食品工場「Taste Factory」をオープンしたと発表したことを知りました。この工場は主に菌類タンパク質をベースにしたイミテーションサーモンステーキを生産しています。この菌類由来の食品は、Revo の 3D 構造化技術を使用して、サーモンの味と食感を模倣しています。同工場は2024年10月3日から出荷を開始する予定で、月間最大60トンの鮭の切り身を生産する予定。

Revo Foods の 3D 構造化技術は、穏やかな製造条件を使用して 2 つの材料を組み合わせ、ジューシーな食感と新しい機能性を生み出します。この技術の中心的な目的は、菌類をベース材料として使用して、他の食体験と同様の脂肪と食感の効果を実現し、製品をフレーク状にしてサーモンステーキに似た食感にすることです。従来の押し出し成形とは異なり、このプロセスにより風味が強化され、魚の切り身の食感はより複雑になり、グミのようなマッシュポテトのような食感は少なくなります。今後、Revo は魚の切り身の食感と味をさらに最適化、改善し、特定の顧客や用途に合わせてカスタマイズしていきます。たとえば、病院での大量生産向けに魚の切り身を設計したり、特定のビタミンやミネラルを豊富に含んだ製品を老人ホームに提供したりすることも可能です。同社はまた、個人のニーズやブランドに応じてさまざまな形状の製品をカスタマイズすることを計画しています。

食品業界におけるデジタルイノベーション

レボ・フーズのCEO、ロビン・シムサ氏は次のように語っています。「レボ・フーズは『テイスト・ファクトリー』で、この技術が産業規模で実現可能であることを実証し、新世代の食品イノベーションへの道を切り開きました。3D構造化技術により、レボ・フーズは菌糸体のようなシンプルだが栄養豊富な原料を使用してまったく新しい食感を作り出すことができ、製品をさらに魅力的なものにしています。」

レボ・フーズの食品科学技術責任者、ニッコロ・ガリッツィ氏は次のように語っています。「発酵菌糸体などのバイオマスは、その自然な粘稠度により加工をほとんど必要とせず、栄養価も高いです。しかし、純粋な状態では味気ないことが多いのです。真のゲームチェンジャーは、持続可能性とグルメ体験を組み合わせることです。レボ・フーズは、マイコプロテインでイノベーションの次の段階にすでに踏み出しています。これは、製品設計を多様化する可能性を提供する3D構造化技術と非常に興味深いものです。レボ・フーズは、味と栄養だけでなく、本物の口当たり体験にも重点を置いています。」

市場の見通し

レボ・フーズにとって大きな成果は、同社のイミテーション食品「THE FILET」が大手小売業者REWEの店頭に並ぶことになることだ。 REWE はドイツで 2 番目に大きなスーパーマーケットチェーンであり、年間売上高は 840 億ユーロです。 10月3日より「THE FILET」を500店舗で販売いたします。この製品は NutriScore から A 評価を受けており、これは前向きな進展です。同社によれば、「THE FILET」にはコレステロール、グルテン、砂糖は含まれておらず、タンパク質とビタミンB6、B9、B12が豊富に含まれているという。ビタミン B12 は植物には含まれていないため、特に菜食主義者にとって有益です。

Revo Foods が砂糖やコレステロールを添加せず、製品を健康的に保つ賢明な選択をしてきたことは注目に値します。おいしくて健康的な製品ラインを開発することで、Revo Foods はプレミアム健康ブランドになる態勢が整っています。良い食習慣を身につけるには、特定の食品を減らすか、やめることが必要ですが、Revo がおいしくて栄養価の高い選択肢を生み出すことができれば、間違いなく幅広い注目を集めるでしょう。

同社は栄養価の高いホットドッグやベーコンの生産も検討する可能性があるようだ。コレステロールや砂糖を含まない快楽食品、例えば食物繊維が豊富でビタミン B12 が強化されたベーコンを想像してみてください。マルチビタミンサプリメントを摂取する代わりに、栄養価の高いベーコンを一切れ楽しんでください。「ティミー、今日ホットドッグを食べましたか？」のような考えは、多くの人にとって非常に役立ちます。

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