ハーバード・ビジネス・スクール: 3Dプリント食品の未来を探る

ハーバード・ビジネス・スクール: 3Dプリント食品の未来を探る
出典: 中国3Dプリンティングネットワーク

「3D プリントパスタ – 食品業界における 3D プリントの利点には限界があるか?」と題された最近の論文で、ハーバードビジネススクールの学生であるトム M. は、食品や飲料製品を作成するための新しい製造方法を使用する可能性に関するいくつかの興味深い特徴を概説しています。そして、興味深い新技術やスナックのアイデアに対する需要が継続的にあるという理由だけで、私たちのほとんどは 3D プリント食品に非常に熱心ですが、そのようなプロセスに時間と労力をかける価値があるかどうかという疑問が残ります。もちろん、食品を3Dプリントすることもできます。しかし、それは必要でしょうか?


トムは、航空宇宙、医療などの主要な世界的産業分野に対するこの技術の影響を理解することから始めて、食品 3D プリントのさまざまな側面を探ります。 3D プリント食品は 3D プリントの歴史の中では比較的新しいものですが、このようなプロセスにはあらゆる規模の企業にとって魅力的な多くの利点があります。実際、著者らは、3Dプリント食品分野は年間40%の成長が見込まれ、2023年までに5億ドル規模の産業になると述べている。 3D プリントによる食品の創作も、ニッチなサービスやブティック小売業者から、カスタムおよび大量生産の方法を検討しているメーカーまで、さまざまな形で登場しており、時間とコストを大幅に節約できます。

チョコレートやパスタなどの用途では、3D プリンターは事前に設計された配合を使用して層ごとに構築することで、ユニークな形状や構造を作成できます。パスタ製造メーカーのバリラは、2016年に生パスタ製造用3Dプリンターをすでに発売しており、現在、3Dプリンターを使用した製品カスタマイズの研究をさらに進めているほか、消費者が学習プロセスに参加できるチャレンジも提供しています。バリラは、グルテンフリーのオプションなど、他のカスタムパスタ関連のオプションも実験しています。
「付加製造は食品業界ではまだ新興ビジネスですが、バリラのような企業は長期的な価値を生み出すためにこの技術の研究と革新を続けています」とトムは言います。 「世界的に人口が増加し、富と栄養の不均衡が生じています。また、食品生産を含むすべての産業で持続可能性を目指す世界的な傾向も見られます。3D食品生産などの技術により、大規模かつ効率的に栄養をカスタマイズする機会が得られます。」


「3D プリント技術は、食事制限や栄養不足に、アクセスしやすい方法でどのように対処できるでしょうか。この技術は、世界の食品市場の効率をどのように向上させることができるでしょうか。」トムは、考慮すべき多くの疑問を挙げて締めくくりました。食品の 3D プリントは、世界中の多くのユーザーが試してみたい分野であり、嚥下障害のある患者向けのメニューから、3D プリントされた寿司、休日の食べ物などを試すことまで、私たちはそれについてもっと学ぶことを楽しんでいます。


食品、医薬品、航空、宇宙

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