3Dプリント食品、SavoreatとSodexoが米国の大学で食品3Dプリンターの商業化を試験的に実施

2021年8月27日、アンタークティック・ベアは、3Dプリント食品スタートアップのSavorEatが世界的なホテル経営会社Sodexoと提携し、2022年から米国のいくつかの大学でロボットシェフ食品3Dプリンターの試験運用を開始することを知りました。
このパイロットの目的は、ロボットシェフシステムと、SavorEat が開発した初の代替肉製品である植物由来のタンパク質バーガーを検証、テストし、最終的に商品化することです。これに続いて、両社はSavorEatの製品を米国市場全体に届けるための流通契約を締結したいと考えている。
「市場リーダーであるソデクソが当社と提携を選んだのは、サヴォルイートのソリューションとその独自の価値提案に対する信頼の表れです」とサヴォルイートの共同創設者兼CEOのラチェリ・ビズマン氏は述べた。「ソデクソの国際レストラン市場、特に北米における専門知識は、米国市場を中心に、当社製品の国際的開発と普及の加速に大きく貢献すると確信しています。」
△SavorEatのロボットシェフ食品3Dプリントシステム。写真提供：SavorEat
SavorEatの3D食品印刷技術
2018 年に設立された SavorEat は、3D プリント技術と高度な調理法を組み合わせて、肉製品の植物ベースの代替品を生産しています。同社は昨年半ばに多額の投資を受けた後、新規株式公開（IPO）を実施し、12月にテルアビブ証券取引所に上場し、1,300万ドルを調達した。
SavorEat の Robotic Chef Printer は、植物由来のタンパク質を同時に押し出し、調理して、肉の味と食感を模倣した代替肉製品を作り出します。この技術により、個人のアレルギーやその他の遺伝子組み換えの好みに合わせた代替肉の印刷も可能になるかもしれない。
ロボットシェフの開発を完了した後、同社はイスラエルの有名なハンバーガーフランチャイズの1つであるBBBチェーンと別のパイロットプロジェクトを立ち上げ、食品印刷システムと代替肉製品をさらに開発しながら、ヨーロッパ、アジア、米国でのマーケティング範囲をテストしました。
△SavorEatの3Dプリントベジタリアンバーガー。画像提供：SavorEat
大学で 3D プリントされた食品<br /> 買い物や下ごしらえ、調理をせずに3Dプリントの食事を選ぶという考えは、「フレキシタリアン」派（ベジタリアン食を貫いて肉の摂取量を減らそうとしている人たち）の一部の大学生には魅力的かもしれないが、それが現実になるにはまだしばらく待たなければならないかもしれない。
当初、ソデックスとのパイロットプロジェクトでは、米国の選ばれた大学にSavorEatのロボットシェフを導入し、システムと初期の代替肉製品をテストする予定だ。今後1年間にわたる初期の計画プロセスとSodexoからのフィードバックを経て、2022年に選ばれた大学でパイロットプログラムが開始される予定です。
ここでは、いくつかの Robot Chef Print システムが使用される予定であり、SavorEat は、この技術が商業化に近づくにつれて、20 ～ 30 代のターゲットユーザーからの露出が有利に働くことを期待しています。 SavorEat によれば、このターゲットグループのほぼ半数がフレキシタリアンであると自称しており、製品が商品化されれば、同社の顧客基盤の大部分を彼らが占める可能性が高いとのことです。
大学でのパイロットに加え、ソデックスとSavorEatは将来的に追加のパイロットと長期的な協力関係を築きたいと表明しており、食品印刷会社はこの動きを米国市場で自社の技術と製品を商業化する上で重要なステップとみている。
「ソデックスとSavorEatの提携により、クライアントの顧客が求める植物由来食品をより多く提供できる当社の能力がさらに高まります」と、ソデックス北米のサービスオペレーションおよび食品変革担当CEO、フセイン・キタバワラ氏は述べた。「2020年、米国における植物由来食品の小売売上高は11.4%増加し、過去最高の50億ドルに達しました。ソデックスは、環境と収益性の観点から、長年にわたり植物由来の代替品の推進役を務めてきました。ソデックスとSavorEatのこの提携により、消費者に選択肢を提供する当社の能力がさらに強化されるでしょう。」
△SavorEatチーム。 SavorEatからの写真
イスラエルの急成長中の 3D プリント食品業界<br /> イスラエルは3D食品印刷の新興企業の中心地となり、各社が新興産業のシェア獲得を競い合っている。これまでのところ、その技術で商業的な利益を得た企業はほとんどありませんが、代替肉製品の需要が高まり続けていることから、最近は活発な活動が行われています。
食品3Dプリント技術の商業化に成功した企業、Redefine Meatは、イスラエルの多くのレストランやホテル向けに、初の「新しい肉」製品を発売した。製品には、3Dプリントされた植物由来のハンバーガー、ソーセージ、ケバブ、中東の「葉巻」、牛ひき肉などが含まれており、今年後半にヨーロッパで、2022年には米国とアジアで展開される予定だ。
同社は創業以来急速に成長し、2020年代末までに「世界最大の代替肉企業」になるというビジョンを掲げ、2月にシリーズA資金調達で2,900万ドルを調達した。
一方、同じくイスラエルの食品技術スタートアップ企業であるMeaTechは、培養脂肪製品開発企業Peace of Meatを12月に買収して得た技術を活用し、2022年中に鶏脂肪生産に参入する計画を明らかにした。同社はまた、豚肉細胞の3Dバイオプリンティングを拡大して対象市場を拡大したいと望んでおり、すでに食用の培養牛脂肪構造の印刷に成功している。
一方、イスラエルの細胞ベースの3DバイオプリンティングプラットフォームであるAleph Farmsは、国際宇宙ステーションで肉を3Dプリントした経験があり、食品印刷技術をさらに遠くへ広げようとしている。同社は現在、宇宙で肉を育てる生産方法を開発するために、いくつかの宇宙機関や技術パートナーと計画を協議している。

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