3Dプリントは生産上の重要な問題を解決し、我が国の培養肉産業化は大きな前進を遂げた。

この投稿は、Little Soft Bear によって 2021-10-9 11:35 に最後に編集されました。

出典：ピープルズインフォメーション

近年、住民の生活水準は向上し続けており、わが国の年間肉類生産量と消費量は膨大で、急速に増加しています。その中でも、肉類に代表される良質な動物性タンパク質と大豆に代表される良質な植物性タンパク質は、大きな供給不足に直面しています。したがって、国内のバイオ培養肉関連産業を発展させ、他国がこの分野で技術独占を形成するのを防ぎ、我が国の将来の肉供給を確保するために多様な選択肢を提供することは、食品産業の将来の発展にとって避けられない流れです。科学技術部、中国科学院、中国科学技術協会、北京市人民政府が共催した2021年中関村フォーラムでは、中国肉食品総合研究センターと北京食品科学研究所が展示したバイオ培養肉が参加者から大きな注目を集めた。

バイオ培養肉は、培養肉、クリーンミートなどとも呼ばれ、動物細胞を体外で培養し、その急速な増殖、指向性分化、収集、加工を制御することで作られる新しいタイプの肉食品です。 3D プリンティングは、食品および栄養技術分野で幅広い市場を持つ急速に発展しているデジタル技術であり、消費者に個別のニーズを満たすさまざまな食品スタイルを提供します。 3D プリントは、特にタンパク質、脂肪、その他の栄養素含有量の調整やリアルな食感の提供など、培養肉生産における重要な問題に対して独自のソリューションを提供できる可能性があります。フォーラムでは、研究チームがバイオマテリアル混合細胞3Dプリントモデル、食用材料混合細胞3Dプリントモデル、3Dプリント用細胞懸濁液、バイオマテリアル模擬物、独自に開発した3Dプリントインクなどを実演し、バイオ培養肉の3Dプリントのプロセスを現場で実演・紹介しました。展示、3Dプリント、ビデオプロモーションを通じて、来場者は培養肉の基本的な生産プロセスを直感的に理解し、3Dプリント培養肉がもたらす技術的な魅力を感じました。

工業化は一朝一夕で達成できるものではなく、産学研究の連携強化が急務となっている。<br /> 近年、なぜ培養肉が注目を集めているのでしょうか?中国肉食品総合研究センター、北京食品科学研究所の主任科学者兼教授級の上級エンジニアである王守偉氏は記者団に対し、生物学的培養肉は効率的、環境に優しく、安全、持続可能などの利点があり、急速に高まる人類の肉需要を満たす上で伝統的な養殖肉の不足を補うことができ、未来の食品の研究方向を代表していると語った。研究機関CEデルフトが2021年に実施した最新のライフサイクルアセスメントと技術経済評価分析によると、従来の鶏肉、豚肉、牛肉の生産と比較して、バイオ培養肉は土地利用をそれぞれ63％、72％、81％～95％削減でき、世界の温室効果ガス排出量をそれぞれ17％、52％、85％～92％削減できるという。同時に、生産プロセス全体が完全に無菌であるため、バイオ培養肉は有害な病原体による汚染のリスクも効果的に低減し、抗生物質などの従来の獣医用医薬品の必要性を排除し、除草剤などの農薬残留物が食物連鎖を通じて肉に入り込む可能性を回避します。

「生産過程で再生可能エネルギーが使われれば、培養肉の生産コストは10年以内に伝統的な肉よりも低くなり、環境への影響も小さくなるだろう。世界で最も人口が多く、肉類の主要消費国であるわが国は、国家レベルで培養肉の急速な発展を早急に推進し、伝統的な農法が環境に与える影響を減らし、社会の持続可能な発展レベルを向上させる必要がある」と王守偉氏は述べた。現在、バイオ培養肉の概念が成熟するにつれ、世界中でバイオ培養肉関連のスタートアップ企業が数多く設立されています。 2020年末現在、バイオ培養肉を生産、またはそのバリューチェーン上の生産者へのサービスを提供している企業は全世界で89社あり、そのうち2019年から2020年の間にこの分野に参入した企業は全世界で48社で、全体の54％を占めています。さらに、The Good Food InstituteやNew Harvestなど、培養肉の開発を積極的に推進している非営利団体が世界中に数多く存在し、世界の培養肉市場が良好な発展の勢いを持ち、広く楽観的になっていることを反映しています。 2019年以来、中国の関連企業や研究機関もこの分野で複数回の資金援助を受けており、これにより我が国のこの分野における研究開発が加速しています。

王守偉氏（左から1番目）は、中関村フォーラムの来場者にバイオ培養肉の3Dプリントプロセスを紹介している。王守偉氏は、バイオ培養肉の科学的研究探究において、学際的な連携と産学研究の統合を早急に強化する必要があると訴えた。これは、バイオ培養肉の生産が多分野にわたる統合とハイテク成果の総合的な応用の産物であるためです。たとえば、細胞培養には生命科学の参加が必要であり、足場材料には材料科学の参加が必要であり、食品加工には食品科学の参加が必要です。同時に、各生産段階には、細胞の幹細胞性維持に関する研究から細胞の産業規模での増殖まで、基礎研究から産業生産までの産学研全体のプロセスが含まれます。したがって、バイオ培養肉の産業生産は一朝一夕で達成できるものではなく、継続的な「量」の増加と継続的な「質」の向上に基づく、医学研究から食品応用への段階的な移行であり、生産、教育、研究の間で「循環的」に繰り返される最適化が必要です。したがって、バイオ培養肉の産業生産は、分野間の緊密な連携と産学研の深い融合を必要とする体系的なプロジェクトです。分野の壁を打ち破り、産学研の融合を実現できなければ、産業の発展を妨げることは避けられません。

科学技術成果の産業化を促進するための段階的な目標を策定する
3Dプリントによる生物学的培養肉の開発に成功しました。では、我が国が培養肉の産業化を達成するにはどのくらい時間がかかるのでしょうか？王守偉氏は、バイオ培養肉産業の発展過程において、科学技術成果の産業化を促進するために段階的な目標を策定する必要があると考えている。

5年間の目標：2025年までに、小規模技術システムを構築し、いくつかの単一製品を形成し、種子細胞の効率的な抽出と大規模増殖を実現し、小規模3D培養足場材料を開発し、培養培地中の動物由来成分を部分的に置き換え、リスク評価情報を蓄積し、バイオ培養肉生産の技術仕様と製品基準を策定します。

10年目標：2030年までに、中規模技術体系を構築し、製品の種類を増やし、製品の風味と味を大幅に向上させ、脂肪や細胞外マトリックスなどのさまざまな細胞の培養と成形を実現し、異なる種の種子細胞の効率的な抽出を実現し、細胞の大規模増殖を実現し、大規模な3D培養足場材料を開発し、バイオリアクター容器を独自に開発し、低コストの無血清特殊培地の開発を実現します。

15年目標：2035年までに大規模な技術システムを構築し、産業化を実現し、関連する支援設備、消耗品、試薬を現地化し、生産コストを段階的に削減します。人々の肉に対するニーズに、栄養、風味、味など、より充実した製品を開発します。投資と基本プラットフォームの構築を通じて、バイオ培養肉の生産に必要な共通のキーテクノロジー、最先端のリードテクノロジー、現代のエンジニアリングテクノロジー、独自の知的財産権を持つ破壊的テクノロジーを開発しました。私たちの独自のイノベーション能力は世界最先端であり、我が国をバイオ培養肉の世界的な技術イノベーションセンターにし、我が国の産業レベルを世界最先端に導きました。

中国の将来の食肉供給を確保するため、「線」と「面」で突破口を形成する<br /> 我が国のバイオ培養肉関連産業の発展を加速し、先進国がこの分野で技術独占を形成するのを防ぎ、我が国の将来の肉の供給を確保するために、王守衛は以下の提案を行った。

まず、優れた資源を集中して主要技術を習得し、先進国による技術独占を防ぎます。バイオ培養肉研究に対する政策指導を強化し、分野ごとに分散しているバイオ培養肉製造のキーテクノロジーを一元的に整理し、優秀な力を組織・集中してバイオ培養肉製造に必要な基礎科学問題に焦点を合わせ、自主的な知的財産権を持つバイオ培養肉製造のキーテクノロジー群を速やかに形成することを提案する。同時に、既存の科学技術基金プロジェクトに別個のカテゴリを追加して関連研究者への資金提供を増やし、「点」での迅速な突破を確保するとともに、関連する科学技術計画プロジェクトを設立して関連するイノベーションチームに資金提供を集中し、「線」と「面」での迅速な突破を確保することを提案する。

第二に、投資を拡大して優位性のある企業を育成し、バイオ培養肉の産業化を推進します。バイオ培養肉関連産業を「第14次5カ年計画」の戦略的新興産業に組み入れ、研究機関や生産企業が関連の研究や生産に積極的に参加することを奨励することを推奨する。政策支援を通じて、関係する研究機関や研究基盤を持つ生産企業がバイオ培養肉の産業化に関わる設備、試薬、材料、工程などの工学開発を積極的に行うよう指導します。投資を拡大することで、研究機関や生産企業が十分な資金を持ち、バイオ培養肉生産に関連する設備を購入し、産業化に取り組むことができるようにし、業界の革新能力を高め、産業化を加速させることができます。関連生産企業に融資優遇政策と財政支援を提供し、強力な伝統的食品生産企業が関連産業の産業化プロセスに積極的に投資するよう誘導することをお勧めします。

最後に、バイオ培養肉の市場化を促進するための業界規制システムを確立します。バイオ培養肉生産の各段階における規制機関と関係政府部門の責任を明確にし、合理的な分業を行うことを推奨する。バイオ培養肉生産に使用される新成分と新生産工程の安全性を体系的に評価し、製品の安全性と栄養評価に関する独立した標準システムと客観的な規制システムを完備させ、この産業の健全な発展を促進することを推奨する。我が国では、培養肉を新たな食品原料として分類し、我が国の「新たな食品原料安全性審査管理措置」に従って管理することが推奨されます。バイオ培養肉の生産プロセスに関する標準化されたガイダンス技術文書が開発されており、種子細胞バンクの管理、細胞増殖、細胞分化、細胞獲得、細胞食品加工、足場材料、培地など、バイオ培養肉の生産プロセス全体をカバーしています。バイオ培養肉の表示に関する科学的研究と実証を行い、バイオ培養肉の性質を客観的に説明し、伝統的な肉と明確に区別でき、社会の受容性が高い表示管理基準を策定することを推奨します。

3Dプリントは生産上の重要な問題を解決し、我が国の培養肉産業化は大きな前進を遂げた。

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