体の皮膚から食べるステーキまで、すべて3Dプリントされているかもしれない

出典：新民晩報

最近、フランスのマルセイユにあるコンセプション病院は地元のスタートアップ企業と協力し、3Dバイオプリンティングを使用して人間の皮膚全体を複製することに成功し、来年初めに最初の臨床試験が開始される予定だ。

ヨーロッパタイムズによると、コンセプション病院細胞治療・培養研究所所長のサバティエ氏は、これはバイオプリンティングで複製された世界初の人間の皮膚であり、「これは革命的な進歩だ」と語った。同病院の細胞治療・培養研究所は15年前に設立され、今では細胞再生療法の分野のリーダーとなっている。「印刷」技術を提供するのは、ジロンド県のポエティスという会社です。同社は7年前に設立され、主な研究開発分野は生物学と医学の分野における光学技術とレーザー技術の応用です。注目すべきは、この会社は従業員がわずか 34 名という小規模な会社であるにもかかわらず、70 件もの特許技術を所有していることです。同社は現在推進中の3D皮膚プリント技術に加え、軟骨プリントも開発している。

コンセプション病院の形成外科・再建部門の主任医師であるカサノバ氏は、この技術に非常に楽観的です。患者から限られた皮膚組織を採取する従来の整形手術と比較して、バイオプリンティングの利点は、真皮と表皮組織の広い領域を再構築するのに、皮膚サンプルの小さな部分しか必要としないことです。ポエティスの創設者ギレルモ氏は、この技術では4平方センチメートルの皮膚サンプルから40平方センチメートルの皮膚を印刷することができ、同社の目標は印刷面積を拡大し続け、広範囲の皮膚移植を必要とする患者に利益をもたらすことだと語った。

3D プリント技術は、皮膚に適用するだけでなく、肉をシミュレートすることもできます。最近、イスラエルの企業が3Dプリント技術を使い、大豆などの植物材料を使って牛肉の外観、食感、味を復元した。このプリントされたステーキは近い将来、ヨーロッパの食卓に並ぶことになるでしょう。

ポルトガル語圏の新聞によると、このプリントステーキはイスラエルのRedefine Meat社が開発したもので、原材料は大豆とエンドウ豆のタンパク質、ひよこ豆、ビート、酵母などの混合物。融合調味料により、プリントされた「人工肉」はステーキに近い味だけでなく、見た目も牛肉の本物の食感を再現できるという。

現在、Redefine Meat はイスラエルの約 150 軒のレストランに製品を供給しています。プリントされたステーキは来年、英国のマルコ・ピエール・ホワイト・ステーキハウス（有名な22店舗のチェーン店）やオランダのミシュランの星を獲得したロン・ガストロバーなど、欧州各地の何千ものレストランのメニューにも登場するだろう。

「当社は生産能力を増強しており、プリントされたステーキが以前の製品よりも大きくなることを期待しています。」リディファイン・ミートのヒットCEOは、近年、健康維持のために肉の摂取量を減らしたいと考える消費者が増えていると述べた。同時に、動物福祉と環境保護の理由から、植物由来の代替肉の市場は急速に成長している。同社は今後数年間で欧州、米国、アジアにさらに5つの工場を建設する計画だ。

ロイター通信はバークレイズ銀行の推計を引用し、代替肉の技術進歩と風味向上により、代替肉業界の売上高は2029年までに900億ユーロに達し、世界の食肉市場の約10％を占めると予想している。

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