Moodles Zhu Peiran: 3D プリント技術を使用して主食の「DNA」を変更する

出典: 創業報

私たちは、現在の状況にすべての人の将来のニーズを組み込み、非常に興味深い技術と非常に巧妙な方法を使用して、食習慣を変えることなく徐々に新しいライフスタイルを提供します。

現代の若者にとって、日々最も悩む問題は、間違いなく「今日は何を食べようか」ということではないでしょうか。なぜ人々はそんなに困っているのでしょうか？実は、伝統的な主食は炭水化物が多く、タンパク質が少なく、栄養摂取効率が低いからです。健康的でおいしい食べ物を求める人が増えています。そのため、健康的でおいしいものは何を食べればいいのか、頭を悩ませることになります。

こうして、MOODLESが誕生しました。 2021年7月に設立されたMOODLESは、技術革新の観点からアプローチし、3Dプリント技術、分子料理、現代栄養学などの学際的な分野を統合して、主食の製品形態を再設計し、健康、効率、美味しさを考慮した毎日の食事に最適なソリューションを見つけることを選択しました。

MOODLESが作る主食は、見た目も味も伝統的な主食と非常に似ていますが、食材の体系はより多様です。動物性タンパク質の肉製品、植物性タンパク質、炭水化物、食物繊維、ビタミン、微量元素など、1日3食に関わるすべての栄養素がテクノロジーを通じて食材化され、ご飯や麺などの調理済み主食に3Dプリントされ、栄養摂取の効率が大幅に向上します。

3Dプリント技術を使って麺を印刷するには？
印刷すると、本来の栄養素に影響が出るのでしょうか？
なぜMOODLESは人工肉のようなもっと人気のある曲を選ばなかったのでしょうか?

「Startup Insider」は、中国の大手食品テクノロジー企業MOODLESの創設者兼CEOであるZhu Peiran氏とGGV CapitalのパートナーであるLi Haojun氏と健康的な食事について話し合いました。

リリー：

こんにちは、リスナーの皆さん、Entrepreneurship Insider のこのエピソードへようこそ。司会のリリーです。皆さんご存知の通り、GGVは2年前から積極的に新しい小売り路線を計画しており、おいしいものもたくさん投資してきましたので、今回はおいしい話題についてお話ししたいと思います。本日インタビューさせていただくゲストは、中国を代表する食品テクノロジー企業 MOODLES の代表者です。MOODLES の創設者兼 CEO である Zhu Peiran 氏です。本日は、GGV の消費者投資の光から切り離すことのできない新たな消費と食品技術についてお話します - GGV Capital のパートナー、Li Haojun 氏。いつものように、Peiran 氏にご自身と MOODLES 社についてご紹介いただきます。

朱培然：

本日は、弊社と弊社の事業内容について皆様にご紹介できることを大変嬉しく思います。 18年前、私はマサチューセッツ大学アマースト校で機械工学を専攻しました。 2018年に中国に戻った後、私は合肥に行き、以前の指導者と一緒に3Dプリント会社を設立し、整形外科医療関連のアプリケーションとサービスを開発しました。その後、私は博士号を取得するために杭州にある西湖大学に進学しました。私の主な研究の方向性は、さまざまな新興 3D 印刷技術をさまざまな産業に適用することであり、その後、生体材料の応用に重点を置くことになりました。

過去 20 年間、私は消費者部門全体の台頭に注目してきましたが、多くの新興企業が人々の健康的な生活に焦点を当てた新しい消費者向け製品を数多く生み出していることに気づき、非常に興味をそそられています。過去 21 年間、私はウェストレイク大学で良き友人 (MOODLES CTO の Xue 博士) と出会い、科学技術の問題や潜在的な応用の方向性について頻繁に議論してきました。その後、私たちは3Dプリント技術を食品業界に応用するという興味深い方向性を見つけました。

私たちはすぐにアイデアを実行に移し、独自の会社であるMOODLESを設立しました。当社は非常に若いスタートアップ企業です。多くの新しいテクノロジーに関して国境や分野を超えたコラボレーションを行い、それを伝統的な食品業界に適用してきました。私たちは、新しい技術的コンセプトと新しい才能あるチームを通じて、このフードトラックに新たな力を与えたいと考えています。

リリー：

同社は「3Dプリント技術を使って麺をプリントする」という事業を行っていると理解していいのでしょうか？

朱培然：

はい。 MOODLES という言葉を聞くと、麺類が変わったような印象を受けるかもしれません。実際、moodles (大文字) の意味には、伝統的な主食である麺類の概念と分子の概念が含まれています。さらに、消費者が当社の製品を食べるときに、違った気分になってくれることも期待しています。そのため、私たちは実際にブランドコンセプト全体に多くの興味深く多様な要素を取り入れています。

リリー：

Haojun はどのようにして MOODLES 社を発見したのでしょうか。また、なぜ GGV の手に届くようになったのでしょうか。

李浩俊：

MOODLESと出会うきっかけは、エンジェル投資家のおかげでした。私たちはかなり長い間お互いを知っており、これまでモバイルインターネット全体の多くのプロジェクトについて交流や議論を重ねてきました。ある日、彼はとても興味深い会社に投資したと興奮気味に話し、機会があれば会ってみないかと誘ってきました。そこで私はペイランに会う約束をし、それが私がMOODLESを知るきっかけとなりました。

実は、会う前はそれほど期待はしていなかったのですが、MOODLESという名前に感銘を受けただけでした。さらに、ペイランの経歴やチームの背景を考慮すると、彼らは非常に良いチームになるはずだと私は思います。

しかし、当時は「麺をプリントする」という商品に魅力が足りないと感じていたので、あまり期待していませんでした。 Peiran さんが話を終えて麺を出して試食するまで、これは本当に違う、本当に素晴らしいと感じられなかった。つまり、結局のところ、この商品は最高なのだ。

結局のところ、どのような製品を作ることができるか、そしてそれが最終的にどのようなニーズを満たすことができるかが非常に重要です。私は常々、消費者部門において、次世代の若者のライフスタイルに合ったものを見つけたいと願っていると申し上げてきました。

若者、あるいは次世代のライフスタイルとはどのようなものでしょうか?大きなテーマはいくつかあります。食品技術について話すとき、一つ確実に言えることは、より植物ベースでオーガニック、より環境に優しく健康的、より脂肪を減らし低炭素化することです。そして、これらのテーマの下では、味や風味が損なわれるべきではありません。結局のところ、中華料理は十分に濃厚なので、人々は自分の味にかなりこだわりがあります。これまで私たちが目にしてきたいわゆる健康食品は、どれも味が悪く、長期間食べ続けることが比較的難しいものでした。

MOODLESの優位性は、人々が依然として主に中華の主食を食べていること、そして主流の食文化を変えずに革新的な製品形態を生み出せることだと思います。栄養構造を変えるだけでなく、味を最大限に復元することもできます。これは実はとても賢い点です。それで、麺を食べた後、私は実はかなり興奮し、チームのマネージングパートナー数名に Peiran と話をするようすぐに手配しました。 Peiran は実際には比較的明確な考えを持つ創業者であることもわかります。話し合いの後、私たちはすぐに合意に達したので、私たちの協力は実際にはかなり効率的です。

リリー：

実はとても興味があります。世界中にはたくさんの食品テクノロジー企業があります。なぜ私たちは、より人気があると思われる人工肉ではなく、麺類を選んだのでしょうか？

朱培然：

実際、私たちの起業初期段階（21 年目）では、多数のテクノロジー企業が革新のために食品分野に参入していることも観察しました。食品分野の多くの革新的テクノロジー企業では、従業員のほとんどが食品業界出身者ではなく、同様の試みを行った他の専門分野の技術者や科学者であることがわかりました。たとえば、植物由来の肉や細胞由来の肉は、実際には化学と生物学の世界から生まれたイノベーションです。

私たちは実際、非常に多機能なチームです。私の研究分野は機械工学、材料科学、生物学です。私のチームには、機械工学、電子工学、栄養学、食品科学の分野の同僚もいます。現在の食品業界では、一点集中でマイクロイノベーションを起こし破壊的商品を生み出すことは難しく、さまざまな技術を融合して新たな形のイノベーションを生み出す必要があると感じています。

私たちが細胞培養肉やその他の食品イノベーションに取り組まない理由は、実は中国の消費者に関する洞察に基づいています。私たちは、中国の消費者全体の消費習慣と基本的な生活経験を考慮に入れ、一人当たりの一日三食のうち主食が占める割合が高く、消費頻度も高いことを発見しました。したがって、主食トラック自体は、本質的に消費頻度が高く、天井が非常に高いトラックです。これは私たちが非常に興味を持っていることです。また、食品分野（特に主食）における現在の多くのイノベーションは、依然として主食の炭水化物の量を直接減らすことに重点を置いており、一部の中国人の主食の味や美味しさに対する要求や、炭水化物遺伝子レベルでのニーズを無視している可能性があることにも気づきました。ですから、さまざまなイノベーションを通じて私たちの技術が統合されれば、実際にこのレベルで消費者のさまざまなニーズを満たすことができると思います。これは、ブレークスルーを起こそうとする非常に大きなチャンスであると感じています。

リリー：

私たちのほとんどは、他のものが 3D プリントされているのを見たことがあると思いますが、食品、特に麺類を 3D プリントするプロセスとはどのようなものでしょうか?

朱培然：

実際のところ、これは比較的複雑な問題です。私たちはさまざまな分野を統合してきました。まず、例えば、糖尿病患者（特に高齢者）は炭水化物を主食とすることが非常に緊急に必要ですが、病気のせいで生活の質が著しく低下します。その後、当社の栄養士は栄養に関するビッグデータを活用して、このグループの人々にとって最良かつ高品質の主要栄養素の比率を取得し、そのデータを食品担当の同僚に引き渡します。食品担当の同僚は、栄養素の比率に合わせて優れた原材料を使用します。

2つ目に、例えば炭水化物に関してですが、普通の消費者は血糖値に敏感ではないかもしれないので、伝統的な米や小麦粉製品などの炭水化物を使用しますが、糖尿病患者向けには、炭水化物の割合をそば麺などの消化が遅い炭水化物や低GIのものに置き換えます。このような食品レシピを入手したら、分子調理プロセスを使用してそれを生のスラリーにする必要があります。このスラリーは、印刷して麺を作るために使用する原材料の形です。その後、消費者が好むさまざまな食品の形状に合わせて、麺用のデバイス（高スループットノズル）を特別に設計・加工し、好みのさまざまな形状の麺を印刷できるようになります。

リリー：

子どもが今までににんじんやブロッコリーを食べたがらなかったとしても、今は分子レベルで直接叩いてスラリーにし、高流量ノズルで麺に吹き付けて、叩いてすぐに食べさせることができると理解していただけますか？

朱培然：

はい。子どもはニンジンやブロッコリーなどの野菜が嫌いな人も多いかもしれませんが、実はとても栄養価が高いのです。当社の技術は、食材の物理的境界を打ち破り、新しい食品加工技術を使用して食材の構造を分解し、まったく新しい形に再編成することができます。こうすることで、子どもは味にこだわることなく同じ栄養を摂取することができ、母親が子どものために食事を作るときに直面する多くの悩みを解決できます。

リリー：

しかし、それを壊すと、吸収を含め、元の栄養素に影響が出るのでしょうか?

朱培然：

こうすることで、分子構造を破壊することなく、物理的構造を実際に分解することになります。同時に、低温環境で処理します。このステップは、一部の肉製品における動物性タンパク質の栄養保持に優れた保護効果があり、製造プロセス全体を通じて、原材料の栄養に損傷を与えることはありません。さらに、成分の構造を分解して再構成すると、特に子供や高齢者にとって消化しやすくなります。彼らの胃の消化能力は若者ほど良くないので、これは実際には彼らにとって栄養に良いのです。

リリー：

料理を作るのって実は難しいと思ったことはありませんか？なぜなら、ブランドの構築やチャネルのプロモーションだけでなく、製品の品質管理、サプライチェーンなど、より重要なことであり、困難が山積しているからです。

朱培然：

正直に言うと、最初はあまり多くのことを考えていませんでした。私たち全員が非常に興奮した状態でした。当時市場に出回っていたあらゆる革新的な食品と自社製品を比較した結果、自社製品には大きな革新性と利点があり、当時の多くのテストグループに認められていると感じました。

私たちが初めてパスタのテストを始めたとき、炭水化物ベースの食品を最も必要としているのは高齢者であると感じたため、実際に多くの高齢者が私たちの製品をテストしていました。承認を得た後、このシナリオに当社の技術を適用しても大きな問題はないだろうと感じました。まだ改善の余地はたくさんあり、将来的にはさらに改善できるでしょう。

実際、さらに進んでいくと、食品トラックは当初想像していたほど単純ではないことがわかります。その後は、サプライチェーンの問題や食品安全の問題もあり、将来的には大衆市場に投入された後も、コストや管理など一連の困難を伴うことになるでしょう。しかし、私たちはこれらの困難は克服できないものではないとも感じています。私たちは学習能力に優れた若いチームです。多くのことに対して独自の意見を持っています。そして難しい問題に遭遇するたびに、業界の経験豊富な専門家に相談し、多くのアドバイスを求めます。そのため、私たちはこれらの問題を段階的にうまく解決してきました。

同時に、GGVとHaojunからの評価とサポートも受けており、独自のサプライチェーンも急速に構築しています。食品会社、さらには食品ブランドにとって、サプライチェーン全体の管理調整が非常に重要なポイントであると私たちは考えています。コストを管理し、ブランド製品の障壁を確立するのに役立ちます。

リリー：

3Dプリント麺はコストが高すぎるでしょうか? 3D プリントのコストを管理するにはどうすればよいでしょうか?

朱培然：

これは非常に良い質問です。 3D プリンティング技術は、大規模な工業生産を実現し、コストを削減することが難しい新しい柔軟な製造技術です。実は、私たちは3Dプリンターを使って麺を一本ずつ印刷しているわけではありませんが、3Dプリントの基本的な概念を多く利用しています。例えば、まずは流体成分を高速処理するための一連のプロセスを見つける必要があります。高スループットの3Dプリントノズルの設計により、元の材料のビームを数百のビームに加工する技術を実現し、同時に製品の加工効率を迅速に向上させることができます。これには、当社のコア技術の革新と特許の多くが関係します。

材料面では、当社の材料システム全体は従来の炭水化物製品よりも多様で複雑かもしれませんが、原材料を比較的良好なレベルに制御しています。将来的には、産業の大量生産と規模の経済により、上流の調達コストの一部を適切に管理できるようになります。当社は、製品が市場に投入された後、革新的な主食全体の価格を、すでに比較的低コストである従来の炭水化物の価格より約 50% 高く抑えることができると計算しています。

李浩俊：

実はもう一つポイントがあって、それは麺のコストです。今日、消費財の価格設定のほとんどは原価に基づいていないことがわかります。コストは上下に変動しますが、最終的には料理や麺類の全体的なコスト構造にはあまり影響しません。

リリー：

現在、世界中にMOODLESと同様の企業や競合企業はありますか？

朱培然：

実際、私たちは今、海外の食品テクノロジー系スタートアップの動向に注目することが多く、誰もこれをやろうとは考えていないことに気づきます。論理は実は非常に単純です。主食は中国人にとってより厳格な需要であるため、ほとんどの外国テクノロジー企業が依然として革新的な肉製品の開発に取り組んでいることがわかります。彼らの要求は私たちの要求とは異なるため、彼らの起業の方向性も異なります。当社は、これらの革新的な技術を主食市場に統合することを考えた最初の食品テクノロジー企業であると自負しております。

リリー：

資金調達プロセス中に投資家が尋ねた最も難しい質問は何だったか覚えていますか?

朱培然：

私たちが投資家と初めてコンタクトを取ったのは、2021年の5月と6月でした。当時、私は投資と資金調達のつながり全体についてまだ漠然としており、情熱的なスピーチストーリーで投資家に感銘を与えたいと思っていました。その後、投資家たちは依然として非常に合理的かつ冷静であり、あなたが何をしているか、そしてそのこと自体とあなたの創業チームとの一致度合いに、より注目していることがわかりました。したがって、私たちが最も初期の段階 (エンジェル段階) で直面した主な問題は、誰もが私たちには優れた技術があると思っていたものの、あまり実用的なシナリオを見つけられなかったということでした。

7月以降、エンジェル投資家が私たちに連絡し、多くの提案をしてくれました。私たちも徐々にアイデアを絞り込んでいきました。初期段階では、小さな会社は1つの点に集中して突破口を開くべきです。ですから、その段階で投資家は私たちにこう尋ねます。「あなた方はどのような会社ですか、そして最初のステップではどのような方向に重点を置く予定ですか？」

リリー：

ハオジュンとペイランが最もよく話す問題は何ですか?

李浩俊：

私たちは、実のところ比較的長期的に考えています。私たちの観点から言えば、GGV はあらゆる企業にとって長期的なパートナーになりたいと考えています。最後に、長期的な価値と高い上限があるため、今後 3 ～ 5 年先の問題について考えることになるかもしれません。この観点から、Peiran と私は MOODLES について 2 つの点について話し合いました。

まずは最初の着陸シーンです。この製品形態では、B2B の形で協力する可能性があります。協力における 1 つの問題は、より大規模な大量生産をいかに実現するかであり、もう 1 つの問題は、大規模な配送とフルフィルメント能力です。

第二に、イノベーションの一形態として、最終的には最終消費者に向けて移行する必要があるかもしれません。これには、消費者と直接向き合う to C ブランドが必要かどうかが関係します。ビジョンの面では、同社が最終的に独立した革新的なブランドになることを心から願っています。

リリー：

現在の戦略は B ですか、それとも C ですか?

朱培然：

私たちの現在の最初の目標は、B から始めていくつかのビジネスプランに取り組むことです。なぜなら、私たちは小さなスタートアップ企業として、初期の頃に多くの破壊的な消費者体験を経験してきたため、初期段階で自社ブランドを宣伝するのは非常にストレスが多いと感じているからです。限られた資金の中で、より成功確率の高い方向性を選ぶべきと考え、全国に多数のチェーンを展開する、より質の高いブランド・レストランと提携していきます。当社の共同ブランド化フォームの中には、独自のチャネルの力を活用して消費者に効果的にアプローチし、一部の主要な消費者グループの間でブランド認知度を高めるのに役立つものもあります。

リリー：

MOODLES は将来カテゴリーとして確立されると思いますか?消費者は古いものに飽きて新しいものを好む傾向があります。それでは、MOODLES が製品を発売するまでにどのくらいの時間がかかると予想していますか?

朱培然：

将来的には無糖コーラのような役割を担えるといいなと思っています。実際、若者だけでなく高齢者も含め、消費シーンの誰もが健康に対する需要を徐々に明確にしています。そのため、将来的には、健康的な消費シナリオに対する需要の高まりに応えるサプリメントを提供することで、多くのオフラインレストランを支援できるようになります。

現在の当社の研究開発は2つの方向に分かれています。なぜなら、当社の将来のB2Bシナリオは、まず、米や麺などの業界標準製品を協力レストランチェーンに供給することであり、これは研究開発の道筋です。当社は、B エンド顧客のニーズに基づいて、この製品の味、風味、コスト構造を構成します。この分野に関しては、社内に中国式のワークショップも設立しており、1週間以内に新しい形態の主食製品のターゲットを絞った研究開発を達成できます。これは、研究開発の道筋が完全に開かれているため、非常に効率的です。

2つ目の方向性は、将来的には全国の大手チェーンのコンビニエンスストアやスーパーマーケットなど、いくつかの大規模なオフラインチェーンのKA（重要顧客チャネル）シナリオに実際にアプローチすることです。協力の場合、いくつかの完全なソリューションを出力する必要があり、この段階は実際には直接 C に出力されます。私たちは彼らにいくつかの既製品を提供します。この点で、私たちは2週間以内に新しいフレーバーと配合を開発し、完全な工業生産ソリューションとSOP（標準操作手順）を出力することができます。

リリー：

最初のパートナーをどうやって説得したか覚えていますか?

朱培然：

私たちが最初に接触した顧客は、実は国内の大手ケータリング会社の中から厳選した企業でした。まだ立ち上げ段階であり、直接納品できるほどの製品もなかったため、私は断熱ボックスのようなものを持って、投資家を通じて紹介された製品開発担当のディレクターのところに直接行きました。私たちが作っている商品について知ったとき、最初はあまり期待していなかったのですが、実際に食べてみてとても驚いてくれました。

まず第一に、彼は、私たちがどのような技術を使って、このような完全な形で新しい食品システムを作り出し、伝統的な炭水化物の味をシミュレートしたのか、非常に興味を持っていました。これにより、基本的に協力に関する基本的なニーズは解決されました。既存の消費者の食事のニーズを変えることなく、実際にはビジネス上のリスクはありません。

2 つ目は、より多くのテクノロジーと健康の属性を備えた消費者向けアップグレードがあり、それが彼を非常に驚かせているということです。同時に、当社の製品形態は、協力レストランの食品配送効率の向上を巧みに支援する成熟した製品であるため、非常に関心を寄せられています。

リリー：

最後に、お二人に起業家と投資家の視点から、会社の小さな目標についてそれぞれお話しいただきたいと思います。会社が達成できる最初の目標は何でしょうか？

朱培然：

実際、この目標は高く設定する必要があると思いますが、段階的に設定する必要があります。当社の 22 年間の OKR (目標と主要な結果) には、2 つの目標しかありません。1 つ目は、今年 6 月に工場を正式に稼働させ、生産能力全体を稼働させることです。2 つ目は、今年中に設定した販売量を達成することです。

長期的には、中国の食品業界において、特色ある革新的な食品技術企業になることを目指しています。偉大な企業が世界に影響を与えるためには、消費者の習慣を変えなければならないと私は信じています。小さなスタートアップの場合、多くの注目を集めて非常に破壊的な製品を発売しない限り、初期段階ではこのような能力はありませんが、それでも非常に困難です。

MOODLES では、人々の生活を変えるよりスマートな方法を見つける必要があります。私たちは、現在の状況にすべての人の将来のニーズを組み込み、非常に興味深い技術と非常に巧妙な方法を使用して、食習慣を変えることなく徐々に新しいライフスタイルを提供します。今後、消費者の皆様が新たな健康的な生活体験を得るお手伝いができると信じております。私たちは中国で十分な市場の反応と社会的価値を生み出したいだけでなく、私たちのアイデアと技術を世界に輸出したいと考えています。

李浩俊：

革新的なカテゴリーなので、消費者と直接向き合うとなると、やはりコストがかかり、認知してもらうのが難しいでしょう。 MOODLES の場合、定量的な指標が何であれ、Peiran は実際に独自の測定方法を念頭に置いていると思います。気持ちの面で言えば、いくつかの有名レストランでMOODLESのメニューが見られるようになり、より多くの消費者がMOODLESの麺を選ぶようになることを願っています。これが今年中に徐々に実現できれば、実は良いマイルストーンになると思います。

リリー：

最後に、現在募集中の職種はありますか?もしそうなら、これらのポジションはどこで見ることができますか?

朱培然：

リリーのおかげで、私たちは現在スタートアップ段階にあるため、チームに才能ある人材を早急に補充する必要に迫られています。私たちには、志を同じくする大勢の友人が参加し、私たちの価値観を理解し、私たちの起業家としての方向性を認めてくれることが必要です。私たちは現在、テクノロジー、オペレーション、商業BD（事業開発）のあらゆる側面で、多数の優秀な起業家の参加を必要としています。現在、当社は製品開発全体に取り組んでおり、チェーン全体にわたって数名の製品マネージャーを募集しています。健康な人々に対する深い洞察力と理解を持ち、関連製品の実装に取り組んだ経験があれば、これは非常に良い経歴となる可能性があり、当社への参加を検討していただけます。

現在、BOSS Direct、Zhaopin.com、Liepin に求人情報を掲載しています。「Fodelebo」で検索すると、当社の採用チャネルを見つけることができます。同時に、弊社の公式ウェブサイトも近日中に開設され、そこから直接履歴書を送信できるようになります。

リリー：

この会社は杭州にあることをお伝えしなければなりません。とてもエレガントな環境でビジネスを始め、楽しみながら食事をし、興味深い人々と働き、私たちの将来のライフスタイルを変えるようなことをすることができます。同時に、主要プラットフォームで積極的にコメントしていただくことも歓迎いたします。リスナーの中からランダムに5名を選び、MOODLESのおいしい食事代替品をプレゼントいたします。