MOODLES 創設者 Zhu Peiran 氏との対談: 3D プリント技術を使用して新しい形のスーパーフードを作成する

出典: FDL Digital Food Advocate (ID: foodatalink)

FDL Digital Food Advocacy は、MOODLES の創設者兼 CEO である Zhu Peiran 氏にインタビューしました。FDL Digital Food Advocacy は、食品業界の専門家 100 名の経験を共有することで、業界にさらに価値のある洞察を提供したいと考えています。

3D プリント技術については、誰もが多かれ少なかれ知っています。3D プリント医療機器、3D プリント住宅、3D プリント自動車部品などの応用例は、長い間世間の注目を集めてきました。 3D プリント食品は、その名前が示すように、3D プリント技術を使用して作られ、自動化された添加プロセスを通じて準備される食品です。この技術は主にデータモデルに基づいており、食品グレードの注射器を使用して印刷材料（チョコレート、生地、チーズ、ハイドロゲル、肉など）を保持し、層ごとに堆積する方法で物理的な製品を製造します。

新興の食品加工技術として、食品 3D プリント技術には、パーソナライズ、栄養、効率、衛生、風味の多様性などの大きな利点があります。 3D食品印刷技術はますます成熟しており、過去2年間で資本市場で大きな注目を集め、多くの国内外のプレーヤーが探索に参加するようになりました。

食品テクノロジー企業MOODLESもその1つです。同社は3Dプリント、現代栄養学、分子料理など複数の分野を統合し、さまざまな高品質の動物性タンパク質を主原料として、米や麺などの伝統的な主食の形で食品を生産しています。これらの食品は高タンパク質と豊富な栄養が特徴で、消費者に正確な栄養選択を提供します。

では、新しい技術を活用して新しい製品カテゴリーを生み出す最先端企業として、MOODLES は食品業界における 3D プリント技術の応用をどのように推進しているのでしょうか?彼らが肉を主食にする新しい方法を模索するきっかけとなったのは、どのようなことだったのでしょうか?その過程でどのような困難を克服しましたか?

先日終了したFBIF2023食品・飲料イノベーションフォーラムにおいて、FDLデジタルフードアドボケートは、MOODLESの創設者兼CEOである朱培然氏を招待し、3Dプリント食品トラックに関する彼の深い理解と展望について詳細に議論し、この新しいトラックの先駆者としてのMOODLESの経験とストーリーを共有できたことを光栄に思います。

ゲスト紹介:

△MOODLES創業者兼CEO朱培然 MOODLES創業者兼CEOの朱培然は、3Dプリント材料と加工技術の応用分野の研究に尽力してきました。

視点1：食品構成のロジックを再構築し、低炭水化物・高タンパク質の新たな摂取オプションを提供する

FDL デジタルフード提案: ビジネスを始める機会と MOODLES について簡単に紹介してください。

朱培然：食品業界全体の発展を見ると、私と私のパートナーは、将来の健康食品業界といくつかの新しい加工技術が、伝統的な食品を変革し、アップグレードすることができると信じています。そのため、2021年には、このビジョンを掲げ、チップ加工、材料加工などの分野で蓄積された新しい技術を統合し、MOODLESプロジェクトを開始し、将来の食品加工業界に革新的な方向性をもたらすことを期待しています。

タンパク質ベースの食品技術会社として、MOODLES は新しい食品加工技術の開発に重点を置いています。当社は、食品の成分ロジックを素材から再構築し、新たな加工技術と組み合わせることで、末端において多様化した健康食品を生産しています。現在、MOODLESは3Dプリント技術、分子料理、現代栄養学などの多分野にわたるクロスイノベーションを統合し、完全な栄養と高タンパク質を備えた「スーパー主食」を開発・生産し、伝統的な食習慣における麺類や米などの一般的な炭水化物食品の栄養、健康、効率を向上させています。

もちろん、商品の研究開発・生産だけでなく、今後は消費者に直接商品をプッシュしていくため、自社ブランドのフルリンク構築も行っていきます。

画像出典: MOODLES
FDL デジタル食品提案: どのような洞察やインスピレーションから、肉を主食として使おうと思ったのですか?

朱培然：私たちが解決したい中心的な問題は、高タンパク質、低炭水化物のライフスタイルに対する消費者の現在の需要です。この需要を満たす方法は通常、肉の摂取量を増やし、炭水化物の摂取量を減らすことですが、これには消費者が日常の食習慣を変える必要がある可能性があり、これにより食費も増加し、最適な解決策ではないことがよくあります。

消費者に、より高い価値と効率を備えた新しい食生活を提供するために、当社は異なるアプローチを採用しました。配合に工業化技術を採用し、肉を主食にしました。この方法は、消費者の日常の食習慣を変えることなく、高品質のタンパク質の摂取量を増やし、炭水化物を減らすことができ、消費者にとってより直接的な栄養価値を生み出します。

画像出典: MOODLES
FDL デジタル食品提案: 現在、MOODLES 製品の競争エコロジーは主食ですか、それとも肉製品ですか?主食の代替品なのか、それとも肉製品の革新的な製品なのか？

朱培然：私たちは通常、自社製品を新しいタンパク質の主食として定義していますが、この定義の目的は、従来の主食を置き換えることではなく、より多くの新しい製品オプションを追加することです。なぜなら、消費者にとって最良の方法は、低炭水化物化合物の摂取や高タンパク質栄養素の補給など、健康的な食習慣を満たしながらおいしい食べ物を楽しむことだからです。現時点では、MOODLES 製品が最良の選択です。

消費者の健康炭水化物に対する需要が高まり続け、MOODLESがますます強力になるにつれて、私たちは今後も伝統的な炭酸水市場での展開を深めていきます。ただし、これは長期的な開発プロセスであるため、市場の教育レベル、消費者の受容、コスト価格などの要素を総合的に組み合わせて最終決定を下します。

FDL Digital Food の提案: MOODLES は現在、生産と供給を確保するためにサプライチェーンをどのようにアップグレードしていますか?

朱培然：当社は完全子会社の工場であり、この技術はMOODLESにとって初めてのものなので、工業生産経路、生産設備、生産ライン全体のレイアウトをすべて自社で開発する必要があり、現在は完全に実装されています。

当社には独自のサプライチェーンがあり、これは概念的な技術を生産のために他社にアウトソーシングすることとはまったく異なります。現在、いわゆるサプライチェーンは上流の原材料の調達にさらに関与するようになり、これらの原材料に対して品質要件と品質管理を設定する必要があります。さらに、当社の工場で生産される製品については、製品定義の要件を満たし、関連規制の要件を満たしていることを確認するためにどのように監視するかは、実際には非常に厳格なプロセスです。

視点2：「百歩先は死を意味し、半歩先は生を意味する」？革新的でありながら日常的な基本の道を選ぶ

FDL Digital Food の提案: 製品の革新的な道筋はどのような側面に現れ、製品の研究開発イノベーターはどのような課題を克服する必要があるのでしょうか。

朱培然：まず、これまでの3Dプリント技術は食品を直接生産するものではなく、新しい技術を使って食品を伝統的な形に加工するものであったことを明確にする必要があります。コスト、効率、歩留まりの面でいくつかの問題がありました。

現在、原材料面でもいくつかの革新を行っています。例えば、伝統的な麺は小麦粉から作られていますが、私たちは単に3Dプリンターを使って小麦粉を印刷しているわけではありません。それどころか、高品質のタンパク質を核として、他の複合成分を加えて人体に必要な5大栄養素を満たす原料組成を再構築し、最終的に分子料理のインクに変えています。このインクを 3D プリント技術で処理することで、処理コストを抑えながら、中小規模で効率的かつ柔軟な生産を実現できます。

そのため、当社が採用している3Dプリント技術は、フロントエンドの原材料革新とバックエンドの加工革新に基づいており、チェーン生産方式全体を開拓し、従来の3Dプリントに対する認識を打ち破っています。この過程で、当社も多くの探求とアップグレードを行ってきました。現在、効率増幅やコスト削減などの問題を克服しています。

画像出典: MOODLES
FDL デジタルフードの提唱者: 「百歩先は死を意味するが、半歩先は生きることを意味する」という格言があります。肉製品にしろ主食にしろ、全体的な状況は依然として初歩的な開発段階にあり、標準化や高度加工のレベルは低い。工業化と技術のレベルが非常に高い企業として、MOODLES がこのような道に踏み込むのは、現在の業界形態にとって少し先進的すぎるのではないか?これはMOODLESの開発を制限する要因になるでしょうか?

朱培然：この言葉に私は大いに賛成します。つまり、半歩先を行くことは成功につながりますが、五歩先を行くことは殉教者になる可能性があるということです。実際、私たちも革新的な製品やコンセプトを生み出していたときに、この道筋について考えていました。これを主食にしようと決めたのは、実は一般の人々の日常の食習慣に挑戦したくないからです。

エネルギーバーなど、もっとクールな商品に印刷することもできますが、この種の商品は3食の食事に欠かせないものにはならないと思うので、主食のトラックが一番エントリーしやすいです。

2点目は、現在の主食には明らかな問題点があり、つまり炭素水分含有量が高すぎるため、高炭素水分食品を低炭素食品にアップグレードすることが非常に必要であるということです。私たちは、消費者の現在のニーズに基づいてマイクロイノベーションを起こし、より良い製品を提供したいと考えています。しかし、この方法全体は依然として非常に革新的なものであり、主食の炭水化物問題を解決する現在の人々のやり方とはまったく異なる道筋です。

FDL Digital Food の提案: 最先端技術の追加には、多くの場合、コストの上昇が伴います。現在の健康志向のトレンドでは、機能性のために一定のプレミアムを支払うことをいとわない消費者もいますが、特に一次加工に重点を置いたトラックを現在選択している場合、コスト効率は常に製品の再購入やコア競争力にさえ影響する重要な要素です。この点に関して、MOODLES はコスト削減の問題をどのように解決するのでしょうか?

朱培然：コスト削減の点では、当社の工業生産・加工技術は従来の加工技術よりも進んでいるため、生産・加工コストは従来の方法よりもはるかに低くなります。しかし、私たちが消費者に提供する原材料は高品質のタンパク質である肉であるため、原材料のコストは従来の加工方法で使用されるデンプンのコストよりも高くなります。

業界チェーン全体に関して言えば、将来的にはMOODLESはより多くの顧客にサービスを提供して、より多くの消費者にリーチできるようにすることで需要を刺激し、バックエンド市場を開拓し、コストをさらに管理できるようになります。需要が牽引されると、フロントエンドの原材料調達、上流の製品カスタマイズ、バックエンドの物流と倉庫保管において交渉力が高まり、全体的なコストもそれに応じて低下します。

一般的に、当社の技術コストは比較的低く、現在の価格性能比は比較的高いです。さらに必要なのは、コスト削減の目標を達成するために顧客基盤を開拓した後、原材料の最終最適化を行うことです。

FDL Digital Food の提案: 新しいテクノロジーを活用し、新しい製品カテゴリを作成するブランドとして、MOODLES はどのようにして消費者に自社製品について教育するのでしょうか?

Zhu Peiran: 私たちは、消費者を教育したいわけではありません。現在は、市場洞察と製品の調査、そしてチャネル顧客とのコミュニケーションに重点を置いています。

実際、消費者を教育するのは困難です。消費者は新しい市場の方向性や大手ブランドに導かれて習慣を身につけ、新しい需要や認識を生み出す可能性が高くなります。したがって、ToBビジネスを通じて消費者教育を完結することが私たちの基本的な考え方です。多くの有名ブランドはすでに消費者の心の中に認知と信頼の良好な基盤を確立しているため、新しいより良いコンセプトを発表すると、消費者の心を開き、認知を得るのが容易になります。

FDL デジタルフード提案: MOODLES の現在の製品マトリックスは何ですか?各 SKU を開発するための中核要素または評価基準は何ですか?さらに、MOODLES 製品の対象ユーザーは誰ですか? また、どのようなニーズや問題点を解決するのでしょうか?

朱培然：最初のステップは、製品の位置付けです。 MOODLES の製品はすべて、ユーザーとターゲット顧客のニーズに基づいており、それが当社の中核部分です。実際、製品の栄養配合や、それが印刷される最終形態を決定することは私たちにとって難しいことではありません。

私たちはそれを SKU とは考えていません。まず、MOODLES は主に、子供、高齢者、フィットネスと脂肪減少、若者、病気の人向けにカスタマイズされた栄養配合を開発しています。魚介類などのタンパク質製品は、主に母親の子供向けの補助食品に対するニーズを満たすために開発されており、より効率的でより良い材料の選び方や便利な調理方法などが含まれています。したがって、多種多様な複雑な SKU を必ず開発すると言っているわけではありませんが、当社の 3D プリント技術自体は十分に柔軟性があるからです。

また、当社はさまざまな B サイドの顧客にもアプローチし、当社とのコミュニケーションを経て、これらの顧客がコンセプトの理解を反映し、それを自社の製品やチャネルに合わせるために、製品のアップグレードやマイクロイノベーションを行うこともあります。特に、さまざまな地域の消費者にサービスを提供する顧客の場合、製品の味やポジショニングなどに対する要件が異なります。したがって、当社は市場の需要と顧客のニーズに基づいて製品を繰り返し改良し、アップグレードしていきます。

画像出典: MOODLES
FDL Digital Foodの提案：現在、MOODLESはBサイドのビジネスが中心ですが、Cサイドの製品については何か計画はありますか？

朱培然：当社の中核価値は技術革新とサプライチェーン生産にあるため、現時点ではCエンド製品に関する計画はありません。現在、当社はBサイドのお客様に革新的な可能性を提供し、プロセス全体の実装を全面的にサポートしたいと考えています。

視点3：一輪の花が春をもたらすわけではないが、百輪の花が満開になれば庭全体が春でいっぱいになる

FDL デジタルフードプロポジション: テクノロジーイノベーションブランドとして、MOODLES の将来に何を期待していますか?このビジョンを実現するために、関連する段階的な計画が策定されていますか?

朱培然：MOODLES の将来に対する私たちの期待は、次世代食品産業の先駆者および革新者として定義されることです。同時に、より多くの学際的な技術とコンセプトを消費者にもたらし、より多くの人々に役立つ、柔軟で正確で栄養価の高い毎日の食事ソリューションを消費者に提供したいと考えています。

当社の短期計画は、現在のコア製品に引き続き重点を置き、顧客にアプローチすることでさまざまなチャネルにサービスを提供した後、さまざまな大型製品形式に移行することになります。ご存知のとおり、主食には多くの主要なカテゴリーがあります。私たちが作るパスタもそのひとつで、他にも米、焼き菓子、炭水化物スナックなどがあります。これらはすべて大きなチャンスがあります。したがって、今後3年間、当社はこの中核スローガンに注力し、当社の技術力の優位性を最大限に発揮し、より大きな市場を開拓していきます。

画像出典: MOODLES
FDL デジタル食品提案: 主食部門に加えて、食品業界のどのサブ部門に 3D プリント技術の開発機会があると思いますか?

朱培然：個人的には、より大きな市場を持つ肉製品に興味があります。現段階での肉製品の問題点、例えば味が十分でないといった点に対処するために、3D プリント技術を使用して風味を豊かにし、材料と加工技術を通じてより良い味を開発することを検討できます。

2つ目は、肉製品の栄養成分をより豊富にすることです。例えば、ほとんどの肉製品には植物由来の成分が含まれていません。材料科学のイノベーションを利用して、肉製品にさまざまな野菜の食物繊維やその他の成分を加えることで、栄養成分が豊富な製品に変えることができます。

ですから、まだチャンスはたくさんあります。

FDL Digital Food の主張: 比較的ハードルが高いスタートアップ企業であるため、初期の利益成長が緩やかになることは間違いありません。 MOODLES はゆっくりとしたビジネスになるのでしょうか?私たちにはそんな忍耐力があるでしょうか？それとも、資本の投入は後回しにしたり、会社を早く収益性の高い、爆発的な成長にするための他のより速い方法を採用したりするのでしょうか?

Zhu Peiran: 私たちにとって、速いか遅いかは実際には段階によって定義されます。実際、コンセプトをテクノロジーに、産業に、そして製品に変えるまでに 2 年かかりました。これはすでに非常に速いスピードです。したがって、私たちはこれを遅いことだとは思っていません。逆に、スピードを上げるために一生懸命取り組んできました。

主な難しさは、新製品に対する市場教育にまだギャップがあるため、次にどのように市場を開拓するかにあります。たとえ教育をしたくないとしても、製品が最終的に消費者に届くためには、消費者の考え方や視点を変えなければなりません。したがって、この目標を実現する過程では、必然的に多くのシステムアップグレードを実行する必要があります。例えば、私たちが以前思い描いていた研究開発の方向性が消費者の需要と異なる場合や、中国市場とアメリカ市場から受け取る経済的なフィードバックがまったく異なる場合もあります。そのため、フロントエンドの顧客と頻繁にコミュニケーションを取る必要があります。また、MOODLES にはすでに比較的明確な顧客層があるため、市場を迅速に開拓できるという自信もあります。

また、企業が小規模な場合、自社の価値と影響力をどのように拡大するかは、業界チェーンの大手顧客との協力が鍵となると考えています。彼らもこの新しい方向性を認識し、新しいイノベーションを受け入れる意欲があり、十分なマーケティング資金を持っている場合、私たちは共同で新しいコンセプトの普及を促進し、それによって業界チェーン全体の発展を推進することができます。

画像出典: MOODLES
FDL Digital Foodの提案：現在、中国市場全体において、MOODLESは非常に新しい企業です。新しい道を開拓したとも言えます。成功するかどうかは別として、多くの注目を浴びるかもしれません。現在の立場をどのように見ていますか? また、将来の参加者に何を期待しますか?

朱培然：食品業界はインターネット業界とは異なると思います。万人に通用する道ではありません。食品は人々の一日三食の基本的なニーズであるため、トラック市場は非常に大きいです。企業が特定の分野で十分に深く進出し、上流のサプライチェーンを効果的に管理できるようになると、非常に価値が高く収益性の高い企業になるチャンスがあります。

これが食品業界に対する私たちの判断です。

この業界の最先端のイノベーターとして、私たちは自分たちで解決すべき問題がたくさんあるため、他の人の考えに注意を払うことに時間を費やすことはありません。当社は技術革新を進めると同時に、食品業界の伝統的な道筋や他業界の蓄積からも常に学び、常に歩みを進めています。ある日、私たちが段階的に成功を達成したとき、それは私たち自身の努力だけではなく、社会やお客様との共同の努力の結果でもあると感じます。

今後、必ずこの分野に新規参入者が出て、真似をして競争しようとするでしょう。これは非常に良い現象だと思います。市場に競争相手がいなければ、常に高い精神状態を維持し、前進することは不可能です。もし本当に市場全体を占める企業が 1 社あるとしたら、その企業は急速に衰退する可能性が高いでしょう。したがって、競争力を維持する最善の方法は、市場で競争相手を確保することだと私は考えます。

もちろん、すべての競争が有益であるとは限りません。例えば、将来的に、御社より品質の低い製品を低価格で販売する安価な競合企業に遭遇する可能性があると考えています。これは、当社にとって避けられない問題かもしれません。業界での良好な評判を確立し、ブランド認知度を形成し、ブランド価値を確保する方法が、将来の成功への唯一の鍵となるかもしれません。

今日、多くの消費財が全く同じで、製品の実力も似ているのに、価格が異なっていることがわかります。その理由は、ブランドと業界の評判によって蓄積された価値が異なるためです。私の考えでは、これは何百年にもわたって無数の成功した企業によって確立された統一された道です。私たちが進む道は同じです。唯一の違いは、新しいテクノロジーと新しい製品を使用していることです。

科学技術は主要な生産力であり、イノベーションは社会発展の重要な原動力です。 3D プリント食品に対する理解はまだ限られていますが、それは人類の食卓における新たなブルーオーシャンとなっています。

Allied Market Researchのデータによると、2021年の世界の3D食品印刷市場規模は2億2,620万米ドルでした。市場調査コンサルティング会社エマージェン・リサーチの最新予測によると、市場規模は2027年までに10億1540万米ドルに達する見込みだ。

3D食品プリント市場は飛躍の準備ができていますが、Modoushiの大胆な試みは、食品業界全体にも新しい展望を切り開くでしょう。将来的には、テクノロジーと食品の組み合わせがより密接になり、消費者市場の選択肢はより多様化します。

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