日本の飲食業界が変革を遂げる：3Dプリントとロボットが注目を集める魔法の武器に

この投稿は、Dongfang Xiong によって 2016-1-4 17:15 に最後に編集されました。

日本経済新聞は、ロボットや3Dプリンターなどの新興技術が業界に参入し、日本人の生活に影響を及ぼし始めており、日本の外食産業は新たな変革を遂げつつあると報じた。

完全なレポートは次のとおりです。

XYZ フードプリンター

日本のレストランにも導入されているもう一つの技術は3Dプリントです。

XYZフードプリンターは台湾のXYZ社が開発しました。ユーザーは、小麦粉、チョコレート、バターなどの材料をプリンターの消耗品ボックスに入れて、特定の食品の対応するデータを入力するだけで、プリンターは1〜4 mmのノズルを使用して、層を積み重ねて立体的な食品を印刷できます。全体のプロセスには数分しかかかりません。投入する原料はノズルを通して成形できるよう粘性のある液体状態でなければならないことに注意が必要です。また、プリンターのデータ設定をいつでも変更したり、食品のサイズや形状を変更したり、バッチを作成したりすることもできます。

デモンストレーションでは、XYZ 3D フードプリンターが 22 分かけて生地を動物の形に印刷し、それをオーブンで焼きました。

台湾ではこのプリンターの価格は1,799ドルで、XYZ社は日本での発売時期をまだ決めていない。店舗やレストランは新しい機器を使って顧客を引き付けることができるが、3Dプリンターが普及するには、まず印刷時間を短縮する必要がある。

シェフたちはワトソンの提案に基づいてフランス料理を調理する。レストランのオーナーやシェフにとって最大の課題は、顧客が再び来店するように常に新しい料理を考え出すことかもしれない。 IBM の人工知能コンピュータシステム Watson はこの問題を解決しようと試みています。 Watson のウェブサイトには、米国の人気料理雑誌「Bon Appetit」に掲載された 9,000 種類のレシピが収集されています。ユーザーがキーワードを入力すると、Watson はその情報を使用して新しいレシピを考案します。ユーザーはキーワードを入力して、「炒める」や「蒸す」などの調理方法を選択できます。

2040年までに日本の人口は1億730万人に減少すると予想されており、現在より2000万人少ない。食品・レストラン業界にとって、人口減少は労働力不足と潜在顧客の減少を意味します。ロボット工学、人工知能、その他の最先端技術は、多くの問題に対する答えを見つけることができます。

ヒューマノイドロボットお客様がレストランに入ると、生身のウェイターではなくロボットが出迎えていたのは、それほど昔のことではありません。

日本の変なホテルに夕食を食べに行くと、このような光景が目に飛び込んできます。このレストランは、長崎県佐世保市のハウステンボス遊園地の近くにあります。そこではロボットのウェイターが会計を担当します。

2015年7月にオープンしたこのレストランには、東京を拠点とするココロが開発したアクトロイドロボットの特注バージョンが設置されている。 Kokoroは、多くの展示ホールや博物館にインタラクティブロボットを提供しています。

もう少し離れて立つと、ホテルの受付係を本物の人間と間違えてしまうかもしれません。彼女の髪や肌は本物そっくりで、表情は自然、動きは滑らかです。彼女が本物そっくりに見える主な理由は、圧縮空気がロボット内部のパイプを通って送られているからです。また、音声認識や事前にプログラムされた会話モードもサポートしており、人間との簡単な会話も可能になります。ロボットは顔認識を通じて、新規顧客と既存顧客を非常に高い精度で区別することができます。

「典型的な会話パターンをプログラムすることで、ロボットはレストランで基本的な顧客サービスを提供できる」とココロのロボット技術部門マネージャー、桜井秀明氏は語った。

新しい冷凍技術

イノベーションが活発に行われているもう一つの分野は、冷蔵技術です。日本の横浜に「テクニカン」という小さな会社があります。同社が開発した新世代の冷凍庫は、日本国内で販売されているだけでなく、海外にも輸出されています。

従来の冷凍庫は冷気を使って食品を冷却しますが、冷凍速度が遅すぎるため、食品内の水分が大きく鋭い氷の結晶になってしまいます。食品は氷の結晶によって簡単に損傷し、解凍すると水分が失われます。

テクニカンの方法は、熱伝導率の高い特殊な液体に食品を入れて冷凍するという点で異なります。これにより、凍結プロセスが大幅に高速化され、水は大きく鋭い氷の結晶になる前に凍結されます。結局のところ、この冷凍方法により、食品はより長く新鮮でおいしい状態を保つことができます。

数万ドルともいわれるテクニカンの冷凍庫は、日本企業1,400社で使用されている。テクニカンは、世界35カ国でも冷凍庫を販売しています。今のところ、購入者は大手食品製造会社やレストランチェーンが中心だが、将来的にはゲストや小規模なレストランにも利用の機会が与えられる予定だ。
出典: フェニックステクノロジー

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