イスラエルのJet-Eatは3Dプリントを使っておいしい代替肉を製造している

長い感謝祭の週末に、米国政府は気候変動が国に恐ろしい影響を及ぼすだろうという衝撃的な報告書を発表しました。気候変動が大きな問題を引き起こすという事実は目新しいニュースではありませんが、この報告書はこれまで以上に恐ろしく、米国の何千人もの人々が死と大きな経済的損失の脅威に直面していると警告しています。こうした影響はほとんどの人が想像するよりも速いペースで進行しており、この報告書は米国に焦点を当てていますが、世界全体が危険にさらされており、さらに大きな被害を避けるために直ちに大幅な変更を開始する必要があります。
代替エネルギー源の探索など、いくつかの対策を講じることはできるが、多くの科学者は、人間の肉の大量消費も大きな原因であると考えている。畜産は二酸化炭素やメタンなどの有害物質を大量に排出するだけでなく、畜産のために広大な土地の木々が伐採されることにもつながっています。

みんなに肉を食べるのをやめるよう提案するのは簡単だが、食事中のタンパク質が失われることや肉の味がよいことを恐れて、そうすることに消極的な人が多い。肉の代用品は数多く存在しますが、ベジバーガーは本物のビーフパティと同じ味ではありません。しかし、ビーガン向けの代替品として肉の味を真に再現しようと取り組んでいる企業もある。その1つがイスラエルのスタートアップ企業Jet-Eatで、同社は3Dプリント技術を使って肉の味と食感を持つ植物由来の食品を作っている。

「イスラエルは3Dプリントとデジタルプリントのイノベーション発祥の地であり、テクノロジーを使って伝統的な市場の問題を解決する真の専門家です」と創設者のエシュチャール・ベン・シトリット氏は語った。「今日、デジタル印刷は臓器から歯科まであらゆるものに利用されていますが、ますますデジタル化が進む世界では、食品分野にも応用できると私は信じています。肉は筋肉、脂肪、ミオグロビン、結合組織の4つの要素で特徴づけられます。私たちは、3Dプリンターと正確なレシピで、肉の複雑なマトリックスを再現しました。」
Jet-Eatは2018年初頭に設立され、現在は5人の従業員を抱えている。同社はエンジェル投資家から資金を調達しており、現在はシード資金を調達中で、2020年までに製品を市場に投入することを目標としている。同社は今年初め、欧州研究所が立ち上げた4か月間のアクセラレータープログラムに参加した。 Technion - イスラエル工科大学 (EIT) のイノベーションとテクノロジーのための食品アクセラレーターネットワーク。その後、EIT Food Venture Summitのファイナリストに選ばれました。優勝者には68,000ドルが贈られ、結果は今週発表される。

Jet-Eat はテクニオンと緊密に連携し、その研究室を使用して 3D プリントされた「肉」の食感、味などをテストしています。

スペインの研究者も3Dプリントによる肉の代替品の開発に取り組んでおり、他のグループは家畜を飼育することなく研究室で実際の肉を3Dバイオプリンティングで作成する可能性について議論している。これらは 3D プリント食品の高度な応用であり、目新しいものを超えて、人々に食料を供給するための真のソリューションとなるでしょう。 3Dプリント食品は気候変動を防ぐことはできませんが、危機に対処するための多面的なアプローチの一部となる可能性があります。世界の人口は着実に増加しており、地球にさらなるダメージを与えない供給源からより多くの食糧を調達する必要があります。

出典: 中国3Dプリンティングネットワーク

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