なかなかダイエットができない方に朗報です！研究者らは3Dプリントを使って「より健康的な」低脂肪チョコレートを製造している

この投稿は warrior bear によって 2023-2-22 21:36 に最後に編集されました。

はじめに: チョコレートは、ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレートなど多くの種類があり、世界中でその消費量が着実に増加している人気の食品です。専門市場調査会社のレポートによると、世界のチョコレート市場は2022年だけで約1277億ドルと評価されており、さらに急速に成長し、年平均成長率は4.4%になると予想されており、2028年までに業界は1653億5000万ドルに達することになる。しかし、チョコレートのパッケージの裏にある栄養成分表示を見ると、必ずしも健康的ではないことがわかります。
△チョコレート各種
2023年2月22日、南極熊は、米国ラトガース大学環境生物科学部の食品研究者である黄青龍氏がチョコレートの健康効果に関する研究を行ったことを知りました。黄氏は3Dプリント技術を使用して低脂肪チョコレートを製造しました。この研究には、中国広州市の済南大学食品科学技術学部の研究者も参加しました。関連する研究結果は、「ココアバターを油中水エマルジョンに置き換えることで脂肪を減らした3Dプリントチョコレートを開発」と題した論文で、雑誌「Food Hydrocolloids」に掲載されました。

論文リンク: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X22006348?via%3Dihub
チョコレートを大量に摂取すると高血圧、高血中脂質、糖尿病、さらには心血管疾患などの病気にかかるリスクがあるという事実が、黄氏の「機能性食品」を開発する決意を強めた。黄教授によると、機能性食品とは健康上の利益を目的として特別に設計された食品のことです。この場合、より健康的な種類のチョコレートを作ることで、砂糖や脂肪の摂取増加による影響から健康を守ります。黄青栄氏の科学者チームは、3Dプリント技術を使用してこれを達成しました。
△黄教授と3Dプリントされたチョコレート（写真提供：Christa Principato/ラトガース大学）。
3D プリント技術を使用してチョコレートの脂肪含有量を減らす<br /> 伝統的なチョコレートの製造は、一般的にココアバター、ココアパウダー、砂糖、その他の材料で構成されています。しかし、3Dプリンターを使用して低脂肪チョコレートを製造するには、研究チームはさまざまな割合で混合する必要がある材料のテストを行う必要がありました。ここでの目標は、3D プリントを使用して押し出せるように、液体と固体の最適なバランスを作成することです。これを実現するために、研究チームは、油と酢のように通常は混ざらない2種類の液体を混ぜ合わせたエマルジョンを必要とした。この場合は、アラビアガムの木によって結合されたココアバター中の水のエマルジョンです。アラビアガムはアカシアの木から得られる抽出物で、食品業界でよく使用されています。食品研究者がエマルジョンを他の材料に加える前は、味を良くするためにゴールデンシロップも使用していました。

食品3Dプリンターを使用して低脂肪チョコレートの3Dプリントを完了した後、研究者らはプリントされた機能性食品についてさらなるテストと調査を実施しました。 3D プリントされたチョコレートの構造と物理的特性を研究することで、その後のさらなる印刷に最適な粘度レベルを探しました。 3Dプリントされたチョコレートでも、ほぼ本物のような質感と滑らかさが求められるため、最初から適切な配合ができるよう、主な材料の割合を何度も変えて試しました。
3D プリントのプロセスは、材料の層を次々に素早く積み重ねることで、デジタルモデルから物理的なオブジェクトを作成することです。 3D プリンターとそれが生成する形状はすべて、携帯電話のアプリを使用してプログラムできます。黄氏は、将来的にはオレンジの皮、お茶、赤唐辛子、玉ねぎ、ローズマリー、ターメリック、ブルーベリー、ショウガなど、健康増進に効果がある原料を使った機能性食品をさらに開発し、消費者が印刷して食べられるようにしたいと語った。
黄教授はさらにこうコメントした。「誰もがチョコレートを食べるのが大好きですが、健康も心配しています。この問題に対処するために、私たちは低脂肪であるだけでなく、3Dプリンターで印刷できるチョコレートを開発しました。これは私たちの最初の『機能性』チョコレートです。」
研究チームは、3Dプリントチョコレートは、個人の味、形、さらには食感に合わせて簡単にカスタマイズできる食用製品を可能にし、消費者にとって優れた栄養価を持つ製品を作ることができるという明らかな利点があると考えています。

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