EUの3Dプリント食品プロジェクトは高齢者の食事の難しさの問題を解決するかもしれない

先週、ベルギーの首都ブリュッセルで、3Dプリント食品、パーソナライズ食品、医薬品などさまざまな分野の専門家が多数出席し、PERFORMANCE（高齢者向けの栄養豊富なパーソナライズ食品の創出）プログラムの成果に関する記者会見が行われました。このプログラムは、食品ジェット 3D 印刷技術を使用して、高齢者向けに美味しくて栄養価が高く、飲み込みやすい食品を作成することに重点を置いています。関連市場の構築により、これらの 3D プリント食品が近い将来人々の食卓に登場することが期待されます。

カナダ、日本、ドイツ、スウェーデン、デンマークを含む多くの国が現在、前例のない人口の高齢化を経験しています。その結果、経済成長の鈍化、労働市場の縮小、健康、医療、その他のニーズに対する需要の急増などの影響が生じます。

栄養・食品業界は、脳卒中、認知症、パーキンソン病などの病気により、高齢者は噛んだり飲み込んだりする際に痛みを感じたり困難になったりすることがあり、窒息や栄養失調などのリスクがさらに高まるため、高齢者の介護において特有の課題に直面しています。この症状に対処する現在の方法には、食べ物をつぶしたりピューレにしたりすることが含まれます。これによって飲み込みは容易になりますが、高齢者の気分は良くならず、食べ物が見た目に醜いために食欲を失ってしまう可能性があります。

そこで、この問題を解決するために、ヨーロッパ14カ国が過去3年間で約300万ユーロを投資し、3Dプリント技術を中核としたPERFORMANCEプロジェクトを共同で実施してきました。中国の3Dプリント専門メディアプラットフォーム「Antarctic Bear」によると、科学者たちは現在、フードジェット3Dプリンターを使用して、エンドウ豆やジャガイモの生地など、さまざまな伝統的な食品を製造できるようになっているという。味や食感は本物に非常に似ているだけでなく、柔らかく、栄養価も高いです。これにより、高齢者の食欲を刺激し、嚥下を容易にし、特定のニーズに応じて栄養素を追加してより良い結果を達成するなど、多くの利点がもたらされます。

この取り組みにはイタリア、オーストリア、オランダ、デンマークなどの国々が参加しており、ドイツの食品イノベーション企業バイオズーンが主導している。「3Dプリント食品の品質を高めるには、印刷中は十分に流動性があり、印刷後は固定できる素材が必要です」と、このプログラムの参加者の一人、パスカル・デ・グルード氏は語る。「そこで私たちはジェット印刷技術を選びました。この技術では、ゲルを生成してサポートすることができます」。基本的に、この技術では栄養素を濃厚なスラリーに混ぜ、特殊な3Dプリンターとゲルを使用して自然な形状と質感を再現する。このプロセスにより、肉、炭水化物、野菜などさまざまな材料を使用して、おいしく栄養バランスの取れた食品を作ることができます。

3D プリント食品に加えて、PERFORMANCE のもう 1 つの目標は、生産から食卓への提供までの食品のサプライチェーン全体をカバーすることです。これには、加熱を確実にするアクティブパッケージング技術の開発、患者のさまざまな身体的パラメータに基づいて食品の栄養比率をリアルタイムで監視するためにドイツのSanalogicが開発した特別なアルゴリズムの使用、よりバランスの取れたレシピを作成するために3Dプリント食品の種類を増やすことが含まれます。

記者会見後、パフォーマンス実行機関は、いくつかの家庭でプロジェクトの実際のテストを実施したと発表した。全体的な反応は肯定的でした。被験者の 54% が 3D プリント食品の味と食感に満足しましたが、43% は飲み込みや噛みにくさを理由にこの食品を選択しました。どちらの数字も低いものの、需要の増加を考えると、このプログラムの将来は明るいと言えます。

3ders経由

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