イタリアの科学者がエンドウ豆と海藻から偽のステーキを3Dプリント

イタリアの科学者がエンドウ豆と海藻から偽のステーキを3Dプリント
2018年9月29日、南極熊はGlobal Timesから、イタリアの科学者が3Dプリンターを使って作った「ベジタリアンステーキ」とチキンがバルセロナのメニューに登場したが、皿の上でおいしそうに見えるようにするにはまだ加工が必要だという情報をつかんだ。



イタリア・ミラノの研究者ジュゼッペ・シオンティ氏は、米やエンドウ豆のタンパク質粉末と海藻の原料を使って肉を使わない食品を開発した。彼はコンピュータ支援設計(CAD)ソフトウェアを使用して、注射器で材料を機械に挿入し、それを長いマイクロフィラメントに変えてステーキにするプログラムを設計しました。この製品は、本物のステーキに似た食感を持つと言われる「麦わら色のソース」として始まり、肉の生産による環境への影響に対抗するために開発された。使用される機械は、30〜50分で約1/4ポンドの生のベジタリアンステーキを生産できます。



シオンティは3Dプリンターを使って鶏肉の代替品も開発し、「植物繊維チキン」と名付けた。彼はすでにレストランのオーナーにアプローチしており、ベジタリアン料理を顧客に販売したいと考えていると語った。同氏はまた、シェフたちは「ステーキのように見えてキノコのような味がする」ものに興味を持っていると語った。別のシェフは、植物由来のステーキはフライパンにくっつかないので調理が簡単だと語った。


インタビューの中で、彼は、肉の味を完全に再現することはできないが、植物をベースとしながらも動物の肉のような食感を持つこの食品は、多くの記者も美味しいと考えていると語った。しかし、それは問題ではない。ここ数年で動物の肉の味を模倣する技術が開発されており、彼の主な課題は動物の肉の粘稠度と食感を得ることであり、彼はこれにも取り組んでいる。


これらの食品の原料は天然、植物由来、非遺伝子組み換えであり、世界中で使用が承認されていると彼は述べた。彼の目標は、5~10分で約4分の1ポンドの植物由来の肉を50セント未満で生産することだ。


出典: Huanqu.com



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